Yoghurtschmarrn

Yoghurtschmarrn ist eine Variante des Kaiserschmarrn. Neben dieser Variante, koche ich oft Topfenschmarrn.

Allgemein koche ich die Schmarrn (Pfannkuchen) vor oder nach einer körperlichen Anstrengung. Bei heftigem Appetit, vielleicht auch mal zwischendurch. Oft lehne ich mich an die Sächsische Variante des Eierkuchens. In Sachsen (Erzgebirge) wird der mit brauner Butter und Zucker gegessen. Zucker und Zimt ist dem Milchreis vorbehalten.

In Sachsen bevorzugt man bisweilen Heidelbeeren. Auch als Glucose freie Marmelade oder Konfitüre.

Den Yoghurt setzen wir mit etwas Salz, Vanille, Zucker, Rumrosinen (oder in Rum eingelegte, zerkleinerte Früchte) und Mehl recht fest an. Der Teig muß glatt sein. Danach rührt man vorsichtig Eier ein. Pro 100 Gramm gesamt (100 ml), ein Ei. Die Bindestruktur der Eier darf nicht gebrochen werden. Ist sie gebrochen (durch Maschineneinsatz oder Schneebesen), hilft eine Messerspitze Backpulver.

Wollen Sie Backpulver vermeiden, müssen Sie das Ei vor der Zugabe steif schlagen. In dem Fall, nehmen Sie beim Ansatz des Yoghurts, kein Salz. Mit dem schlagen Sie das Ei steif.

Autor: dersaisonkoch

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