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Topfenstrudel im Blätterteig

Eigentlich ist es nicht nötig, einen Strudel zu rollen. Die Formen spielen in der Sparsamen Küche unter den aktuellen Bedingungen kaum eine Rolle. Ich habe es des Anblicks wegen, trotzdem getan. Blätterteig finden Sie bei mir. Vielleicht auch unter Blitzteig. Wenn Sie sich die Prozedur sparen möchten, kaufen Sie den fertig. Der ist dann garantiert butterfrei. In der echten sparsamen Küche, backen Sie den Blätterteig blind. Der ist in einem Kombigrill binnen knapp zehn Minuten fertig. In den Kombigrill packen Sie auch gleich die Topfenmischung mit rein. Die stechen Sie nach dem Backen aus und legen sie zwischen den Blätterteig. Die Prozedur dauert an sich keine 15 Minuten. Für einen Strudel müssen Sie mindestens 20 Minuten investieren. Mit dem Wenden. Falls Sie keine Ober- und Unterhitze haben. Falls Sie sich das nicht zutrauen, müssen Sie einen gefrorenen kaufen. Den können Sie praktischerweise vor dem Backen portionieren.

Auf das Kilo Fertigfüllung, werden Sie drei Eier, Zucker, Vanille, Zitronenschale, etwa 50 g Mehl, Prise Salz, Rumrosinen oder Rumkirschen, vielleicht auch zerkleinerte Rumaprikosen, zugeben und das gut umrühren. Statt Mehl gehen auch etwa 30 g Stärke. Ich persönlich finde Weizenmehl oder -dunst am besten. Das ergibt einen anderen Schnitt. Etwas lockerer.

Dinkel – Olivenkloß

Wir weichen das ganze Korn vom Dinkel ein. Am kommenden Tag kochen wir das Korn mit Ölivenöl zusammen bis es bricht. Jetzt geben wir gehackte Oliven, wenig Salz, eine Prise Zucker dazu und binden den Brei mit Dinkelgrieß. Im noch heißen Zustand rühren wir zwei bis drei Eigelb unter. Das lassen wir zusammen abkühlen. In das Eiweiß rühren wir so lange geriebenen Hartkäse ein, bis eine Masse entsteht. Das Eiweiß – Käsegemisch kneten wir zusammen mit dem Dinkelbrei. Die lockere Masse streichen wir in eine Form oder auf ein Blech. Mit etwas Dinkelmehl können wir eine festere Masse erzeugen, die wir in der Hand formen. Die Masse muss sehr gut gerollt werden. Es darf Nichts überstehen. Wenn Sie die Masse fest zu einer Wurst ausrollen, können Sie auch Gnocchi daraus schneiden/abstechen. Die Gnocchi werden gedünstet/gedämpft am besten. Der Kloß schmeckt am besten in einem Röstzwiebel – Rotweinragout. Die Gnocchi natürlich auch. Das Ragout: Röstzwiebel zusammen mit Öl, Salz, etwas Zucker, Pfeffer und Knoblauch kuttern. Im Topf so lange braten, bis die Zwiebel Farbe annimmt. Etwas Dinkelmehl oder Dunst einstreuen. Umrühren. Mit Rotwein ablöschen. Unter Rühren, aufkochen lassen.

Sparsame Küche

Wickelkloß (sächsisch)

Wir lassen Speck aus und fügen diesem Speck, gehackte Zwiebel und eventuell Petersilie hinzu. Das Ergebnis binden wir mit Semmelbröseln. Die lassen wir mit den Zutaten etwas anrösten.

Der seidenen Kartoffelteig walzen wir wie eine Pizza aus. Am besten, auf einer Alu- oder Frischhaltefolie. Ein mehliertes Tuch geht auch. Jetzt belegen wir den Teig mit unseren Semmelbröseln samt Speck und Zwiebel und drücken das etwas an. Danach rollen wir den Teig zu einer Roulade. In kürzere Stücke geschnitten, erhalten Sie Trentiner Gnocchi. In längere Stücke geschnitten, Wickelklöße. Dieser Kloß wird am besten gedämpft. In Folie können Sie den auch Kochen und danach schneiden.

Seidener Schichtkloß

Sie rollen den Teig aus wie für Wickelklöße. Jetzt legen Sie die Teigplatte in einen gelochten Behälter. Belegen diese Platte und legen darauf eine neue. Das können Sie als ganze Platte dämpfen. Wenn Sie einzelne Stücke herstellen wollen, legen Sie die Platten auf einem Brett übereinander, drücken die etwas an und schneiden die in Ihre Wunschform. Diese Klöße lassen sich dämpfen, dünsten, braten und backen.

Quarkkeulchen (sächsisch)

Das ist ein gebratener Kloß. Der Kartoffelgrundmasse werden in Rum eingelegte Rosinen (auch andere Trockenfrüchte), etwas Salz, Zitronenschale, recht trockener Quark, Vanille und Dunst zugesetzt. Beim Braten wird das Keulchen relativ flach gedrückt. Im Grill oder Backofen, können Sie das Keulchen etwas höher gestalten oder in Formen geben. Das Keulchen kann auch mit einem Löffel abgestochen werden. So bekommt es eine Nockenform. In dieser Form lässt sich die Nocke auch in Fett oder Umluft backen. Das passt sehr gut zu Vanille- und Fruchtsaucen und -pürees.

In der herzhaften Variante ohne Trockenfrüchte, Zitronenschale und Vanille, eignet sich dieser Kloß sowohl als Hauptspeise mit brauner Bröselbutter und Käse als auch als Beilage.

Als Gnocchi geformt, ob abgestochen oder ausgerollt, gefüllt und gewickelt, dürfte dieser Kloß auch für die schnelle Küche geeignet sein.

Zu Hause forme ich die Keulchen oft in Talergröße. In dieser Größe ist das Keulchen bereits in fünf Minuten gebraten.

Der Kloß kann gedämpft, gedünstet, gebacken und gebraten zubereitet werden.

Gefüllter Kloß

Den gefüllten Kloß können wir in der Hand formen oder in einer Form zubereiten. Die Form ist dabei die einfachste und schnellste Methode.

Die Form, eine Tasse, Silikon- oder Metallform, fetten wir an den Innenflächen etwas ein und bestreuen sie mit Semmelbröseln. Die Semmelbrösel können wir etwas anrösten. Ohne Fett, bitte. Es eignet sich auch das Mehl von Zwieback, alle Arten von Trockenbrot und gewürztem Trockenbrot.

Da hinein drücken wir unsere Kloßmasse. In die Kloßmasse geben wir unsere Füllung. Wir schließen den Kloß. Ab jetzt kann er gedämpft, gekocht und gebacken werden. Je nach Größe des Behälters, werden Sie zwischen fünf und zehn Minuten warten müssen.

Hühnchenpeperonata

Heute ist natürlich Sonntag. Und sonntags, fressen wir Fleesch in Sachsens armen Haushalten.

Für das Fleisch haben wir nur begrenzte Mittel. Also, nehmen wir Huhn. Der Peperoni ist im Winter sau teuer. Vielleicht hilft diese oder jene Konserve. Bisweilen sind die im Zwei-Für-Eins-Sortiment. Das ist alle Mal besser als an die Katholische Tafel zu schreiten, die wir über Steuern zusätzlich bezahlen. Das erspart uns auch das Glaubensbekenntnis vor der sparsamen Mahlzeit.

Zwiebeln sind nach wie vor, recht preiswert zu haben und winters, auch ziemlich gesund. Die schneiden wir recht grob in Spalten. Dafür braucht es kein Brett.

Wir schwitzen die Zwiebel etwas an und geben die in mittelgroße Stücke geschnittene Hühnchenbrust dazu. Sind die Hühnertitten zu teuer, nehmen wir eben Keule.

Ich erinnere mich an den Film: „Abgang mit Stil“ und muss wirklich herzlich lachen. Ein Meisterwerk der besonderen Art.

Peperoni werden meist etwas gesäuert beim Konservieren. Das ist gut so. Wir gießen lediglich das Öl oder die Mariade ab und halten uns das etwas für Salate, Risotto, Pasta oder Suppe zurück.

Sobald also das Hühnchen etwas Farbe angenommen hat, geben wir die Peperoni dazu, würzen mit Salz, etwas Pfeffer, Zucker und bei Appetit, Aglio. Aglio ist der Knoblauch. Jetzt kann der Koch etwas Dunst anstreuen. Reisdunst geht genau so gut wie der von Mais- oder Weizen. Etwas Hähnchenbrühe aus dem Wasserhähnchen passt gut und reicht als Aufguss. Wir decken den Topf ab und lassen das nach dem Aufkochen auf Stufe eins der Induktionsplatte ziehen.

In fünfzehn Minuten ist das fertig.

Wer unbedingt Beilagen dazu möchte, kann sich kurz vor dem Abdecken nach dem Aufkochen des Geflügels, Grieß-, Reis-, Kartoffel- oder Polentanocken auf das Gericht legen.

Die Nocken sind natürlich bei mir auffindbar unter Rezepte, Klößen und Knödeln.

Die Größe der Nocken gibt auch vor, wie lange Sie heizen müssen. Ein DDR-Sprichwort unter Köchen hilft etwas: „Je kleiner, desto schmeckts.“ Mitunter haben Sie so die Möglichkeit, Ihren Energieverbrauch der neuen Situation anzupassen. Sie müssen genau den Prozentsatz einsparen, den ihre Lieferanten verteuern. Auf diese Art sorgen Sie zumindest dafür, daß Ihre Energielieferanten mehr exportieren müssen. Und ob Ukrainer mehr für Strom zahlen können als Sie, überlassen wir den Geschäftsgebaren Ihrer Lieferanten.