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Korrekturlesen von „Alles rund“

Das 6. Korrekturlesen von „Alles rund?“ ist nun beendet. Ich habe noch ein paar Einzelrezepte für ausgefallene Klöße eingetragen. Auch ein paar Fehler gefunden. Immer noch. Schreibmaschinen schreiben scheint nicht unbedingt meine Übung zu sein.

Mit ein paar Hinweisen, sind es 112 Seiten geworden. Heute Nacht schicke ich es raus. Drucken tu ich es wie immer für rund 10.-Euro. Als Ebook für 3.-.

Ich informiere wie immer, wenn es rauskommt. Na denn, bis zu den Saucen.

Meine Arbeitsanleitungen schreibe ich übrigens aus dem Kopf. Auch diverse konkrete Rezepte.

Wenn mer halbwegs kochen kann, braucht mer eigentlich keine Rezepte. Nur Anregungen. Darum lege ich den Schwerpunkt wie immer auf Kochen lernen. Und das tun wir zusammen, locker und flüssig. Mit neuer Systematik. Mit neuer Technik. Mit scheinbar neuen Verfahren.

Neu sind die Verfahren nicht. Die technische Revolution zwingt die Köche eh zum Nachdenken und Experimentieren. Dazu ein Beispiel:

Kaiserschmarrn

Sie kennen hunderte Rezepte mit steif geschlagenem Eiweiß, eingesiebtem Mehl, Staubzucker und Temperaturvorschriften. Ich frage jetzt nicht, welche Ergebnisse allein die ersten zehn Versuche brachten. Sie haben bedauerlicher Weise Gummi gefressen und Bretter über den Teller geschoben. Mit Technik ist das heute anders. Sie fertigen heute den Teig in einem Arbeitsgang mit der richtigen Reihenfolge im Blender oder Blixer. Köche können das immer noch in kleineren Mengen, schnell, mit dem Schneebesen in einer Schüssel. Eben, weil sie die Systematik gelernt haben. Dazu sollten Sie wissen, Köche lernen das nie allein oder recht selten allein. Die Gruppe von Kollegen bringt den Erfolg. Gerade Kollegen, die in mehreren Küchen mit zusammen hunderten/tausenden Kollegen gedient haben, sind dabei die wahren Schätze der technologischen Entwicklung. In unseren Kreisen, spioniert man mit den Augen.