Der vegetarische Jus funktioniert wir der klassische Fleischjus. Sie kuttern (Blixen) ihre Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebel) mit etwa 10% Salz, Zucker, Pfeffer, Tomatenpaste, Öl bis zur Paste. Die streichen Sie in den heißen Topf und lassen das bis zur Bräune rösten. Danach löschen Sie ab und lassen das Ergebnis aufkochen. Diese Jus ist neutral und kann zum Angießen sowohl für vegetarische als auch Fleischgerichte mit brauner Sauce genutzt werden.
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