Kategorie: dessert

Apfelmus-Waldbeeren-Softeis

Softeis ist ein schnell zubereitetes Eis, das sofort konsumiert wird und wenig Fett sowie Zucker enthält. Bei kühlen Temperaturen kann es als Energiequelle dienen. Die Anleitung zur Zubereitung umfasst das Schlagen von Eiweiß, Hinzufügen von Guarkernmehl, Eigelb, Apfelmus und Waldbeerenmark, woraufhin das Softeis in einer Eismaschine entsteht.

Softeis ist ein Eis, das nicht zum Einfrieren zum späteren Verzehr geeignet ist. Also, zum sofortigen Verzehr.

In dem Zusammenhang sparen Sie Fette und auch reichlich Kohlenhydrate in Form von Zucker. Beachten Sie; bei sinkenden Temperaturen sind Kohlenhydrate Ihre Heizquelle. Softeis ist damit geeignet, überhitzten Räumen zu begegnen. Wenn Sie die Heizung ohnehin nicht zahlen können, wäre Softeis die falsche Wahl.

Unsere Eismaschine ist für einen ¾ Liter ausgelegt. Zumindest für das Volumen im schaumig geschlagenen Zustand. Das ist als Eis dann etwa ein ½ Liter. Das ist viel als Dessert für zwei Personen – Achtung! Bei einem halben Liter reicht das locker für fünf Personen. Desserts sollten niemals 100 Gramm pro Person überschreiten in einem Menü. Schon gar nicht, wenn die Vorspeise aus Pasta besteht.

Sie schlagen drei Eiweiß nach dem Trennen vom Gelb, mit etwas Salz und mäßig Zucker steif. Das können Sie, wenn das Eiweiß steif ist, mit etwas Zitronensaft fixieren. In das steife Eiweiß geben Sie jetzt eine Messerspitze Guarkernmehl, die drei Eigelb, Apfelmus und Waldbeerenmark. Das ist ein hausgemachtes Vorprodukt und eher einer Marmelade ähnlich. Sie fügen nur wenig Nussöl dazu. Auf die Menge etwa zwei Esslöffel. Das zusammen schlagen Sie schaumig und geben es in die Eismaschine. Ihr Softeis ist in etwa 25 Minuten fertig.

Michaela vom …ich kann es kaum aussprechen…Berlin-Magazin

Wusstet ihr, dass Tiramisu ursprünglich aus Treviso kommt und am 12. Oktober die Weltmeisterschaft dort stattfand? ♥ #originalrezept

…hält für Sie das Tiramisu-Rezept bereit. Im Grunde ist das ein Eier-Frischkäse-Rezept. Unsere slawischen Freunde kennen Marcarpone als Smetana. Im Zuge diverser EU-Eierskandale wurden Eier massiv – medial verpönt. Das hält bis heute an. Ich setze Eier für Eis ein. Italien hat eine wirklich feine Eierkultur. Das Ei ist hier heilig. Bisweilen ersetzen Köche das Ei. Es gibt hunderte Methoden, das zu tun. Das Rezept ist einfach und trotzdem schwer, wenn man die Regeln nicht beachtet.

Kiwisofteis – milchfrei – fettarm, zuckerarm

Das Eis eignet sich nicht zum Einfrieren. Das muss sofort verzehrt werden.

Wir nehmen eine große oder zwei kleine geschälte Kiwi, drei Eigelb und einen kleinen Schluck Wasser. Das geben wir in den Blender mit einer Spitze von einer Messerspitze Guarkernmehl. Wenn Sie das nicht haben, reicht ein recht fester Gulli (Pudding ohne Milch) von Kartoffel- oder Maisstärke (oder Puddingpulver). Das müssen Sie aber zum Schluss mit dem steifen Eiweiß einrühren.

Die drei Eiweiß schlagen Sie mit einer Prise Salz und Zucker/Vanillezucker oder -auszug (falls Sie keinen Vanillepudding verwenden) steif.

Den Blenderinhalt geben Sie anfangs schluckweise, später komplett unter Rühren dazu.

In der Eismaschine dauert das Eis etwa 35 Minuten für einen halben Liter.

Kaffee-Yoghurt-Eiscreme

Die einfachste Methode wäre, direkt Kaffeeyoghurt zu nehmen. Ich habe Naturyoghurt genommen und den mit Instantkaffee angereichert. Dazu geben Sie 3 Eigelb, 1/3 der Gesamtmasse – Nußöl, ein bis zwei Teelöffel Instantkaffee und eine Messerspitze Guarkernmehl. Das mixen Sie im Blender.

In die 3 Eiweiß geben Sie eine Prise Salz und Zucker. Das schlagen Sie steif. Das Rühren Sie dem Blenderinhalt unter.

Die recht schaumige Masse geben Sie in Ihre Eismaschine. Meine Mischung war in 25 Minuten fertig. Ich habe in der Maschine zwei Gänge nacheinander zubereitet für etwa einen Liter Eis. Gesamt 50 Minuten. Als Softeis können Sie das sofort essen. Für Streicheis geben Sie das Eis für ein – zwei Stunden in das Gefrierfach.

Fertig.

Apfeleis – Milchfrei

Apfelsaison – Apfeleis.

Für das Apfeleis benötigen wir einen grünen oder fast reifen Apfel. Wenn es geht, ungespritzt. Man könnte den Apfel roh verarbeiten. Aber so wirkt er etwas griesig und damit auch das Eis. Das wollen wir nicht. Also kochen wir den Apfel zu Mus mit wenig Flüssigkeit. Mit allen Gewürzen, die wir uns wünschen. Etwas Zucker, Zimt und Nelke gemahlen. Etwas Zitrone schadet nicht. Das Ergebnis geben wir in den Blender. Dort fügen wir ein oder zwei Eigelb, ein Drittel der Menge – Nussöl dazu. Das Weiß schlagen wir mit etwas Salz und Zucker fest steif. Im Blender fügen wir eine Messerspitze Guarkernmehl zum Apfelpüree. Eigelb und Guarkernmehl emulgieren die Flüssigkeit und das Öl.

In einer Schüssel heben wir das Eiweiß unter und geben die Mischung in den Eisbereiter.

Übrigens der Eisbereiter benötigt so um die 100 Watt. Das ist billiger als Eis kalt zu halten oder es kaufen zu gehen.

Bei mir hat das Eis etwa 20-30 Minuten gedauert.

Eisrezepte

Ich habe mir eine Eismaschine zugelegt. Chinesisch. In Kürze folgen dann diverse Eisrezepte/Anleitungen. Meist werden Rezepte mit Milch oder Sahne angeboten. Jedoch ohne Eier. Normale Menschen werden praktisch ausgesperrt. Auch Jene, die keine Milch essen. Zuerst wird ein Pfirsicheisrezept folgen. Das mache ich morgen. Sahne frei! Sahne hat in etwa 35% Fett. Das ersetzen wir mit Öl oder Kokosfett/öl. Ich gebe Eischnee und Eigelb mit rein. Auch Guarkernmehl. Als Emulgator. Ähnlich unseren Russischen Freunden, esse ich Eis im Winter. Im Winter sind die Eier besser. Dachte man früher. Deswegen Wintereis. Übrigens kann man Eis neuerdings auch mit gekochtem Ei herstellen. Dank der Technik und neuer Zutaten. Mein Eis ist übrigens restlos Glukosesirup frei. Ich stelle mir dafür Läuterzucker (Sirup) her. Zu kaufen bekommen Sie das längst nicht mehr. Sie saufen praktisch überall diesen Mais – Chemie – Dreck. Sie müssen sich nur umschauen. Eine Lawine Wellfleisch steht bei uns täglich an der Seilbahn. Genau das ist das Resultat. Übrigens: Diesen Dreck bekommen Sie mit Bewegung nicht weg! Das ist keine Kraft der Kohlenhydrate. Ich mag das jetzt nicht mit Fotos belegen. Wegen der Persönlichkeitsrechte usw.. Sie müssen sich nur ganz trocken vorstellen, neben so einem durchgeschwitzten Fettklumpen morgens aufzuwecken. Gute Nacht.

Kirschkuchen

Kirschkuchenrezepte bei Freunden

In Sachsen, ich traue mir das kaum zu sagen, sieht man außer Kirschen nix auf dem Kirschkuchen. Eventuell ein paar Streusel. Generell wird dort der Kirschkuchen auf Schokomürbteig bevorzugt. Fast schon eine Unterart des Russischen oder Schwarzwälder Kirschkuchens. Sachsen legen die Kirschen auf eine Patisseriecreme. Italiener auch. Das Gleiche tun wir auch bei Heidel- und Himbeeren. Auch bei Rhabarber usw.. Der Sachse liebt die Harmonie der Komposition. Trockene Kuchen werden dort den Schweinen serviert. Im Nachhinein kann man z.b. einen gerührten Mürbteig unter den Kirschen noch mal teilen und dort eine Creme platzieren. Eine andere Methode wäre, den Kuchen mit einer Cremespritze zu impfen.

Wir schauen heute bei Heidi vorbei und stellen einen gewaltigen Unterschied zu Thüringen und unserer Schnippelboy-Oma fest.

Kirschkuchen
Kirschpfanne

Marteller Erdbeereis

Zunächst putzen wird unsere frischen Marteller Erdbeeren. Danach sehr kurz waschen. Einfrieren. Im Kutter zusammen mit Vanille, Prise Salz und reichlich Zucker, zerkleinern.

Sahne 34-35% mit Zucker steif schlagen, mit Quark (mager oder fett) abfangen und unterschlagen bis zur Steife. Bei Fettquark (20% aufwärts) geht das besser. Zur Not können Sie auch etwas Mascarpone unterziehen.

Zum Kutter in die Erdbeeren geben. Noch ein paar Umdrehungen im Kutter. Ausladen. Einfrieren. Fertig.

Ist das Eis fettig genug, wird es nicht nadeln.

Am besten, Sie laden das Eis in recht kleine Behälter/Becher.

Sie möchten sehr zügig arbeiten.