Kategorie: Sparsame Küche

Grillhähnchenpastete zu Gemüsepüree

In Ihrer Nähe gibt es sicher Grillhähnchenhändler. Mitunter nehmen Sie ein ganzes Hähnchen. Bisweilen verzehren Sie das nicht ganz. Oder, das Fleisch wirkt etwas trocken nach dem Transport.

Sie können daraus eine Pastete herstellen. Die wird bedeutend saftiger und wesentlich aromatischer.

Entfernen Sie die Knochen vom Hähnchen. Dann geben Sie das Fleisch samt Haut in Ihren Blixer. Jetzt geben Sie zwei Eier, etwas Salz, Pfeffer und Rosmarin gemahlen, dazu etwas Dunst vom Hartweizen oder Reis. Als zusätzliche Flüssigkeit können Sie Wein, Rum, Weinbrand oder Brühe geben. Blixen Sie das bis zur Glätte. Das Ergebnis streichen Sie auf ein Blech/Glas Ihrer Wahl. In der Kombi – Mikrowelle, geben Sie zuerst drei Minuten 1 KW – Mikrowelle. Das Ergebnis setzen Sie unter den oberen Grill und geben 15 Minuten. Fertig.

In der Zwischenzeit setzen Sie ein Mischgemüse Ihrer Wahl im Topf mit etwa ½ Liter Wasser an. Dem Mischgemüse fügen Sie Kartoffelstückchen zu. Etwa 50:50. Das würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Muskat, etwas Zwiebel und einem Stückchen Butter. Nach 15 Minuten Stufe 3 nach dem Aufkochen/abgedeckt, können Sie die Mischung im Blixer zu Püree kuttern. Wenn Ihnen das zu nass wird, helfen Kartoffelflocken für das Püree. Die sind zügig einzurühren mit einem Schneebesen.

Fertig.

Zwischenprodukte, Vorprodukte

1 Getrocknete Produkte

Getrocknete Vorprodukte stellen Sie sich im Heißluftofen, Backofen, Grill und der Mikrowelle her. Der natürliche Weg des Trocknens erfordert sehr viel Platz, Sonne und persönliche Kontrolle. Zumindest beim Ansatz.

Die günstigsten Temperaturen für das Trocknen liegen zwischen 60 und 110°C. Es gibt aber Ausnahmen. Vor allem dann, wenn Sie das Produkt mittel Hitze manipulieren möchten. Trockenprodukte sind aber ideal für die Festigung des Endproduktes. Das ist wichtig bei Frucht- und Gemüsesaucen. Die fallen in aller Regel vom Rohstoff her etwas saftiger aus. Deswegen wirken die auch etwas wässrig. Normal geben wir dann Öl als Geschmacksträger dazu. Wollen Sie Kalorien einsparen, sind Trockenzutaten die beste Wahl.

Getrocknete Brotsorten wie Zwieback, Schüttel – und Knäckebrot als auch alle Arten von Keksen, sind für unsere Bedürfnisse – Vorprodukte.

2 Konserven

Konserven sind eigentlich alle Vorprodukte. In dem Sinn, möchte ich aber reine Rohstoffe als Konserven vorstellen. Das betrifft auch Gefrierkonserven.

Rumfrüchte in Haferflockenkascha

Kascha ist eine russische Variante von Polenta, zubereitet mit in Rum eingelegten Trockenfrüchten wie Rosinen und Pflaumen. Die Haferflocken werden zunächst mit Salzwasser gekocht, dann gemahlen und mit Sahne gebunden. Nach 15 Minuten auf geringer Hitze werden die Rumfrüchte untergemischt und die Kascha zieht nach.

Kascha ist der russische Begriff für Polenta, Mus oder im weitesten Sinne für Risotti in verschiedenen Getreidevarianten.

Wir kochen das heute mit in Rum eingelegten Trockenfrüchten. Rosinen, Marillen, Pflaumen, Kirschen. Natürlich können Sie auch andere Früchte trocknen und in Rum einlegen. Etwa auch Banane, Zitrone, Orange oder Mandarine. Die Vitamine und Mineralien stärken Sie für den Winter.

Bei Raumtemperaturen nach Reichsverordnung zwischen 19 und 21 °C, wirken die Inhaltsstoffe zudem wärmend. Der Zucker bringt Ihnen die notwendigen Kohlenhydrate zum Wärmen Ihres Körpers. Etwas Butter füttert die hohen Speicher mit etwas Fett.

Zunächst setzen Sie die Haferflocken mit leichtem Salzwasser an. Einen Teil der Haferflocken geben Sie in den Minikutter (Kaffeemühlen, Kleinblixer, Moulinette usw.) und mahlen die Flocken zu Grieß (Dunst). Damit binden Sie die Haferflocken, nachdem Sie etwas Sahne dazu gaben. Sahne ist praktisch Milch mit einem 30% igen Butteranteil.

Nach etwa 15 Minuten auf kleinster Flamme (Stufe 1 Induktion) ist Ihre Kascha (Haferpolenta) fertig. Jetzt rühren Sie die Rumfrüchte ein und lassen die Kascha noch etwa 5 Minuten zugedeckt nachziehen auf kleinster Flamme (Stufe 1 . Induktion).

Gegrilltes Gehacktes vom Schwein zu Karottenkartoffel

Für das Gericht wird entweder fertiges Hackfleisch oder Schweinekamm verwendet, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Zwiebel, Kümmel und Majoran. Das Fleisch wird gegrillt. Für die Beilage werden Kartoffeln und Karotten in Brühe gekocht und mit Gewürzen verfeinert. Schließlich wird Butter hinzugefügt und umrührt.

Wir nehmen uns entweder fertig Gehacktes oder schicken uns Schweinekamm (Schopf) durch den Fleischwolf. Den machen wir mit Salz, Pfeffer, Zwiebel,

etwas Kümmel und Majoran an. Sie können einen Spritzer Öl dazu geben beim Anmachen.

Das drücken wir auf die Grillplatte und geben 240 unten/oben. 15 Minuten.

Die geschälten Kartoffeln schneiden wir in größere Stücke und geben die in die Brühe. Die geschälten Karotten lassen wir durch die Scheibe der Küchenmaschine. Das geben wir zu den Kartoffeln. Jetzt würzen wir mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Zwiebellauch.

Aufkochen und zurück auf Stufe 2. Zudecken. 15 Minuten. Etwas Butter dazu geben und zügig umrühren. Fertig.

Apfelmus-Waldbeeren-Softeis

Softeis ist ein schnell zubereitetes Eis, das sofort konsumiert wird und wenig Fett sowie Zucker enthält. Bei kühlen Temperaturen kann es als Energiequelle dienen. Die Anleitung zur Zubereitung umfasst das Schlagen von Eiweiß, Hinzufügen von Guarkernmehl, Eigelb, Apfelmus und Waldbeerenmark, woraufhin das Softeis in einer Eismaschine entsteht.

Softeis ist ein Eis, das nicht zum Einfrieren zum späteren Verzehr geeignet ist. Also, zum sofortigen Verzehr.

In dem Zusammenhang sparen Sie Fette und auch reichlich Kohlenhydrate in Form von Zucker. Beachten Sie; bei sinkenden Temperaturen sind Kohlenhydrate Ihre Heizquelle. Softeis ist damit geeignet, überhitzten Räumen zu begegnen. Wenn Sie die Heizung ohnehin nicht zahlen können, wäre Softeis die falsche Wahl.

Unsere Eismaschine ist für einen ¾ Liter ausgelegt. Zumindest für das Volumen im schaumig geschlagenen Zustand. Das ist als Eis dann etwa ein ½ Liter. Das ist viel als Dessert für zwei Personen – Achtung! Bei einem halben Liter reicht das locker für fünf Personen. Desserts sollten niemals 100 Gramm pro Person überschreiten in einem Menü. Schon gar nicht, wenn die Vorspeise aus Pasta besteht.

Sie schlagen drei Eiweiß nach dem Trennen vom Gelb, mit etwas Salz und mäßig Zucker steif. Das können Sie, wenn das Eiweiß steif ist, mit etwas Zitronensaft fixieren. In das steife Eiweiß geben Sie jetzt eine Messerspitze Guarkernmehl, die drei Eigelb, Apfelmus und Waldbeerenmark. Das ist ein hausgemachtes Vorprodukt und eher einer Marmelade ähnlich. Sie fügen nur wenig Nussöl dazu. Auf die Menge etwa zwei Esslöffel. Das zusammen schlagen Sie schaumig und geben es in die Eismaschine. Ihr Softeis ist in etwa 25 Minuten fertig.

Salami-Gemüsepfanne

Natürlich verzichten wir nicht auf Fleisch in all seinen Formen. Ich zeige Ihnen heute, wie das am besten funktioniert. Das Beispiel ist Salami. Es kann aber auch mit Geflügel, Schwein, Rind, Brühwurst und Pasteten direkt so gekocht werden.

Die Gemüsepfanne setzen wir wie üblich an. Wir braten die Zutaten in Öl oder Butter an. Anfangs ohne Salz und Zucker. Pfeffer, etwas Oregano, etwas Knoblauch. In dem Fall sind es Peperoni, Zucchini, Zwiebel, Chicoree, Fenchel und Kartoffel. Das Alles schneiden wir in passende Stücke. Das soll zusammen in 15 Minuten gar werden. Kartoffeln also in ziemlich schmale Keile wie Röstkartoffeln. In Deutschland – Bratkartoffeln. Nachdem die Zutaten etwas Farbe angenommen haben, geben wir Salz und etwas Zucker hinzu. Das zieht die Flüssigkeit. Wir senken von Stufe 6 auf 2 und decken den Topf ab. Wir geben 15 Minuten. Bei Bedarf rühren wir nach 5 Minuten um. Das wendet auch die etwas festen Bestandteile.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Salami. Knacker oder andere Bratwürste gängen auch. Die Wurst schneiden wir in die Größe, die in den Fleischwolf passt. Wir nehmen im Fleischwolf die feinste Scheibe. Die nennt sich Pastetenscheibe. Dort schicken wir die Salami zwei mal durch.

Diese Pastete rühren wir nach den 15 Minuten in unsere Gemüsepfanne. Fertig.

Beachten Sie bitte: Salami als auch andere mit Salz konservierte Waren sind von der Salzmenge her einzukalkulieren.

Füllstoffe

In der modernen Küche verwenden wir weniger Mehl und Stärke zur Bindung von Saucen und setzen stattdessen Füllstoffe ein, die in bearbeitete und unbearbeitete Produkte unterteilt sind. Dies ermöglicht eine fettärmere Zubereitung und die Herstellung kalter Saucen. Wichtige Zutaten sind frisches Obst, Gemüse und Kräuter.

In der modernen Küche binden wir die Saucen kaum noch direkt mit Mehl und Stärke. Wir benutzen Füllstoffe.

Das bedingt natürlich eines Blenders, Blixers oder Mixers.

Zunächst unterscheiden wir unbearbeitete und bearbeitete Produkte. Bearbeitete Produkte bezeichnen wir bei uns hier als Vor- oder Zwischenprodukte. Dazu zählen Backwaren, Konserven und sonstige gegarte Produkte wie Beilagen.

Füllstoffe können wir dazu in Aroma-gebende und neutrale teilen.

Unbearbeitete Füllstoffe sind Zutaten, die wir roh, trocken oder direkt verwenden können. Dazu zählen Früchte, Gemüse und Kräuter.

Damit sind wir in der Lage, die fertige Sauce bereits im kalten Zustand herzustellen und sie bei Bedarf zu erwärmen. Aus diesem Grund widmet sich mein Buch auch dem Thema Dressing. Ein Dressing ist eine kalte Sauce.

Natürlich können wir mittels Füllstoffen wesentlich fettärmer kochen. Zumindest können wir den Fettanteil genauer bemessen. Achten Sie bitte darauf, 20% Fettanteil ihrer täglichen Gesamternährung nicht zu unterschreiten.

Randen-Sauerkrautsuppe

Für das Törgellen bereiten wir eine Randen-Sauerkrautsuppe zu. Die blanchierten Zutaten, Rote Beete und Sauerkraut, werden zusammen mit Zwiebel, Gewürzen und eventuell Brühpaste im Blender püriert. Anschließend wird die Mischung 20 Minuten im Topf gekocht. Braune Butter kann hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verfeinern.

Passend zum Törgellen kochen wir eine Randen-Sauerkrautsuppe. Randen sind Rote-Beete.

Wir geben in unseren Blender die blanchierten Zutaten: Rote Beete und Sauerkraut; dazu Zwiebel, Salz, Pfeffer, Zucker, Kümmel gemahlen, minimal Majoran. Bei Bedarf, eventuell hausgefertigte Brühpaste. Das mixen wir bis zur Glätte. Das zusammen kochen wir im Topf – zugedeckt, 20 Minuten. Bis zum Aufkochen Stufe 3. Danach 2.

Mit Blanchieren (deckend angießen mit Wasser) meine ich in erster Linie das Sauerkraut. Auf diese Art wird das Sauerkraut gewaschen. Das Gleiche gilt für die Randen frisch oder im Vakuum.

Im Topf können Sie etwas braune Butter bereiten und das mit dem Blenderinhalt ablöschen.

Törgellen

Der Beitrag beschreibt die Pflege der Tradition des Törgellen, jedoch in einfacher Form für ärmere Leute, bestehend aus Bratwurst, Sauerkraut und Kartoffeln, ohne Wein. Der Autor betont, dass er auch ohne Wein genießen kann und ein leichtes Schwanken in seiner Wahrnehmung hat.

Natürlich pflege ich die Tradition meiner lieben Gastgeber. Törgellen. Etwas anders. Für arme Leute. Bratwurst, Sauerkraut, Kartoffeln. Ohne Vino. Ich gehe auch ohne Vino mit Schlagseite.