Korrekturlesen

Korrekturlesen von „Alles rund“

Das 6. Korrekturlesen von „Alles rund?“ ist nun beendet. Ich habe noch ein paar Einzelrezepte für ausgefallene Klöße eingetragen. Auch ein paar Fehler gefunden. Immer noch. Schreibmaschinen schreiben scheint nicht unbedingt meine Übung zu sein.

Mit ein paar Hinweisen, sind es 112 Seiten geworden. Heute Nacht schicke ich es raus. Drucken tu ich es wie immer für rund 10.-Euro. Als Ebook für 3.-.

Ich informiere wie immer, wenn es rauskommt. Na denn, bis zu den Saucen.

Meine Arbeitsanleitungen schreibe ich übrigens aus dem Kopf. Auch diverse konkrete Rezepte.

Wenn mer halbwegs kochen kann, braucht mer eigentlich keine Rezepte. Nur Anregungen. Darum lege ich den Schwerpunkt wie immer auf Kochen lernen. Und das tun wir zusammen, locker und flüssig. Mit neuer Systematik. Mit neuer Technik. Mit scheinbar neuen Verfahren.

Neu sind die Verfahren nicht. Die technische Revolution zwingt die Köche eh zum Nachdenken und Experimentieren. Dazu ein Beispiel:

Kaiserschmarrn

Sie kennen hunderte Rezepte mit steif geschlagenem Eiweiß, eingesiebtem Mehl, Staubzucker und Temperaturvorschriften. Ich frage jetzt nicht, welche Ergebnisse allein die ersten zehn Versuche brachten. Sie haben bedauerlicher Weise Gummi gefressen und Bretter über den Teller geschoben. Mit Technik ist das heute anders. Sie fertigen heute den Teig in einem Arbeitsgang mit der richtigen Reihenfolge im Blender oder Blixer. Köche können das immer noch in kleineren Mengen, schnell, mit dem Schneebesen in einer Schüssel. Eben, weil sie die Systematik gelernt haben. Dazu sollten Sie wissen, Köche lernen das nie allein oder recht selten allein. Die Gruppe von Kollegen bringt den Erfolg. Gerade Kollegen, die in mehreren Küchen mit zusammen hunderten/tausenden Kollegen gedient haben, sind dabei die wahren Schätze der technologischen Entwicklung. In unseren Kreisen, spioniert man mit den Augen.

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Autor: dersaisonkoch

Meisterkoch

6 Kommentare zu „Korrekturlesen“

      1. Sie sind überzeugt davon, dass nur der Mensch, der Ihren politischen Glauben vertritt, die Wahrheit und die Würde als Mensch, für sich in Anspruch nehmen darf und kann.

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      2. Nicht unbedingt. Ich bin der festen Ansicht, etwas Bildung schadet nicht. Natürlich verfügt man darüber erst ab einem gewissen Alter. Zumindest als Arbeiter. Eine ganz einfach Feststellung wird Sie davon überzeugen, Hans. Nach einem 8-Stunden-Tag in 5-Tage-Woche, bleibt Ihnen genug Energie für Bildung. In der Schweiz wurde das gesetzlich respektiert. Nur, reichen dort die Einkommen aus 8 Stunden nicht, um da die Miete samt Kosten zu drücken. Ich rede von Arbeitern.

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      3. Nicht unbedingt. Ich bin der festen Ansicht, etwas Bildung schadet nicht.

        Die Frage ist welche Bildung, im schlechtesten Fall, die Verbildung.

        Natürlich verfügt man darüber erst ab einem gewissen Alter.

        Kinder und Narren sagen die Wahrheit.

        Zumindest als Arbeiter.

        Auch der Primitive hat seine Logik, auch wenn sie der Eingebildete nicht versteht.

        Eine ganz einfach Feststellung wird Sie davon überzeugen, Hans. Nach einem 8-Stunden-Tag in 5-Tage-Woche, bleibt Ihnen genug Energie für Bildung.

        Jeder muss sich um seinen Verstand behüten, vor allem wenn der Mensch auf seiner Hände Werk angewiesen ist.

        In der Schweiz wurde das gesetzlich respektiert. Nur, reichen dort die Einkommen aus 8 Stunden nicht, um da die Miete samt Kosten zu drücken. Ich rede von Arbeitern.

        Ich auch. Mit der abgehobenen Elite habe ich nichts zu tun.

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