Autor: dersaisonkoch

Meisterkoch

Klöße aus Brotsorten/Knödel

Für alle Knödel, egal aus welchem Brot, gilt ein Grundrezept. Dabei wird etwas Intuition und Feingefühl gefordert. Je mehr Ei Sie verwenden, desto fester wird Ihr Knödel. Bei frischem Brot möchten Sie den Knödelteig locker umrühren und etwas warten, bis das Brot die Flüssigkeit aufnimmt. Auch das Rollen oder Abstechen sollte ohne großen Druck erfolgen. Wir reden vom zarten Formen des Knödels. Bei zu viel Druck, wird Ihr Knödel, schliff.

In Ihren Blender geben Sie die gewünschte Flüssigkeit. Sie können Wein, Saft, Milch, Brühe, etwas Fett (Butter) und Ähnliches verwenden. Pro Liter Flüssigkeit, sollten Sie, je nach Verarbeitung (Kochen-Dämpfen-Backen) zwischen drei und fünf Eiern rechnen. Beim Dämpfen und Backen wenig Ei, beim Kochen – reichlich.

Ihre Flüssigkeit kann mit allen Zutaten zusammen gemixt werden.

Kräuter, Früchte, Gemüse, Blattgemüse, Rüben, Nüsse, Fisch, Fleisch, Wurstwaren und so weiter. Auch getrocknete Zutaten.

Das vorherige Mixen der Zutaten ist wichtig. Sie vermeiden auf diese Art, unregelmäßige Farbflecken. Das Mixen bringt Ihnen auch einen homogenen Geschmack und hilft etwas, Rohstoffe zu sparen. Gemixte Rohstoffe bringen ihr Eigenaroma besser zur Geltung.

Beachten Sie bitte, die Einwagen der Zugaben zählen zur Flüssigkeitsmenge. Auch das Ei.

Die Flüssigkeit muss recht zügig in das Knödelbrot eingerührt werden. Nach einer kurzen Wartezeit, können Sie probieren, ob sich schon Knödel formen lassen.

Verwenden Sie Formen, auch Backbleche oder Dämpfgefäße, können Sie sich die Wartezeit sparen.

Bei frischem Brot benötigen Sie etwa die Hälfte an Flüssigkeit im Gegensatz zu trockenem Brot.

Um nachträglich den Teig zu festigen, ist es ratsam, von jedem verwendeten Brot ein Semmelmehl vorzuhalten. Ist Ihnen der Teig zu flüssig geraten, hilft das passende Mehl, den Teig zu festigen.

Wenn Sie das Brot maschinell im Kutter zerkleinern, wird das Brot in alle benötigten Bestandteile geschnitten. Angefangen bei groben Stücken bis zu Semmelmehl.

Die idealste Verarbeitung Ihrer Knödel ist Dämpfen.

Die preiswerteste Methode des Dämpfens ist die mit zwei Tellern im Topf unter den passenden Deckel. Einen Teller geben Sie verkehrt herum in den Topf. Den zweiten in Normalstellung oben drauf. Jetzt untergießen Sie den zweiten Teller, das er nicht schwimmt. Auf diesem Teller platzieren Sie Ihre Knödel. Der Topf muss passend abgedeckt sein.

Es gibt gelochte Einsätze für fast alle Topfgrößen. Die sind natürlich zum Dämpfen gedacht.

Eine weitere Methode ist, in einem Durchschlag zu Dämpfen. Der muss in den Topf passen und schließend abgedeckt werden.

Je kleiner die Knödel, desto eher sind sie fertig. Rechnen Sie mit zehn Minuten. Das Wasser zugedeckt zum Kochen bringen. Zurück stellen auf Stufe 2 der Induktion. Zeit eingeben. Fertig. Die idealste Möglichkeit, ist das Dämpfen in Gastronormbehältern, die Sie auch direkt auf Induktionsplatten betreiben können. In einen mindestens 100 Millimeter tiefen Behälter geben Sie Wasser. In einen dazu passenden 65 Millimeter – Behälter mit Löchern, geben Sie Ihr Dampfgut. Decken Sie das ab bitte.

Champignon und Bohnen

Wir nehmen die großen aromatischen Champignons. Entweder von der Wiese im Juni oder die gekauften. Die großen Pilze werden eigentlich zum Füllen verwendet. Wir füllen sie nicht. Mir persönlich wäre das auch zu schade. Ich weiß, Columbo hat Champignon farcis gegessen und die als Delikatesse beschrieben. Aber ich schreibe mal ein Rezept davon, wie das wirklich sehr gut schmeckt.

Wir schneiden zwei Zwiebeln in der Hand entgegen der Faser in Spalten. Das Gleiche tun wir mit den Champignons. Bei den Champignons ist gegen die Lamellen gemeint.

Die Zwiebel rösten wir in relativ reichlich Butter an. Wir geben keine Gewürz. Nichts! Dazu geben wir jetzt die Pilze. Kein Gewürz, Nichts! Wir rösten bei Stufe 6 Induktion. Nicht zu oft umrühren bitte. Das Ganze soll teilweise Farbe annehmen. Im Topf soll sich über der Flamme, ein scharzer Boden bilden. Dann sind wir richtig. Jetzt geben wir grüne Brechbohnen gefroren dazu.

Es ist Zeit zu würzen. Salz, Pfeffer, Zucker – dosiert, minimal Knoblauch (trocken).

Zugedeckt, zehn Minuten auf Stufe 2 ziehen lassen. Zur Abrundung und Sättigung, fügen wir jetzt eine Dose weiße oder braune Bohnen (Borlotti) dazu. Kurz noch einmal abschmecken.

#Champignon, #Bohnen, #Butter, #Zwiebel,

Zum Verfeinern können Sie Semmelbrößel in Butter rösch anrösten und unter rühren.

Damit ist Ihnen die Hochzeit von Bohnen und Champignons gelungen. Ich möchte fast wetten, nicht das letzte Mal.

Fenchel zu Hirschnocke

So sieht das dann fertig aus. Den Hirsch lasse ich durch die feine Scheibe (2mm). Das wird nur gewürzt. Sie müssen nichts binden. Sie haben jetzt die Möglichkeit, das im Grill zu dämpfen. Sie können Grill und Mikrowelle kombiniert einsetzen. Mikrowelle 350Watt und Grill 700 max.. In dieser Kombination müssen Sie nicht dämpfen. Das ist jetzt das richtige Frühjahrsgericht zum Abnehmen. Als Hauptgericht, würde ich Püree als Sättigungsbeilage setzen. Im Eintopf gebe ich Randennocken dazu.

Sie geben ein zwei Löffel Rote-Beete, minimal Butter, mit etwas Wasser oder Brühe in den Mixbecher. Dazu ein Ei, Salz und bissl Zwiebel. Eine Spur Kümmel nicht vergessen. Das mixen Sie bis zur Glätte. Diese Suppe gießen Sie über zwei oder drei Scheiben Toastbrot. Etwas einziehen lassen. Durchkneten. Jetzt nehmen Sie einen Löffel und formen mit den Löffel und drei Fingern, kleine Nocken. Die können Sie in der Mikrowelle, zwischen 3-5 Minuten 500-900 Watt fertigstellen. Pronto.

Fenchelgemüse

Heute kochen wir Fenchelgemüse. Ich verarbeite das weiter zu einem Eintopf mit Hirschnocken. Hirsch passt gut zu Fenchel.

Fenchel ist eigentlich ein ideales Gemüse für den Reichstag und das Palais de Luxembourg. Es nimmt Blähungen. Und unsere Mastdarmfreunde da, wollen verhindern, dass ihre Frühgeburt zu laut atmet vor den Mikrofonen.

Zunächst putzen wir unsere Knolle, Das Geputzte geben wir n unseren Blender und blenden das mit Wasser bis zu Püree. Das würzen wir gleich anständig. Salz, Zucker, Pfeffer, eine winzige Spur Knoblauch, Butter und etwas Zwiebel. Der Colore halber, können wir gut gewaschene Karottenschalen/-abschnitte zufügen. Ich habe keine Karotten im Haus. Leider.

Das bringen wir zum Aufkochen und geben unsere, in Halbmonde – dünn geschnittenen Fenchel hinein. Nach dem Aufkochen stellen wir auf Stufe 2, decken ab und geben 15 Minuten.

Natürlich lässt sich das als Salat weiter verarbeiten. Etwas Aceto und Olio. Nußöl.

Im Grunde mache ich das mit allen Gemüsen. Den Putz blende ich zu Püree und koche das Gemüse darin. Wie sagt mer so schön? Der Wert liegt kurz unter der Schale. Von meinen zwei Fenchelknollen, 1Kg, habe ich genau 40 g Abfall. Das ist das Holz um den Strunk, den ich natürlich auch blende. Dieses Holz schneide ich dünn ab und fertig. Sie müssen nicht den gesamten Strunk schälen. Nur etwa zwei bis drei Zentimeter oberhalb der Ernteschnittfläche. Bei Blumenkohl, Brokkoli usw., ist das die beste Verarbeitungsmethode.

Sie müssen nur minimal binden.

Brathuhn, Saucenkartoffel, Zwetschgenrotkohl

Wir würzen mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker (beim Anbraten), etwas Rosmarinpulver. Das Brathuhn wird recht streng angebraten, bis der Zucker – Colore zeigt. Mit wenig Wasser ablöschen. Geschälte, neue, in Stücke geschnittene Kartoffeln dazu geben, abdecken und 15 Minuten, nach dem Aufkochen, auf Stufe 2 – Induktion einstellen.

Backpflaumen in Nelken, Zimt, Zuckerwasser und etws Kartoffelstärke einweichen und aufkochen. Eventuell vorher mit dem Stab etwas anmixen.

Butter und Zwiebel anbraten. Dazu Rotkohl aus dem Glas oder dem Vakuum geben. Die Backpflaumen dazu geben. Bei Bedarf mit Essig, Salz und Pfeffer nachwürzen.

Fertig

Der Tag – Blogschau – Südtirol 110324 – 1 Arbeiternachrichten

Heute backe ich mal eine Pizza. In der Pfanne. Ich werde dann ein paar Fotos davon reinlegen.

Eigentlich müssen wir nicht lange diskutieren, was Kriegsverbrecher beim Onanieren und Kinder beglücken so aushecken. Auf die wartet eh der Strick oder zumindest die letzte Pille. In dem Sinn, brauchen wir uns nur das Tribunal von Nürnberg anschauen. Da haben diese geisteskranken Gestalten so getan, als hätten sie „nur“ auf Befehl gehandelt. Die Menschheit dankt inzwischen für die grenzenlose Blödheit gepaart mit einer Überheblichkeit, die wir wirklich nur in soziopathischen Kreisen finden. Die Frage ist eigentlich, ob man per Gesetz alte Leute wegspritzt (erlöst – um Geld zu sparen) oder diese Kreaturen. Die Deutschen wären gut beraten, ihre Eltern noch lange zu pflegen und zu lieben als sich diesem abscheulichen Dreck anzuschließen. Danke Jürgen.

Eine Paradebeispiel für den „Kampfeinsatz“ eines Challenger. Bei Annnanews. Lassen Sie uns gemeinsam lachen über diese Affen. Wer mit solchen Volltrotteln mitgeht, hat wirklich die Behindertenstufe 5 verdient. Das ist dann etwas klüger als der Oberbefehlshaber. Wobei. Bei einem IQ weit unter 20, fällt mir keine Bezeichnung ein für die Blödheit. Selbst Neugeborene haben bereits IQ 25.

Dazu beklaut sich diese kriminelle Gesindel sogar noch. Jetzt weiß ich auch, warum diese werdenden „Mastdarm – Mütter“ noch stillen. Die warten auf die erste Frühgeburt nach ihrem Saufgelage mit geraubten Kindern. Bei uns wurde das früher noch als Morgenschiß bezeichnet. Marquis de Sade hat mit den „Kindern“ die Wände bemahlt.

Ich muss jetzt unbedingt eine Pause einlegen, um in Nordkorea, Natur und liebe Menschen zu betrachten. Eine Sehnsucht macht sich breit.

Übrigens: Das sind keine Hilfslieferungen und schon gar keine Friedensmission. Im Gegenteil Man möchte dort einen Stützpunkt errichten. Lass Völkermörder niemals in dein Land! Weg mit dem Dreck! Liebe Hisbollah, liebe Hamas, lasst die Drachen steigen.

Und hier der Oberst:

Warum sollten die Russen gegen den Krieg in der Ukraine oder nach dem Tod von Nawalny rebellieren?

Bis zu 70 % der Bevölkerung unterstützten und unterstützen die SVO. Besonders wenn man sich Leute wie Kuleba und Navalny ansieht.

Der Kreml musste nicht einmal versuchen, die Notwendigkeit der SVO zu erklären – der Feind tat alles selbst, und zwar so, dass sogar viele der ursprünglichen Gegner der SVO ihre Schuhe wechselten und begannen, sie zu unterstützen, als sie sahen, dass Abschaum und Arschlöcher ihre Gegner sind.

Den inneren Zorn unseres Genossen Oberst können wir angesichts des Auftretens dieser Kreaturen sehr wohl nachvollziehen. Die gehen in Richtung – Endspiel. Ein Tribunal ist für die eh überflüssig.

Können Sie sich noch erinnern, was diese Blödiane über unseren DDR – Staatsrat und Ministerrat sagten? Übrigens: diese Verbrecher fordern Sie auf, Ihre Eltern in diesem Zustand – wegzuspritzen oder zu vergiften. Allein bei der Anwendung dieser Empfehlung, wäre unser Reichstag- inklusive EU-Nuttentreff, menschenleer. Dagegen ist unser Südtirol, unsere Politiker hier, auch wenn sie bisweilen ziemlich teuer und stellenweise etwas unaufgeräumt sind, eine reine Erlösung.

Kennen Sie die neuen Handelswege? Der Oberst hat sie. Übersetzt heißen die Houthis übrigens: Hausschuhe. Und das ist doch wohl klar: Wer gegen Hausschuhe antritt, landet im Kofferraum eines Campers.

Ausländische Agenten ermordeten Aldo Moro. Bisher wurde das den Roten Brigaden unterstellt. Siehe RAF im Reich. Die Ermordung dieser Leute im KZ Stammheim, dürfte in etwa die gleichen Beweggründe haben. Die Frage wäre jetzt eigentlich. Müsste jetzt nicht die RAF die Täter verhaften? Es sähe schön dumm aus, wenn die plötzlich in Starnberg, auf der Wiesn und im Reichstag, Verhaftungen vornehmen müssten.

Lawinen, Lawinen. Dieses Mal im Martelltal. Einem Ort, in dem mein erster Krimi handelt.

Jetzt kommt doch tatsächlich mal DDR-Geschichte vom Feinsten. Die Altfaschisten werden vorgeführt mit samt den Nazipublikationen verurteilter Kriegsverbrecherfamilien. Die Tradition setzt diese Gesindel ja heute fort. Siehe: Libyen, Syrien, Jemen, Sudan, Somalia, Nordkorea, China, Venezuela und Russland – zum Dritten. Wie sagt schon Marx/Engels? Banken, Medien, Militär und wichtige Betriebe gehören in Volkshand. Nicht in die Hände geistesgestörter Psycho- und Soziopathen. Die gehören nach Sibirien zur Birkenpflege oder in die Sahara zum Sand sieben. Danke Dirk.

Sie wollten gerne mal einen Erzlügner lesen? Sagt ihnen Nepal Etwas? Die Kampagne finden Sie auch wo? Bei Goebbels selbst. Die passende Antwort unter der Hetze steht gleich in den Kommentaren.

Die Rache für Rambo „First Blood“ hält ein Leben lang. Nützt nichts. Dieser Film ist ein Meisterwerk. Selbst die CIA – Folgen danach, die erpressten Verstümmelungen samt der seiner Partner, können diesen Film nicht zerstören.

Dann gratulieren wir mal der KPÖ zu Salzburg.

Die Biologische Kriegsführung von Larry Romanoff ist jetzt beim Epilog in Englisch. Damit steht Ihnen das ganze Werk zur Verfügung. Dieses Buch ist der Renner. Damit wird auch erklärt, warum sich der Larry nach China, dem Land der Meinungsfreiheit, absetzen musste. Allein die Aufzählung der Untaten von hochkriminellem Gesindel, machen dieses Werk zur Basis von Tribunalen. Glauben Sie mir: Die Täter und Nutznießer (Familien usw.) verlieren Alles.

Tauschgeschäfte unter Völkermördern. Die tauschen dann sicher auch die Hinrichtungsstätten.

Etwas Taktik samt Ergebnisse von unserem Nicolas. Danke für die viele Arbeit.

Spargel-Neue Kartoffeln-Alpenbutter – Lauch

…als Löffelgericht. Mir fällt gerade auf, die Rechtschreibeprüfung kennt das noch nicht. Keine Angst; das kommt noch. Spätestens dann, wenn die Deutschen – Schlange stehen vor Gulaschkanonen der Roten Armee.

Das Gericht ist recht einfach zu kochen. Halten Sie das Ansatzwasser etwas kürzer. Das spart erheblich Energie. Salz und Zucker reichen. Die Kartoffeln recht klein geschnitten, werden zusammen mit dem Spargel fertig. Gleichzeitig wird das wenige Wasser mit der Kartoffelstärke gebunden. Sie müssen nur noch Butter zufügen.

Alles rund?

Hähnchensouffleekloß

Ihr Hähnchen besteht glücklicherweise aus Bestandteilen, die Sie im gegarten Zustand gern abschneiden. In einem Soufflee können sie das sehr gut verwerten. Der Vorteil steckt im Geschmack. Ausgerechnet die Teile sind die Geschmack tragenden Teile Ihres Geflügels. Dazu kommt, Haut, kleine Sehnen und Fett haben einen sehr hohen Anteil an bindendem Gewebe. Im dem Soufflee können Sie sich andere, bindende Zugaben sparen. Würzen können Sie das Soufflee Salz, Pfeffer, Rosmarin und einer Prise Zucker. Natürlich können Sie minimal Knoblauch einsetzen. Auch ein Eigelb oder ganzes Ei.

Vor dem Kuttern ist das Fleisch streng zu kühlen oder anzufrieren. Am besten, Sie lassen das Fleisch vor dem Kühlen oder Frieren, durch den Fleischwolf, gröbste Scheibe.

Das Ergebnis können Sie in kleine Formen streichen. Auch auf ein Grillblech zum nachträglichen Schneiden. Sie können die Masse verspritzen. Auch abgestochene Nocken sind möglich. Grundbedingung ist, die erhitzen das Soufflee nicht über 70°C vor der Fertigstellung. Sie können die Masse unterhalb und oberhalb mit einer Sprühflasche anfeuchten. Dämpfen ist natürlich die beste Lösung. Fertig ist Ihr Soufflee dann, wenn es komplett geronnen ist. Nach dem Abkühlen können Sie Ihr Soufflee braten oder überbacken. Die Konsistenz ähnelt der eines Leberkäses.

Wildklößchen

Das Wild Ihrer Wahl in sehr gut gekühltem Zustand durch den Fleischwolf gröbste Scheibe schicken. Das Hackfleisch würzen wir mit Piment, Lorbeer, Pfeffer- Alles in Pulverform, Salz, etwas Zucker und einen Spritzer Bandy, Rotweinkonzentrat oder Rum. Es gibt Wacholderfans. Die Beeren geben wir als Pulver dazu bei Interesse. Die gewürze Masse kuttern wir mit ein paar Brocken Eis glatt. Jetzt können wir die Klößchen wie Oben beschrieben, verarbeiten. Auch hier gilt: Pochieren bis 70° C.

Wildfleisch gilt als relativ trocken. Mittels Speck – etwa 25% der Gesamtmasse, können Sie das Fleisch wesentlich bekömmlicher machen. Mit bekömmlich, meine ich die Gewinnung der wertvollen Inhaltsstoffe. Insbesondere die fettlöslichen Vitamine. Gerade diese Vitamine und Mineralstoffe sind die Geschmack gebenden Bestandteile.

Rindfleischklößchen

Rindfleisch gilt wie Wild als sehr trockenes Fleisch. Auch hier werden wir etwa 25% Speck zusetzen. Rinderfett wird allgemein als dominant – tranisch schmeckend wahrgenommen. Das war und ist wohl auch besser zum Schuhe putzen geignet. Als Koch könnte ich Ihnen auch das Rezept verraten. Gerade in Bezug auf Umweltverträglichkeit.

Die Reihenfolge der Verabreitung von Rind, gleicht allen anderen Verarbeitungen. Fleischwolf, Kutter, Pochieren.

Beim Würzen gibt es erhebliche Unterschiede. Wir würzen mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Zwiebelpulver, Senf, Rotweinkonzentrat, eventuell Rosmarinpulver und Knoblauchpulver. Eine sehr kleine Spur Tomatenpaste rundet den vollkommenen Geschmack ab. Die ideale Verarbeitung ist Pochieren. Nach dem Abkühlen, können Sie mit den Klößchen Alles anfangen, was Sie wollen. Nachträglich gebraten oder gegrillt, wird Sie das an den klassischen Rouladengeschmack erinnern.

Topfenstrudel im Blätterteig

Eigentlich ist es nicht nötig, einen Strudel zu rollen. Die Formen spielen in der Sparsamen Küche unter den aktuellen Bedingungen kaum eine Rolle. Ich habe es des Anblicks wegen, trotzdem getan. Blätterteig finden Sie bei mir. Vielleicht auch unter Blitzteig. Wenn Sie sich die Prozedur sparen möchten, kaufen Sie den fertig. Der ist dann garantiert butterfrei. In der echten sparsamen Küche, backen Sie den Blätterteig blind. Der ist in einem Kombigrill binnen knapp zehn Minuten fertig. In den Kombigrill packen Sie auch gleich die Topfenmischung mit rein. Die stechen Sie nach dem Backen aus und legen sie zwischen den Blätterteig. Die Prozedur dauert an sich keine 15 Minuten. Für einen Strudel müssen Sie mindestens 20 Minuten investieren. Mit dem Wenden. Falls Sie keine Ober- und Unterhitze haben. Falls Sie sich das nicht zutrauen, müssen Sie einen gefrorenen kaufen. Den können Sie praktischerweise vor dem Backen portionieren.

Auf das Kilo Fertigfüllung, werden Sie drei Eier, Zucker, Vanille, Zitronenschale, etwa 50 g Mehl, Prise Salz, Rumrosinen oder Rumkirschen, vielleicht auch zerkleinerte Rumaprikosen, zugeben und das gut umrühren. Statt Mehl gehen auch etwa 30 g Stärke. Ich persönlich finde Weizenmehl oder -dunst am besten. Das ergibt einen anderen Schnitt. Etwas lockerer.