Gemüse – Seite 2

Peperonata con cetrioli, pomodori e Zucchini

Eigentlich ist die Peperonata schnell hergestellt. Spitzpaprika entkernen und in Streifen schneiden. Gurken – Freiland – schälen und in Pommes – starke Stücke schneiden, Zucchini auch, Tomaten – Pelati in halbe Ringe schneiden. Öl erhitzen. Zuerst die Paprika und die Gurken, Zucchini hinein geben. Zuletzt die Tomaten. Knoblauch, Pfeffer, etwas Oregano. Bis zur Farbe anbraten. Salz und Zucker zufügen, Umrühren. Abdecken, Stufe – Zwei – Induktion. 15-20 Minuten schmoren lassen.

Ich habe das zu Schnitzelchen von Hühnerbrust serviert. Die werden mit Salz und Pfeffer in etwas Dunst gewälzt und mit etwas Öl versetzt. In der trockenen Pfanne werden die Schnitzelchen angeröstet. Ziemlich schnell wenden. Mit der Peperonata auffüllen. Abdecken und bei Stufe – 1 – Induktion (max.80°C), 15 Minuten nachziehen lassen. Sie können vorher noch mit Gyrosgewürzmischung würzen. Fertig. Ich habe gekochte Kartoffelspalten dazu serviert. Reis etc. geht auch.

Verlorene Eier auf Gemüsereis

Die Soße stellen wir im Blender her. Dazu geben wir Wasser, Senf, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker, Lorbeer und Piment in den Blender. Das Mixen wir glatt. Im Topf haben wir Butter braun. In die Butter geben mir etwas Dunst. Das Löschen wir mit dem Blenderinhalt ab und lassen es aufkochen. Dort rein schlagen wir unsere Eier. Wir denken den Topf ab. Stellen auf Stufe 2 Induktion. Geben 20 Minuten. Fertig.

Der Reis ist noch einfacher. Zuerst geben wir das Gemüse rein. Das lassen wir aufkochen. Jetzt fügen wir Salz hinzu. Die halbe Menge von der Flüssigkeit füllen wir mit Reis auf. Eins zu zwei. Ein Teil Reis auf zwei Teile Wasser.

Salsiccia mit echtem Darm zu Grillgemüse

Wie ich Ihnen andeutete, ist es heute einfach, echten Darm mit Hackfleisch zu füllen.

Wie ich Ihnen andeutete, ist es heute einfach, echten Darm mit Hackfleisch zu füllen. Das hier ist ein 28 er Darm. Natürlich schmecke ich das Hackfleisch sächsisch ab. Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen, Zwiebel-und Knoblauchgranulat. Je nach Geschmack, können Sie auch Majoran zu setzen. Der einfache Weg wäre eine Gyrosgewürzmischung von Fuchs – Bayern. Keine Angst. Ich bekomme keine Prämien von dort. Das sind Kocherkenntnisse. Bei Amazon bekommen Sie das auch. Für spezielle Gewürze mussten wir früher nach Deutschland fahren oder uns das von der Familie schicken lassen. Ich persönlich kaufe Gewürze nur in Kilo oder Litergrößen. Alles Andere ist pure Verschwendung und Umweltbelastung. In 10-und 20 Gramm – Abpackungen ist ein Gewürz teurer als Gold.

Gemüse richtig kochen – Beispiel Blumenkohl

Blumenkohl richtig kochen

Als Erstes muss Gemüse gründlich gewaschen werden. Auch, wenn anscheinend sauber verpackt ist. Günstiger wäre, das Gemüse bei 90-100°C nach dem Waschen kurz zu blanchieren. Das Wasser können Sie zum Gießen Ihrer Balkonpflanzen etc. nutzen.

Nach dem Blanchieren trennen Sie Schalen und Abschnitte vom Gemüse. Die müssen Sie nicht wegwerfen. Es sei denn, Sie kompostieren selbst.

Bei den Schalen unterscheiden wir zwischen für Speisen verwertbaren Schalen und Abschnitten oder nicht verwertbaren. Nicht verwertbar charakterisiert sich durch einen unangenehmen Geschmack oder die Farbe. Das ist sehr selten der Fall. Schalen haben den Vorteil der Balaststoffe.

Nachdem wir das Gemüse von den Abschnitten getrennt haben, geben wir die passend zerkleinerten Abschnitte mit dem geeigneten Gewürz und Wasser in den Blender. Im Topf setzen wir Butter an, die braun werden soll. Es muss nicht viel sein.

Im Blender zerkleinern wir die Abschnitte bis in Grieß- oder Püreegröße.

Das ist dann die Bindung für unser Gemüse.

In dieser Suppe kochen wir dann unser Gemüse. Das Gemüse wird kaum die Farbe verändern.

Für etwas mineralische- oder Vitaminanreicherung, können Sie dem Blender auch diverse Kräuter zusetzen. Das muss geschmacklich passen. Rosmarin wird schlecht zu Blumenkohl passen. Da geben wir eben, Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat.

Gurken-Paprikasalat gedämpft

Wie schon mehrmals angesprochen bei mir, isst man im Sommer keine rohen Salate. Zum Einen, weil das den Körper zu sehr belastet. Zum Anderen, aus gesundheitlichen Gründen. Damit wird Infektionen vorgebeugt.

Die beste Methode ist, das Gemüse nach dem Waschen mit der Restfeuchte gleich anzumachen. Sprich: Salz, etwas Pfeffer, Zucker, eventuell etwas neutralen Senf, Zwiebel oder Granulat, Knoblauchgranulat und etwas Essig untermengen. Umrühren.

Das füllen wir in unser Glasgeschirr für die Mikrowelle. Abdecken. Wir geben zwei mal 5 Minuten 1KW. Nach den ersten 5 Minuten wird umgerührt.

Mit der Methode wird das Gemüse blanchiert. Gleichzeitig findet die substantielle Geschmacksgebung statt. Die Feinheiten können Sie dann noch nachträglich abschmecken.

Z.B. mit einem Joghurtdressing. Besonders gut passt ein Apfel – Meerrettichdressing (Schwedisches Dressing).

Apfel mit Schale gewaschen, Meerrettich, minimal warmes Wasser, Salz, Zucker, Pfeffer, minimal Essig, eine Spur Senf – intero (natur), im Blender mixen und anfangs mit etwas Öl emulgieren. Wenn Sie sich den Emulsionsaufbau sparen möchten, geben Sie einfach eine winzige Messerspitze Guarkernmehl dazu. Jetzt müssen Sie nur noch bis zur Bündigkeit mixen. Das bemerken Sie garantiert.

Geröstl von mediterranem Grillgemüse

Geröstl ist Leipziger Allerlei aus der Pfanne. An der Küste und auf See, nennt sich das bisweilen Labskaus.

Wir stellen das heute frisch her. Und zwar mit mediterranem Grillgemüse. Gemeint sind Zucchini, Paprika, Melanzane, Artischocken.

Das braten wir zusammen in etwas Öl scharf an. Wir geben Salz, etwas Zucker, Knoblauch, Zwiebel (oder Lauch) , Oregano, Pfeffer dazu. Ich habe uns noch etwas Schinkenwurst gespendet. Das geht auch ohne.

Nachdem wir das rösch angebraten haben, setzen wir unsere Eier dazu. Wir machen uns dafür etwas Platz mit einem Grill-Spachtel oder der Palette.

Die Eier würzen wir noch etwas mit Salz und Pfeffer. Jetzt drehen wir auf kleine Flamme und lassen die Eier stocken.

Fertig.

Pollo e verdure alla griglia

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Pollo e verdure alla griglia

Das Rezept gilt für Geflügeloberschenkel.

Heute würzen wir das Gemüse und das Hühnchen zusammen. Zunächst geben wir das Gewürz in die Zutaten und mischen das. Am besten, mit den Händen. Sie wissen: gründlich gewaschen! Der Koch ist der erste Arzt!

Salz, etwas Zucker, Pfeffer, etwas Oregano und eine Prise Knoblauchgranulat. Eventuell haben Sie Knoblauchöl angesetzt. Das eignet sich besser und spart die Ölzugabe. Es müssen wirklich nur ein paar Tropfen sein. Jetzt mischen Sie das Ganze so lange, bis sich wieder so eine Art Saft absetzt. Das Geflügel positionieren Sie auf dem Grill mit der Haut nach Oben. Das Gemüse legen Sie Außen herum. Den Grill stellen Sie auf volle Last. Ich rede von einem KW-Grill. Je mehr KW Ihr Grill bietet, desto mehr Abstand.

Auf der Zeituhr wählen Sie zwischen 20 und 30 Minuten. Ab 30 Minuten ist Ihr Geflügel durch und die Haut knusprig. Wenn Sie Geflügel testen wollen, ob es durch ist, genügt in kleiner Schnitt am Knochen des Oberschenkels von Innen.

Warum kochen wir Geflügel mit Haut? In der Haut befinden sich alle lebenswichtigen Vitamine in der angemessenen Mischung. Beachten Sie das bei der Kindererziehung.

Sie wollen doch gesunde Kinder und keine Krüppel. Die haben Sie genug im Reichstag.

Kräuter – Gurkensuppe

Gurken sind nicht immer besonders frisch und für einen knackigen Salat geeignet. In dem Fall hilft Ihnen eine Gurkensuppe. Kalt oder warm. Ich persönlich esse Gemüse und Salate im Sommer ausnahmslos blanchiert und danach gekocht. Für den Salat können Sie das jeweilige Gemüse abkühlen lassen. Früher haben wir die Gurken geschält und zu Senfgurken verarbeitet. Am besten, Sie blenden die Gurken gleich mit allen Gewürzen, Kräutern und würzigen asiatischen Blattsalaten. Es sind recht scharfe Sorten dabei. Ich zähle jetzt nicht die ganzen Sorten auf. Diverse Salatbänder bieten eine recht große Auswahl für den Balkongarten. Gewürzt wird das Ganze mit Salz, Zucker, etwas Senf oder Meerrettich. Etwas Dill kann nicht schaden. Nehmen Sie scharfe Salate oder Käuter dazu, sparen Sie den Pfeffer. Wir haben Kresse, Zwiebellauch, Salbei, Zitronenmelisse, Petersilie, asiatischen Salat und Basilikum dazu gegeben.

Lauch-Kohlrabigemüse

Zunächst schneiden wir den Lauch in dünne Streifen/Ringe. Etwa einen halben Zentimeter. Den Lauch müssen Sie immer nach dem Schneiden waschen. Dazu legen Sie den Lauch in die dreifache Menge wärmeres Wasser. Der Lauch geht darin etwas auf. Der Schmutz im Lauch löst sich. Sie rühren den Lauch im Wasser mehrmals um. Der Schmutz setzt sich ab. Jetzt heben Sie den Lauch aus dem Wasser. Nicht Abgießen! So würden Sie den Schmutz wieder in den Lauch zurück geben. Ein Zeichen dafür ist das berühmte Zähneknirschen beim Verzehr.

Im Topf stellen Sie braune Butter her. Den Lauch geben Sie in die heiße Butter dazu. Rühren Sie nicht sofort um. Der Lauch soll etwas Farbe nehmen, bevor er das Wasser absetzt.

Den Kohlrabi schälen Sie. In der Küchenmaschine stellen Sie Hobel, Scheiben oder Streifen her. Streifen und Hobel garen am schnellsten und ziemlich gleichmäßig. Dünne Scheiben sind eher für das Blanchieren in reichlich Flüssigkeit oder das Dämpfen im Multigargerät/Mikrowelle vorgesehen. Beim Dämpfen/Dünsten in der neuen Technik, sollten Sie das Gemüse in einer Schüssel, einem Tropfen Öl und dem Gewürz vermengen und danach in den Garbehälter (feuerfestes Glas z.b.) geben und abdecken.

Gewürzt wird mit Salz, Zucker, Pfeffer, etwas Muskat.

Mit Mikrowelle und Dampf, sind Sie in 10 Minuten fertig. Im Schnellkochtopf, nach 5 Minuten.