Für das Gericht wird entweder fertiges Hackfleisch oder Schweinekamm verwendet, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Zwiebel, Kümmel und Majoran. Das Fleisch wird gegrillt. Für die Beilage werden Kartoffeln und Karotten in Brühe gekocht und mit Gewürzen verfeinert. Schließlich wird Butter hinzugefügt und umrührt.
Wir nehmen uns entweder fertig Gehacktes oder schicken uns Schweinekamm (Schopf) durch den Fleischwolf. Den machen wir mit Salz, Pfeffer, Zwiebel,
etwas Kümmel und Majoran an. Sie können einen Spritzer Öl dazu geben beim Anmachen.
Das drücken wir auf die Grillplatte und geben 240 unten/oben. 15 Minuten.
Die geschälten Kartoffeln schneiden wir in größere Stücke und geben die in die Brühe. Die geschälten Karotten lassen wir durch die Scheibe der Küchenmaschine. Das geben wir zu den Kartoffeln. Jetzt würzen wir mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Zwiebellauch.
Aufkochen und zurück auf Stufe 2. Zudecken. 15 Minuten. Etwas Butter dazu geben und zügig umrühren. Fertig.
Softeis ist ein schnell zubereitetes Eis, das sofort konsumiert wird und wenig Fett sowie Zucker enthält. Bei kühlen Temperaturen kann es als Energiequelle dienen. Die Anleitung zur Zubereitung umfasst das Schlagen von Eiweiß, Hinzufügen von Guarkernmehl, Eigelb, Apfelmus und Waldbeerenmark, woraufhin das Softeis in einer Eismaschine entsteht.
Softeis ist ein Eis, das nicht zum Einfrieren zum späteren Verzehr geeignet ist. Also, zum sofortigen Verzehr.
In dem Zusammenhang sparen Sie Fette und auch reichlich Kohlenhydrate in Form von Zucker. Beachten Sie; bei sinkenden Temperaturen sind Kohlenhydrate Ihre Heizquelle. Softeis ist damit geeignet, überhitzten Räumen zu begegnen. Wenn Sie die Heizung ohnehin nicht zahlen können, wäre Softeis die falsche Wahl.
Unsere Eismaschine ist für einen ¾ Liter ausgelegt. Zumindest für das Volumen im schaumig geschlagenen Zustand. Das ist als Eis dann etwa ein ½ Liter. Das ist viel als Dessert für zwei Personen – Achtung! Bei einem halben Liter reicht das locker für fünf Personen. Desserts sollten niemals 100 Gramm pro Person überschreiten in einem Menü. Schon gar nicht, wenn die Vorspeise aus Pasta besteht.
Sie schlagen drei Eiweiß nach dem Trennen vom Gelb, mit etwas Salz und mäßig Zucker steif. Das können Sie, wenn das Eiweiß steif ist, mit etwas Zitronensaft fixieren. In das steife Eiweiß geben Sie jetzt eine Messerspitze Guarkernmehl, die drei Eigelb, Apfelmus und Waldbeerenmark. Das ist ein hausgemachtes Vorprodukt und eher einer Marmelade ähnlich. Sie fügen nur wenig Nussöl dazu. Auf die Menge etwa zwei Esslöffel. Das zusammen schlagen Sie schaumig und geben es in die Eismaschine. Ihr Softeis ist in etwa 25 Minuten fertig.
Natürlich verzichten wir nicht auf Fleisch in all seinen Formen. Ich zeige Ihnen heute, wie das am besten funktioniert. Das Beispiel ist Salami. Es kann aber auch mit Geflügel, Schwein, Rind, Brühwurst und Pasteten direkt so gekocht werden.
Die Gemüsepfanne setzen wir wie üblich an. Wir braten die Zutaten in Öl oder Butter an. Anfangs ohne Salz und Zucker. Pfeffer, etwas Oregano, etwas Knoblauch. In dem Fall sind es Peperoni, Zucchini, Zwiebel, Chicoree, Fenchel und Kartoffel. Das Alles schneiden wir in passende Stücke. Das soll zusammen in 15 Minuten gar werden. Kartoffeln also in ziemlich schmale Keile wie Röstkartoffeln. In Deutschland – Bratkartoffeln. Nachdem die Zutaten etwas Farbe angenommen haben, geben wir Salz und etwas Zucker hinzu. Das zieht die Flüssigkeit. Wir senken von Stufe 6 auf 2 und decken den Topf ab. Wir geben 15 Minuten. Bei Bedarf rühren wir nach 5 Minuten um. Das wendet auch die etwas festen Bestandteile.
In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Salami. Knacker oder andere Bratwürste gängen auch. Die Wurst schneiden wir in die Größe, die in den Fleischwolf passt. Wir nehmen im Fleischwolf die feinste Scheibe. Die nennt sich Pastetenscheibe. Dort schicken wir die Salami zwei mal durch.
Diese Pastete rühren wir nach den 15 Minuten in unsere Gemüsepfanne. Fertig.
Beachten Sie bitte: Salami als auch andere mit Salz konservierte Waren sind von der Salzmenge her einzukalkulieren.
In der modernen Küche verwenden wir weniger Mehl und Stärke zur Bindung von Saucen und setzen stattdessen Füllstoffe ein, die in bearbeitete und unbearbeitete Produkte unterteilt sind. Dies ermöglicht eine fettärmere Zubereitung und die Herstellung kalter Saucen. Wichtige Zutaten sind frisches Obst, Gemüse und Kräuter.
In der modernen Küche binden wir die Saucen kaum noch direkt mit Mehl und Stärke. Wir benutzen Füllstoffe.
Das bedingt natürlich eines Blenders, Blixers oder Mixers.
Zunächst unterscheiden wir unbearbeitete und bearbeitete Produkte. Bearbeitete Produkte bezeichnen wir bei uns hier als Vor- oder Zwischenprodukte. Dazu zählen Backwaren, Konserven und sonstige gegarte Produkte wie Beilagen.
Füllstoffe können wir dazu in Aroma-gebende und neutrale teilen.
Unbearbeitete Füllstoffe sind Zutaten, die wir roh, trocken oder direkt verwenden können. Dazu zählen Früchte, Gemüse und Kräuter.
Damit sind wir in der Lage, die fertige Sauce bereits im kalten Zustand herzustellen und sie bei Bedarf zu erwärmen. Aus diesem Grund widmet sich mein Buch auch dem Thema Dressing. Ein Dressing ist eine kalte Sauce.
Natürlich können wir mittels Füllstoffen wesentlich fettärmer kochen. Zumindest können wir den Fettanteil genauer bemessen. Achten Sie bitte darauf, 20% Fettanteil ihrer täglichen Gesamternährung nicht zu unterschreiten.
…zur Einsparung von Tee, für einen harmonischen Geschmack usw..
Selbst geschnittener Kräutertabak besteht aus drei Fertigungsmethoden. Die großen Blätter werden per Maschine oder per Hand in Streifen geschnitten. Meist zwischen 1,5 und 3,0 Millimetern. Mit der Stärke des Schnittes regulieren Sie die Rauchgeschwindigkeit. Siehe Zigarren. Die mittelgroßen aber festen Blätter wie Feige, Kastanie, Apfel usw., schneiden Sie per Maschine in 1,3-1,5 mm. Die ganz feinen, Aroma gebenden Zutaten wie sehr dünne Blätter (Aprikose, Kirsche, Pfirsich – früh geerntet) und aromatische Blüten (Pfefferminz, Melisse, Kirschblüten und Löwenzahn z.B.)geben Sie zum Kochen zu den feinen Blättern. Die werden dann beim Blenden oft staubartig. Das würde beim Rauchen, locker gestopft, durch das Ausfallen zu kleinen Glutflecken auf der Wäsche usw. führen. Deswegen ist es gut, die Zigaretten recht fest zu stopfen.
Dadurch brennen sie besser und lassen keinen Glutstaub fallen. Außerdem bindet der feste Druck, grobe und feine Zutaten Ihres Tabaks und lässt sich damit gut rauchen.
Die Zigarette brennt gleichmäßig. Der Rauch wird sehr mild und angenehm im Mund.
Der Vorteil ist zu dem, Sie bekommen einen geraden Abschluss und keine zerfranzte Zigarette. Dadurch lässt sich die Zigarette besonders gut anzünden.
Das Einsetzen des Filters so ist wichtig, weil Sie bei geklebten Filtern das Zerreißen des Papiers oder das Austreten der ungeklebten Filter verhindern. Beim Stopfen selbst, sollten Sie eine zahme Geschwindigkeit wählen. Zwischen dem Tabak/Filter befindet sich Luft. Das ergibt einen Überdruck beim hastigen Stopfen.
Der Beitrag beschreibt die Fermentierung eines Kräutertees, der sowohl zum Trinken als auch zum Rauchen verwendet wird. Der Prozess erfolgt in Wasser und beinhaltet verschiedene Aromen, von Wein bis Bauerntabak. Es wird darauf hingewiesen, dass Tabak sparsam eingesetzt werden sollte, da er den Geschmack bitter macht.
Hier ein Foto von der Fermentierung meines Kräutertees zum Trinken und zum Rauchen. Das tue ich in Wasser mit meinen Aromen. Von Wein bis Bauerntabak ist Alles dabei. Tabak muss man sehr begrenzt einsetzen. Das macht bitter. Bei der Fermentierung entsteht ein einheitlicher Geschmack. Ich koche etwa 20 Minuten bei kleiner Flamme (Stufe2-Induktion) zugedeckt. Danach abspülen. In Rum und Vanille einlegen.
Für das Törgellen bereiten wir eine Randen-Sauerkrautsuppe zu. Die blanchierten Zutaten, Rote Beete und Sauerkraut, werden zusammen mit Zwiebel, Gewürzen und eventuell Brühpaste im Blender püriert. Anschließend wird die Mischung 20 Minuten im Topf gekocht. Braune Butter kann hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verfeinern.
Passend zum Törgellen kochen wir eine Randen-Sauerkrautsuppe. Randen sind Rote-Beete.
Wir geben in unseren Blender die blanchierten Zutaten: Rote Beete und Sauerkraut; dazu Zwiebel, Salz, Pfeffer, Zucker, Kümmel gemahlen, minimal Majoran. Bei Bedarf, eventuell hausgefertigte Brühpaste. Das mixen wir bis zur Glätte. Das zusammen kochen wir im Topf – zugedeckt, 20 Minuten. Bis zum Aufkochen Stufe 3. Danach 2.
Mit Blanchieren (deckend angießen mit Wasser) meine ich in erster Linie das Sauerkraut. Auf diese Art wird das Sauerkraut gewaschen. Das Gleiche gilt für die Randen frisch oder im Vakuum.
Im Topf können Sie etwas braune Butter bereiten und das mit dem Blenderinhalt ablöschen.
Der Beitrag beschreibt die Pflege der Tradition des Törgellen, jedoch in einfacher Form für ärmere Leute, bestehend aus Bratwurst, Sauerkraut und Kartoffeln, ohne Wein. Der Autor betont, dass er auch ohne Wein genießen kann und ein leichtes Schwanken in seiner Wahrnehmung hat.
Natürlich pflege ich die Tradition meiner lieben Gastgeber. Törgellen. Etwas anders. Für arme Leute. Bratwurst, Sauerkraut, Kartoffeln. Ohne Vino. Ich gehe auch ohne Vino mit Schlagseite.
…werden natürlich süß-sauer gekocht. Reif werden nur die in den kleinen Ablegertöpfen auf dem Fensterbrett. Dort habe ich unter dem Gewächshaus, bereits eine halb reife Tomate geerntet. Das ist die Rötliche in der Schüssel.
Cookcommi 