Die sparsame Küche

Tatar von Entenbrust gebraten im eigenen Saft

In dem Fall, serviert mit einem Apfelrotkohlpüree. Der Apfelrotkohl wird etwas flüssiger angesetzt. Mit Zimt, Nelke, Apfel, Salz, Pfeffer, Zucker gewürzt und nachdem er weich ist, mit Essig etwas gesäuert. Den suppigen Rotkohl binden wir mit gekochter, gestampfter Kartoffel oder mit Kartoffelflocken.

Die Entenbrust vom Fett befreien. Daraus machen wir einen Brotaufstrich:

…und darin braten wir auch den Entenbrusttatar an. Den können Sie vorher je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Orangenschale, etwas Rum/Marsala und vielleicht mit etwas Honig würzen. Am besten, die einzelnen Hacksteaks wenden Sie in doppelgriffigem Mehl (Dunst). Das hält den Saft im Fleisch und gibt der Sauce eine Farbe. Ich spritze etwas Marsala oder Tokajer nach dem Ablöschen in den Fond. Das Fleisch entnehmen wir zügig vor dem Aufkochen der Sauce. Die Sauce lassen wir aufkochen und etwa 2 Minuten bei kleinster Flamme nachziehen. Danach können wir das Fleisch wieder einlegen.

Schoko-Kokospudding zu Ananassauce

Etwas Wasser in eine Schüssel geben. Dazu eine Prise Salz, etwas Kokosflocken und Zucker. Etwas Vanillerum. Einen Esslöffel Kakaopulver. Auf Stufe 3 Induktion erhitzen. Mit Hartweizendunst binden. Auf Stufe 2 weiter erhitzen und mit dem Schneebesen glatt halten. Einen Esslöffel Sahne 35% zugeben. Auf Stufe 1 etwas nachgehen lassen. Eine Dose Ananas öffnen und in den Mixbecher geben. Einen Teelöffel gestrichen – Guarkenmehl zusetzen und und so lange mit dem Mixstab mixen bis eine gebundene Ananassauce entsteht. Die kalte Sauce auf den warmen Pudding geben und kühl stellen. Fertig.

Muas (Mus) in Südtirolerisch

Muas ist eigentlich eine Art Polenta/Grießbrei in Südtirolerisch. Gleiches gibt es weltweit. In Russland z.B. ist es Kascha, Couscous oder Fufu in Afrika. Ich will jetzt nicht die ganze Welt einzeln aufzählen. Auf diesem Foto habe ich Ihnen mal eine interessante Frühstücksvariante gekocht. Sie haben praktisch das gesamte Frühstück ohne zu backen auf dem Teller. Sie setzen etwas Brühe an. Geben etwas Dunst hinein und rühren den bis zur Glätte (Püree artig). Dann schlagen Sie zwei Eier dazu. Umrühren. Fertig. Sie können sich etwas Käse aufstreuen.

Heringssalat, Gurke, Paprika

Für den Salat nutzen wir Salzheringe. Matjes. Wir bereiten zuerst die Sauergurken und Sauerpaprika vor. Die geben wir zusammen mit frischem Zwiebellauch vom Balkongarten und etwas Marinade von den Sauergurken in den Blixer. Dazu fügen wir etwas Zucker, Pfeffer und Öl. Nachdem wir die Zutaten etwas zerkleinert haben, geben wir die in 1-cm-Streifen geschnittenen Salzheringsfilets dazu. Sie können ein paar Kapern zufügen. Auch etwas Petersilie. Ein paar Umdrehungen. Fertig.

Dressing von Knoblauchrauke zu Blumenkohl

Der Blumenkohl ist 15 Minuten weich zu kochen zugedeckt auf Stufe 2 der Induktion. Den Blumenkohl würzt man nur mit Salz. Nach dem Kochen den Deckel öffnen, das restliche Kochwasser abgießen oder für eine Suppe sammeln. Den Blumenkohl abkühlen lassen und mit dem Knoblauchraukedressing übergießen.

Balkongartensalat, Bohnen, Paprika

Zu Dressing von Knoblauchrauke. Den Salat bis 10 Minuten in lauwarmes Wasser einlegen. Dabei wird er knackig. Klein geschnittene Peperoni und Bohnen aus der Dose ohne Saft dazu geben. Das Dressing stellen wir aus der Marinade des eingelegten Paprika, des flüssigen Pesto von Knoblauchrauke, etwas Zucker und Pfeffer und einer Messerspitze Guarkernmehl her. Wir können etwas Pfeffer zusetzen. Den Mixstab so lange rein halten, bis das Dressing bündig wird.

Apfel-Joghurteis fettfrei

Apfel zu Apfelmus kochen oder Apfelmus benutzen. Zwei Eiweiß mit etwas Salz und Zucker steift schlagen. Den Apfelmus, Eins zu Eins, mit Joghurt mischen. Griechischer Joghurt ist fettfrei. Die zwei Eigelb, Zimt und Nelke gemahlen zugeben. Etwas Vanille oder einen Auszug davon unterziehen. Das steife Eiweiß unterziehen. Ab in die Eismaschine. 20 Minuten. Wegen des Fettmangels wirkt das Eis extrem kühlend. Sprich: Die Mandeln neigen zur Reaktion. Also, lässt sich das Eis nur in kleinen Bissen schadfrei verzehren.

Spargelsalat von Gamberi und Salsa rosa

Spargel schälen, in Stücke schneiden und kochen. Gamberi im Sieb abgießen. Salsa rosa herstellen. Ein Ei, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig der Wahl, etwas Senf und Tomatenpaste in den Mixbecher tun. Mit dem Mixstab und ein paar Tropfen Öl anziehen. Danach das Öl etwas zügiger dazu geben während der Mixstab läuft. Wenn das Ganze fest wird, die Gamberi dazu geben und umrühren. Das Alles über den Spargel und etwas frische Kresse vom Balkon darüber.

Geeiste Suppe von Karotte und Kiwi

Wir arbeiten im Blender. Geschälte Karotte und Kiwi in den Blender geben. Dazu Nussöl, Salz, Honig vom Imker, Zitrone, etwas Pfeffer, Petersilie, Zitronenmelisse und Zitronenblatt vom Balkon. Bis zur Glätte blenden. Eventuell etwas Eis zusetzen.

Junger Salat zu Gurkendressing

Frisch geernteter Salat vom Balkongarten mit einem Dressing von Gurken, Tomate, Meerrettich, Senf, Weinessig, Nussöl und Guarkernmehl. Etwas Salz, Pfeffer und Zucker müssen Sie dazu geben. Ich habe das mit Petersilie und Schnittlauch angereichert. Fertig.