Schlagwort: Butter

Spargel, neue Kartoffeln, Bröselbutter, Schnittlauch, Kresse

Spargel schälen und 10 Minuten in Salz-Zuckerwasser kochen. Sie können die Kartoffeln gleich mit dazu geben. Die müssen etwas kleiner geschnitten werden. Damit Beides zusammen gar wird.

Zwieback im Blixer zu Semmelbrösel verarbeiten. In braune Butter geben und darin etwas schwenken.

Um die Bröselbutter unter Kartoffeln und Spargel gleichmäßig zu verteilen, geben Sie alles zusammen in eine Schüssel und verschwingen den Inhalt mit der Bröselbutter. Sie können gehackten Schnittlauch dazu geben.

Die frische junge Kresse vom Balkongarten streuen Sie au part (oben drauf). Die junge Kresse ist zart genug mit reichlich Geschmack. Sie passt ausgezeichnet zu Spargel und Kartoffeln.

Hackfleischsteak an Blumenkohl unter Zwiebackkruste

Geschälte Zwiebel vierteln. In wenig kochendem Salzwasser, zugedeckt, 5 Minuten blanchieren. Heraus nehmen. Den Blumenkohl vierteln. In Stücke und Röschen schneiden. Alles. In das kochende Wasser geben, zudecken. Nach dem Aufkochen, 15 Minuten Stufe 2 Induktion.

Das Schweinefleisch und die blanchierte Zwiebel durch den Fleischwolf schicken. Mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Kümmel, Knoblauchgranulat und Majoran würzen. Die Masse in eine gefettete Glaskasserole drücken. Im Grill – Umluft 240°C, 15 Minuten grillen.

Zwieback im Blixer zu Mehl mahlen.

Der Blumenkohl ist fertig. Von der Flamme nehmen. In einem Topf – Butter bei Stufe 6, braun zerlaufen lassen und das Zwiebackmehl zufügen. Umrühren. Fertig.

Der Grill ist fertig. Der Blumenkohl auch. Wir können anrichten.

Reizkerpüree

Zum Reizkertag passt natürlich ein neues Reizkerrezept. Reizkerpüree.

Das ist ein Kartoffelpüree mit Reizker. Ich habe die Reizker frisch nach der Ernte sofort gebraten. Den Kartoffelstampf haben wir nachträglich hergestellt. Das Pilzragout vom Reizker aber auch von anderen Pilzen, lasse ich grundsätzlich einen Tag abkühlen. Die Pilze schmecken dadurch homogener und intensiver. Zwiebel und Pilze nehmen untereinander den Geschmack besser an und tauschen ihre Aromen aus.

Den Kartoffelstampf stellen wir nur mit Butter und etwas Salz her. Den Rest der Aromen geben wir mit dem Reizkerragout her.

Das Reizkerragout braten wir in brauner Butter zusammen mit Zwiebel an. Die Zwiebel als auch der Reizker nehmen Farbe an. Wir würzen erst nachdem das Wasser verdunstet ist. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, einer winzigen Prise gemahlenen Kümmel oder Kümmelöl. Mehr ist für den Reizker nicht nötig. Intensivschmecker können, müssen aber nicht, etwas Malzextrakt (z.b. Maggi) zufügen. Das gleiche Ergebnis erzielen Sie mit Trockenbrühe – vegetarisch. Am besten, hausgemacht aus Wurzelgemüse.

Verlorene Eier auf Gemüsereis

Die Soße stellen wir im Blender her. Dazu geben wir Wasser, Senf, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker, Lorbeer und Piment in den Blender. Das Mixen wir glatt. Im Topf haben wir Butter braun. In die Butter geben mir etwas Dunst. Das Löschen wir mit dem Blenderinhalt ab und lassen es aufkochen. Dort rein schlagen wir unsere Eier. Wir denken den Topf ab. Stellen auf Stufe 2 Induktion. Geben 20 Minuten. Fertig.

Der Reis ist noch einfacher. Zuerst geben wir das Gemüse rein. Das lassen wir aufkochen. Jetzt fügen wir Salz hinzu. Die halbe Menge von der Flüssigkeit füllen wir mit Reis auf. Eins zu zwei. Ein Teil Reis auf zwei Teile Wasser.

Tonno und Anchovis in Gemüsesuppe

Ich habe Anchovis mal mal französisch geschrieben. In Italienisch brechen Sie sich die Zunge (acciughe).

Wir stellen die Suppe komplett im Blixer her.

Dafür braten wir im Topf 20 g Butter braun.

In den Blixer geben wir Karotten, Sellerieknolle, Paprika rot, Zwiebel (oder Granulat), etwas Knoblauchgranulat, Salz, Zucker, Petersilie (flach mit Stiel), Pfeffer, etwa eine halben Liter Wasser, einen hausgefertigten Brühwürfel ( die sind etwas größer als die gekauften).

Die Größe des Gargutes bestimmen Sie. Je kleiner, desto schmeckts. Auch dem Portemonnaie.

Die braune Butter löschen Sie mit dem Inhalt ab. Aufkochen. 10 Minuten Stufe 2-Induktion. Abdecken.

Nach dem Kochen geben Sie Tonno (Dose) und Anchovis (Glas) dazu. Nicht kochen. Umrühren – fertig.

Suppe von Gurke, Brokkoli, Blumenkohl, Rosenkohl

Die Suppe wird komplett im Blender hergestellt. Dazu geben wir Kräuter: Petersilie, Zwiebellauch, Salz, Zucker, Pfeffer, Senf, etwas Speisewürze, etwas Butter zum Erwärmen. Selbstverständlich lassen wir zehn Gramm Butter im heißen Topf braun werden. Dann löschen wir mit dem Inhalt des Blenders ab und geben noch kalte Butter dazu.

Nach dem Aufkochen und zwei Minuten Kochzeit, ist die Suppe fertig. Das ist eine Püreesuppe. Die darf ruhig größere Bestandteile zeigen. Bleibt beim Essen etwas übrig, nutzen Sie die Suppe am folgenden Tag als Sauce für Hühnchen- oder Truthahnbrust. Dafür können Sie die Suppe noch glätten. Sie mixen die Suppe mit dem Stab oder dem Blender glatt. Dazu geben Sie ein Stück rohe Kartoffel und lassen die Sauce noch einmal aufkochen.

Lauch-Kohlrabigemüse

Zunächst schneiden wir den Lauch in dünne Streifen/Ringe. Etwa einen halben Zentimeter. Den Lauch müssen Sie immer nach dem Schneiden waschen. Dazu legen Sie den Lauch in die dreifache Menge wärmeres Wasser. Der Lauch geht darin etwas auf. Der Schmutz im Lauch löst sich. Sie rühren den Lauch im Wasser mehrmals um. Der Schmutz setzt sich ab. Jetzt heben Sie den Lauch aus dem Wasser. Nicht Abgießen! So würden Sie den Schmutz wieder in den Lauch zurück geben. Ein Zeichen dafür ist das berühmte Zähneknirschen beim Verzehr.

Im Topf stellen Sie braune Butter her. Den Lauch geben Sie in die heiße Butter dazu. Rühren Sie nicht sofort um. Der Lauch soll etwas Farbe nehmen, bevor er das Wasser absetzt.

Den Kohlrabi schälen Sie. In der Küchenmaschine stellen Sie Hobel, Scheiben oder Streifen her. Streifen und Hobel garen am schnellsten und ziemlich gleichmäßig. Dünne Scheiben sind eher für das Blanchieren in reichlich Flüssigkeit oder das Dämpfen im Multigargerät/Mikrowelle vorgesehen. Beim Dämpfen/Dünsten in der neuen Technik, sollten Sie das Gemüse in einer Schüssel, einem Tropfen Öl und dem Gewürz vermengen und danach in den Garbehälter (feuerfestes Glas z.b.) geben und abdecken.

Gewürzt wird mit Salz, Zucker, Pfeffer, etwas Muskat.

Mit Mikrowelle und Dampf, sind Sie in 10 Minuten fertig. Im Schnellkochtopf, nach 5 Minuten.