Ich kenne mehrere Methoden, diese #Gnocchi zu kochen.
Die einfachste ist, den #Spargel nach dem Kochen mit gekochten neuen #Kartoffeln zu vermischen. Dabei ist der Spargel vom Kochwasser zu trennen und im Blixer zu hacken. In dieses warme Mus geben Sie die zerdrückten Kartoffeln. Wenn die Kartoffel nicht recht bindet, fügen Sie der warmen Masse Kartoffelflocken dazu. Dazu geben Sie wenig #Ei. Etwa 3 pro Kg. Sie müssen das Ei mit etwas Salz schlagen vor dem Dazufügen und recht zügig unterrühren. Sie bekommen sonst weiße Streifen vom Eiweiß und weniger Bindung.
Die Gnocchi können Sie jetzt mit einem Löffel Ihrer Wahl und Größe abstechen und im Umluftgrill, auch zugedeckt, dämpfen oder garen. Die andere Methode ist, die Gnocchimasse auf dem Blech/feuerfestem Glas zu verstreichen und so zu dämpfen/backen/garen. Beim Backen geben Sie gleich Butterbrösel auf die Masse. Dazu Käse.
Die gedämpften Gnocchi servieren Sie mit brauner Butter, geriebenen Hartkäse oder gerösteten Butterbröseln.
Die zweite Methode ist ohne Kartoffel. Mit #Grieß als #Grießnocke.
Sie gießen etwas von Ihrem Kochwasser ab und mixen das Spargelwasser samt Spargel im Blender glatt.
Geben Sie diese Spargelpüreesuppe wieder in den Topf und binden Sie die Suppe mit mittelfeinen bis groben Grieß. Die Masse kochen Sie bei extrem kleiner Flamme bis zu einer recht trockenen Masse. Unter diese Masse, rühren Sie drei mit etwas Salz steif geschlagene Vollei zügig unter.
Die Masse können Sie jetzt mit einem Löffel abstechen und zu Nocken formen. Die zweite Methode, die Masse auf einem Blech verstreichen und danach schneiden, geht etwas zügiger. Die weitere Verarbeitung siehe Oben.
Cookcommi 