Gemüse richtig kochen – Beispiel Blumenkohl

Als Erstes muss Gemüse gründlich gewaschen werden. Auch, wenn anscheinend sauber verpackt ist. Günstiger wäre, das Gemüse bei 90-100°C nach dem Waschen kurz zu blanchieren. Das Wasser können Sie zum Gießen Ihrer Balkonpflanzen etc. nutzen.

Nach dem Blanchieren trennen Sie Schalen und Abschnitte vom Gemüse. Die müssen Sie nicht wegwerfen. Es sei denn, Sie kompostieren selbst.

Bei den Schalen unterscheiden wir zwischen für Speisen verwertbaren Schalen und Abschnitten oder nicht verwertbaren. Nicht verwertbar charakterisiert sich durch einen unangenehmen Geschmack oder die Farbe. Das ist sehr selten der Fall. Schalen haben den Vorteil der Balaststoffe.

Nachdem wir das Gemüse von den Abschnitten getrennt haben, geben wir die passend zerkleinerten Abschnitte mit dem geeigneten Gewürz und Wasser in den Blender. Im Topf setzen wir Butter an, die braun werden soll. Es muss nicht viel sein.

Im Blender zerkleinern wir die Abschnitte bis in Grieß- oder Püreegröße.

Das ist dann die Bindung für unser Gemüse.

In dieser Suppe kochen wir dann unser Gemüse. Das Gemüse wird kaum die Farbe verändern.

Für etwas mineralische- oder Vitaminanreicherung, können Sie dem Blender auch diverse Kräuter zusetzen. Das muss geschmacklich passen. Rosmarin wird schlecht zu Blumenkohl passen. Da geben wir eben, Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat.