Hühnchenbrust gegrillt zu Butterkartoffeln

Die Hühnchenbrust marinieren wir kurz. Wir nehmen Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch und etwas Gyrosgewürz. Dazu minimal Öl und minimal Zucker. Wir kneten das Gewürz in die Brust ein. So etwa, wir Ihre Jungmachnachgeburtensoftcremenlotion (Antiage-) auf ihre fünfzig jährigen, in zu viel Sonne getrockneten Titten in der Nabelgegend.

Joana protestiert gerade mit – Danke. Bei ihr tritt das Phänomen am Saisonende auf. Ohne Sonnen- aber Dank ausreichender Hilfe unfähiger oder überdrehter Jungmütter. In dem Punkt, muss ich den jungen (Wahl-) Vätern ein Kompliment geben. Die haben mit den Kindern mehr Ahnung als Jene, die das vorgeben. Dazu die Befruchtung listig durchführten und dafür das Mutterjahr zwecks Speckansatz/Bewegungsbremse beanspruchen.

Die neuen Kartoffeln kochen wir ausnahmslos als Pellkartoffeln. Die schälen wir. Sie müssen die jetzt wertlosen Schalen nicht mit fressen.

Stellen Sie den Grill 10 Minuten auf volle Last. Geben Sie die marinierte Brust in einem feuerfesten Behälter, Oben offen hinein.

Nach den zehn Minuten geben Sie 1-2 Minuten schwache Induktion (etwa 600 W). Die Induktion sichert Ihnen das Eiweiß in der Brust und verhindert das Austrocknen. Danach geben Sie wieder zwischen 5-10 Minuten den Grill, Ober- und Unterhitze. Keine Umluft. Das Alles gibt es in modernen Grills als Kombigarprogramm. Das müssen Sie das erste Mal etwas kontrollieren. Programme werden nicht unbedingt von Köchen oder guten Köchen entwickelt.

Danach schneiden Sie die Kartoffeln in doppelt dicke Bratkartoffelscheiben, Spalten oder Keile. Auf der Induktion braten Sie etwa 10 Gramm Butter an. Braun. Die löschen Sie mit kalter Butter ab und geben Ihre Kartoffeln dazu. Vergessen Sie das Salz nicht. Jetzt setzen Sie den Deckel, Stufe 2 der Induktion und geben zwischen acht und zehn Minuten (Restlaufzeit der Brust im Grill). Die 20% Molke der Butter ist genug Flüssigkeit zur Erwärmung der Kartoffel (Dampfeffekt).

Ab dem Einsatz der Mikrowelle bei der Hühnchenbrust, können Sie auch die Kartoffeln zusammen mit der Brust im Grill fertig stellen.

In dem Fall, stellen Sie sich die Butter extra auf der Induktion her. In der gleichen Reihenfolge. Die erwärmten Kartoffeln werden dann zum Schluß in einer Schüssel/Topf mit Salz umgerührt. Geschwungen sagt der Fachmann. Die Molke der Butter und die Kartoffelstärke erzeugen eine Bindung. Wie Sauce. Die können Sie auf Wunsch mit Kräutern Ihrer Wahl anreichern.

Ihre Hühnchenbrust hat nach dieser Prozedur extrem wenig Verlust. Mit dem Aufschneiden können Sie gleich beginnen. Ich habe uns die Brust am Stück serviert für die benötigte Ruhezeit.

Wie Sie sehen, bevorzuge ich die italienische Brust mit dem Brustbein ohne Haut.

Bekommen Sie die Haut mit geliefert, würde ich die abziehen. Die Blixen Sie zusammen mit etwas Gyrosgewürz und Butter zu einer Paste. Die Paste können sie zum Bestreichen der Brust beim Grillen nutzen. Oder extra, wie braune Butter, unter Zugabe von Semmelbröseln, zu einer knusprigen Kruste verarbeiten. In dieser Kruste schwingen Sie einfach Ihre Kartoffeln. Das ist dann die Königsdisziplin.