Wir schälen unseren Spargel, schneiden ihn in 5cm lange Stücke und setzen den in wenig Salz-Zucker-Wasser an. Bedeckt. Zwischenzeitlich schälen wir unsere Pellkartoffeln aus neuen Kartoffeln. Nach 6 Minuten heben wir den Spargel aus dem Wasser und geben die Kartoffeln in Stücken in das restliche Wasser. Den Spargel mit Wasser geben wir in den Blender und mixen ihn glatt. Das geben wir zu den Kartoffeln. Dazu Butter und Kräuter der Wahl. Mit einem stabilen Schneebesen oder Stampfer, zerdrücken wir die Kartoffeln. Fertig.
Als Püree oder Brei und in der Form verarbeitet, schmeckt Spargel am intensivsten. Sie benötigen nicht so viel wie beim Spargelessen.
Das Püree lässt sich mit Käse, Parmesan, warmen Schinken, Selchfleisch und heiß-geräucherter Hühnerbrust garnieren.
Heiß geräucherte Hühnerbrust
Sie reiben Ihre Hühnerbrust mit Rauchsalz ein (das geht auch mit Rauchbeize)und lassen die einen Tag stehen. Danach grillen/braten Sie die Brust als Ganzes etwa 3 Minuten hoch an und lassen die bei 75-80°C etwa 10 Minuten pochieren. Nach etwa fünf Minuten Ruhezeit außerhalb der Wärmequelle, schneiden Sie die Brust in dünne Scheiben.
Cookcommi 