Grillgemüse wie Zucchini, Melanzane, Lauch, Paprika und Ähnliches, werden straff angebraten in Öl. Wir würzen mit Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano, Knoblauch. Salz und Zucker geben wir etwas später rein. Das löschen wir mit Essig ab unter der Zugabe von Salz und Zucker. Das Ganze muss jetzt etwas einreduzieren. Abkühlen. Fertig.
Kategorie: Salate
Balkongarten – Salate
Der Zitronenbaum bringt aktuell neue Blätter und sicher auch Zitronen. Im Moment ist er sehr durstig. Unten rechts den Lollo habe ich gesät. Der Eichblatt und Lollo oben ist gesteckt. Von den Salaten essen wir aktuell. Das heißt, eine neue Aussaat steht uns bevor. Der Vogler (Feldsalat) ist ein recht mühevoll – zu erntender Salat. Alle Salate sind absolute frei von jeder Behandlung außer der Düngung in der fertigen Erde. Dazu keimfrei! Ich habe dieses Mal Hochbeeterde mit einem Viertel bis teilweise einem Drittel – Sand versetzt. Diese Salat müssen nicht so intensiv gewaschen werden und sind damit hochgesund. Ich setze lediglich ein Dressing dazu. Fertig. Wir essen Salat nicht kiloweise. Wir sind Menschen, keine Ziegen und Schafe. Bisweilen liegen wachstumsbedingt gelbe Blätter an. Die verwende ich in meinen Dressings zusammen mit den Kräutern und Lauch.
Wokgemüsesalat
Wir könnten auch schreiben, Wokgemüse agrodolce. Das Gemüse gibt es als Mischung gefroren. Wir erhitzen etwas Öl, geben die Mischung hinein. Gewürzt habe ich mit Gyrosgewürz, etwas Curry, Zucker , Salz, Oregano und Knoblauchgranulat. Wegen der Salz-Zuckerzugabe zieht es schnell Flüssigkeit. Wir drehen auch Stufe 3 Induktion. Deckel drauf. 10 Minuten. Nach den 10 Minuten erhöhen wir auf Stufe 5. Wenn der Boden des Topfes etwas Farbe annimmt, geben wir ein paar Spritzer Essig der Wahl hinzu. Einziehen lassen, umrühren, fertig.
Heringssalat, Gurke, Paprika
Für den Salat nutzen wir Salzheringe. Matjes. Wir bereiten zuerst die Sauergurken und Sauerpaprika vor. Die geben wir zusammen mit frischem Zwiebellauch vom Balkongarten und etwas Marinade von den Sauergurken in den Blixer. Dazu fügen wir etwas Zucker, Pfeffer und Öl. Nachdem wir die Zutaten etwas zerkleinert haben, geben wir die in 1-cm-Streifen geschnittenen Salzheringsfilets dazu. Sie können ein paar Kapern zufügen. Auch etwas Petersilie. Ein paar Umdrehungen. Fertig.
Dressing von Knoblauchrauke zu Blumenkohl
Der Blumenkohl ist 15 Minuten weich zu kochen zugedeckt auf Stufe 2 der Induktion. Den Blumenkohl würzt man nur mit Salz. Nach dem Kochen den Deckel öffnen, das restliche Kochwasser abgießen oder für eine Suppe sammeln. Den Blumenkohl abkühlen lassen und mit dem Knoblauchraukedressing übergießen.
Balkongartensalat, Bohnen, Paprika
Zu Dressing von Knoblauchrauke. Den Salat bis 10 Minuten in lauwarmes Wasser einlegen. Dabei wird er knackig. Klein geschnittene Peperoni und Bohnen aus der Dose ohne Saft dazu geben. Das Dressing stellen wir aus der Marinade des eingelegten Paprika, des flüssigen Pesto von Knoblauchrauke, etwas Zucker und Pfeffer und einer Messerspitze Guarkernmehl her. Wir können etwas Pfeffer zusetzen. Den Mixstab so lange rein halten, bis das Dressing bündig wird.
Dressing von Knoblauchrauke
Unter dem Suchbegriff finden Sie reichlich Nährwertangaben zu diesem Kraut. Auch einige Warnungen vor Verwechslung. Aus dem Grund, ist die Ernte in der Blütezeit der beste Zeitpunkt. Ich setze mir auch einen Busch auf dem Balkongarten an. Wenn mir die Ansätze auf dem Balkon zu groß werden, setze ich die Kulturen in unseren gemeinsamen Garten am Haus.
Die Knoblauchrauke wird vom Stil abgezupft. Gut gewaschen. Sie nehmen das Knoblaucharoma wahr dabei. Jetzt geben Sie die Blätter mit 10% Salz und Öl in Ihren Blender. Sie blenden so lange, bis sich ein schönes grünes Öl ergibt. Haltbar ist das ungefähr einen Monat im Minimum.
Das wird die Basis für unser Dressing. Für das Dressing geben Sie ein Ei und Essig Ihrer Wahl in den Blender. Sie können auch mit dem Mixstab arbeiten.
Anfangs geben Sie das Raukenöl tropfenweise dazu. Dann etwas zügiger. Mit einer Spur Zucker. Sie können auch eine Messerspitze Guarkenmehl zusetzen und einen winzigen Schluck warmes Wasser. Sie geben so lange Öl bis es puddingartig bindet. Fertig.
Dieses Dressing schmeckt zu Ihren frischen Balkonsalaten.
Übertreiben Sie es nicht mit dem Salatfressen. Salat dient lediglich der Magnesiumergänzung Ihrer Ernährung. Die Begleitung anderer Vitamine auch im Öl, reicht bei 50 Gramm Salat – täglich völlig!
Junger Salat zu Gurkendressing
Frisch geernteter Salat vom Balkongarten mit einem Dressing von Gurken, Tomate, Meerrettich, Senf, Weinessig, Nussöl und Guarkernmehl. Etwas Salz, Pfeffer und Zucker müssen Sie dazu geben. Ich habe das mit Petersilie und Schnittlauch angereichert. Fertig.
Bohnensalat
Bohnensalat ist eigentlich eine leichte Übung. Wir stellen den heute fachlich richtig her. Bohnen und rohe Zwiebeln neigen etwas zu Salmonellen beim Lagern. Vor allem beim Lagern in Zimmertemperatur aufwärts.
Wir schwitzen die Zwiebel in Öl an. Die Zwiebel muss keine Farbe annehmen. Die Zwiebel würzen wir gleich mit Salz, Pfeffer, Zucker und löschen das mit Weinessig der Wahl ab.
Nehmen wir Konservenbohnen, müssen wir die nach dem Abstellen der Flamme nur untermischen.
Gefrorene Bohnen mischen wir unter und lassen die zugedeckt, zumindest die 100°C erreichen. Danach stellen wir die Flamme ab. Wer die Bohnen etwas garer wünscht, gibt 5-10 Minuten zugedeckt. Danach abkühlen lassen.
Fertig.
Kartoffelsalat fettarm
Kartoffeln schälen und kochen. Abkühlen. Eier in einem Sud zu verlorenen Eiern herstellen. Ich nehme den Sud der Schnellgurken. Mit den Eiern können Sie noch Zwiebel oder andere Zutaten kochen.
In den Blender geben wir die Schnellgurken und alle Eier samt Zutaten.
Die Kartoffeln drücken wir durch den Eierschneider.
Den Inhalt des Blenders gießen wir über die Kartoffeln. Ein paar Tropfen Öl schaden nicht. Sie können aber auch Anchovis, Sardellen, Ölsardinen, Salzhering, Fischrogen oder Seelachsschnitzel dazu geben. Umrühren. Fertig.
Cookcommi 