Schlagwort: Eigelb

Flamri werden meist wie Pizza mittels einem Teigboden hergestellt. Wir tun das heute anders. Wir nehmen neue Kartoffeln.

Die neuen Kartoffeln kochen wir mit Schale. Lauwarm schälen wir die. Dann drücken wir die Kartoffeln mit der Hand in eine Schüssel.

Auf der Induktion stellen wir braune Butter her. Zu den zerdrückten Kartoffeln geben wir minimal Muskat und etwas Salz. Gehackte Petersilie oder etwas Schnittlauch darf es auch sein. Jetzt geben wir die braune Butter dazu und rühren flott um. Nach dem Abkühlen der Kartoffelmasse, drücken wir die auf ein Backblech oder in eine feuerfeste Glasform mit Deckel.

Den geschälten Spargel kochen wir in relativ wenig Salz-Zuckerwasser etwa sechs Minuten. Der Spargel muss bedeckt sein. Wir schneiden den Spargel in 3-5cm-Stücke und verteilen den auf der Kartoffelmasse. Das Spargelwasser geben wir in den Blender. Mit etwa 50 g Mehl vom Hartweizen pro Liter, etwas unbehandelte Zitrone oder Zitronenlaub, eine Prise Salz und Zucker, mixen wir die Flüssigkeit kurz an. In einem Topf bräunen wir Butter. Das löschen wir mit dem Gemixten ab. Wir müssen die Flüssigkeit unter ständigem Rühren auf Stufe 6-Induktion schnell zum Kochen bringen bis sie bindet.

Bei kleiner Flamme Stufe1 oder 2 -Induktion, lassen wir die streng gebundene Sauce etwas nachziehen.

Danach rühren wir ein, zwei, drei Eigelb mit dem Schneebesen ein.

Jetzt können Sie den lauwarmen Guss noch mit Käse, Kräutern, den Zutaten Ihrer Wahl (z.b. Schinkenstreifchen) anreichern.

Damit begießen Sie den Spargel. Sie können noch mal Käse aufstreuen/auflegen. Der Käse sollte recht mild sein. Butterkäse passt gut. Besonders gut passt

Scarmorza. Ohne Schinken geht das auch für Vegetarier. Veganer müssen geräuchertes Soja oder braune Semmelbrösel mit Raucharoma benutzen.

In Ihrem Kombiofen benötigen Sie mit Microwelle, zugedeckt, etwa 10 Minuten bei 20% Microwelleneinsatz (350 Watt). Bei nur 160°C – Umluft in Ihrem feuerfesten Gefäß,abgedeckt, müssen Sie mit 15-20 Minuten rechnen. Wenn Sie den Behälter wie bei einem Gratin offen lassen, sind sie in 15 Minuten fertig. In dem Fall, werden Sie den Guss mit Käse belegen oder mit Butterbröseln.

Ich habe Ihnen hier die Sparsame Variante vorgestellt. Bei der teuren Variante, benutzen Sie keine Veloute für den Guss. Dafür aber entweder Sahne oder steif geschlagenes Eiweiß. Das gebe ich Ihnen noch extra als Rezept aus. Sozusagen, für Fortgeschrittene. Das gelingt selbst nur einer Minderheit junger Köche.