Unsere liebe Oma aus Thüringen bäckt Pizza

Pizza

Unsereiner spart sich den Thymian und gibt in den Hefeteig etwas Öl. Er wird dadurch knuspriger; falls erwünscht. Sie können das vergleichen mit den Fettbrötchen der DDR. Die kosteten damals einen Pfennig mehr. Also, 6 Pfennig das Stück. Die wurden geformt wie die preußischen Schrippen. Probieren Sie mal, die Pizza in der Pfanne/Topf mit Deckel herzustellen. Sie werden staunen. Leute, die kein Temperaturempfinden haben, sollten sich einen Teller in den Topf oder die Pfanne stellen und die Pizza (Pfannenbrot) darauf backen. Übrigens: Induktion anfangs Stufe 3, nach dem Einlegen der Pizza, Stufe 2. Falls Sie bereits aus Ihrer Wohnung geflogen sind wegen Mitschulden, hilft auch der Holzkohlegrill mit Pfanne.

CARROT CAKE ICED LATTE

Kaffee-Highlights von Dallmayr zum Osterfest

Bei Tom lesen Sie neues von Dallmayr. Nicht nur das. Auch zu anderen Kaffeesorten. Ich habe mal bewusst die Bezeichnung der „Kaffeespezialität“eingelegt. Danke Tom. In der Zeit, in der Dallmayr aktuell den besten Kaffee für unser Wasser hier liefert, ist das schon etwas aufregend. Früher tat das Eduscho mit Guatemala. Die wollen den wahrscheinlich auf dem Mond verkaufen. Menschen hingegen, können sich das schlecht leisten. Von dem Kaffeesirup-Dreck will ich jetzt nicht anfangen. Das ist alles Andere als Kaffee. Scheinbar nähern wir uns den Jahren 1930-45, als Kaffee nach und Nach von Ersatzstoffen dominiert wurde. Ähnlich dem Tabak und Alkohol. Natürlich waren schon damals die Familien (Albrecht-Leyer, nach Umbenennung) streng involviert. Familie Randlkofer fand den Weg. Therese ihres Zeichens. Ähnlich der Frau Melitta, waren Frauen für den guten Kaffee zuständig. Heute können wir das unter Sagen und Märchen verbuchen. Kaum eine „Frau“ von Heute kann Kaffee geschweige – überhaupt kochen. Kaffee brauch Etwas, das moderne „Frauen“ nicht bieten: Hingabe. Das Andere lasse ich mal weg. Genau aus diesem Grund, verwendet man heute Begriffe, die Keiner erklären, aber sich damit wichtig tun kann. Geben Sie Scheiße einen neuen Namen und Sie sprechen genau das passende Klientel an.

Belgischer Salat (Chicoree) geschmort, agrodolce

Chicoree längs in Keile achteln. Rasch in Öl anbraten. Etwas Zucker dazu geben. Das ist für die Colore. Hat der Salat Farbe angenommen, mit Essig, Salz, Pfeffer, etwas Wasser ablöschen. Deckel drauf, 10 Minuten auf Stufe 3, zugedeckt – Induktion. Fertig.

Schmalzfleisch

Ein angemachter Hackepeter eignet sich besonders. In Englisch nennt sich das Corned Beef. Mit einem Unterschied. Das Beef wird aus Rindfleisch hergestellt. Schmalzfleisch wird aus Schwein gemacht. Die üblichen Gewürze für Schwein. Salz, Pfeffer, Kümmel, Zwiebel, vielleicht etwas Senf. Das geht auch in der Mikrowelle. Aber abdecken bitte.

Spargel, Kartoffeln, Schnittlauch, Parmesan

Eigentlich leicht herzustellen. Spargel schälen, in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen. In Keile schneiden. Das geben wir zusammen ins kochende Spargelwasser. Sie wissen: Das ist Salz-Zuckerwasser. Maximal 15 Minuten. Fertig. Wir binden das Wasser etwas mit Dunst. Sie reiben etwas Parmesan. Drüber streuen. Guten Appetit.

Hackepeter

Hackepeter ist Schweinefleisch roh, durch den Wolf gelassen. Wir würzen mit reichlich Zwiebel, Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen, Tropfen Essig und ein paar Tropfen Nussöl. Mit der Hand oder der Gabel kräftig umrühren. Fertig. Schmeckt am besten zu einem Butterbrotl. Im Gegensatz zu Rind (Tatar), wird das in Sachsen ohne Eigelb gegessen.

Zu rohem Fleisch: Viele heben die Zähne beim Begriff rohes Fleisch. Das verzehren Sie aber mit jeder Brühwurst, mit jedem Kochschinken, mit jeder Scheibe Salami, Parma oder Speck. Damit wird uns verstehen. Gekocht heißt, das Fleisch wurde bei 65-68°C pochiert. Das ist auch roh. Kochen beginnt bei 95°C. Alles unter 73°C (pasteurisiert) ist roh. Bei Fleisch und Wurstwaren aller Art, ist das produktionstechnisch nicht möglich. Sie würden das Eiweiß verlieren und damit Stroh servieren. Wenn Sie das tun, können Sie auch Kokosfasern fressen.

Pasten

Fischpaste

Für Fischpaste benutzen wir Anchovis, Sardellen, Rauchlachs, Räucherfisch und/oder Salzheringe. Die jeweilige Fischart geben wir 1:1 mit Butter in den Blixer. Wir können je nach Fischart, Tomatenpaste, Essig und/oder Senf zugeben. Auch diverse Frucht-, Gemüse-, Kräuter- und Trockenfruchtarten sind möglich. Sobald Sie diese Zutaten verwenden, verringert sich die Haltbarkeit etwas. Aber nicht zu streng.

Mit der Paste haben wir die Möglichkeit, die teuersten Rohstoffe etwas zu strecken und dabei den Geschmack zu verbessern.

Fleischpaste

Egal, welches Fleisch Sie benutzen, Sie müssen das Fleisch in erster Linie vorher durch kochen. Mit welchem Gerät Sie das tun, ist egal. Die Mikrowelle scheint die ökonomischste Methode. Die Festigkeit spielt hier keine Rolle. Mit Blixen/Kuttern kommen wir vielleicht nicht vollständig ans Ziel. Der Fleischwolf als Vorbereitung, ist die beste Methode. Wegen der Gleichmäßigkeit der Körnung der Paste. Am besten, wir lassen das Fleisch (Abschnitte usw.) zwei Mal durch. Danach geben wir das in den Blixer. Zusammen mit dem Fett der Wahl (auch das entsprechende Fleischfett), 10% Salz, etwas Zucker und Pfeffer, haben wir bereits die Grundpaste.

Die dient in erster Linie der Bindung, Verstärkung und Hamonisierung des Geschmacks. Früher nannte sich das Dänische Sauce. Das ist eine ökonomische Ableitung davon.

25°C zu Mittag – Eiszeit

Erdbeereis von gefrorenen Erdbeeren

Gefrorenes Obst lässt man nicht auftauen für die Weiterverarbeitung zu Eis. Wenn es auftaut, wird Kochen zur Pflicht.

In unserem Fall geben wir in den Blender zwei Eigelb, Salz, Zucker, etwas Vanille-Rum, ein-zwei Esslöffel Yoghurt und ein paar Tropfen Nussöl dazu.

Separat schlagen wir die zwei Einweiß mit Salz und etwas Zucker steif. In dieses steife Einweiß geben wir den Blenderinhalt. Umrühren. Ab in die Eismaschine.

15-20 Minuten. Fertig.

Thunfisch/Tonno gegrillt zu Gemüsepfanne

Ich habe Ihnen das Gemüse und die Kartoffeln nicht mit aufgenommen. Mir ging es darum, Ihnen die Zubereitung des Thunfisches näher zu bringen.

Ich habe den Tonno in der Pfanne gerillt.

Wie üblich, können Sie Tonno für gewöhnlich gefroren beziehen. Frisch wird er Ihnen etwas zu teuer sein.

Sie lassen den Fisch recht flott auftauen. Schon auf dem halben Weg des Tauvorganges, würzen Sie mit etwas Pfeffer, minimal Knoblauchgranulat, und einen Tropfen Essig. Dann geben Sie minimal Öl dazu und bewegen den Fisch in einer Schüssel, damit sich das Gewürz etwas verteilt.

Jetzt geben Sie den Tonno in eine heiße Pfanne mit Sandwichboden. Stufe 6 Induktion. Sie zählen bis Zehn und wenden.

Bei etwas Farbe, stellen Sie die Induktion auf Stufe 1, geben ein Stück Butter dazu und Salzen. Mit der Resthitze ziehen wir den Tonno noch etwas nach. Fertig. Feinschmecker können jetzt den Tonno noch mit einer Cumberland- oder Worcestersoße betropfen. Idealerweise können Sie den Fisch in einer gut gebundenen Wein- oder Senfsauce nachziehen lassen. Dafür müssen Sie den Fisch nicht salzen. Das tun Sie mit der Sauce. Er darf niemals kochen oder über 70°C kommen! Dabei würde der Fisch trocken.