Für Grützwurst gibt es recht individuelle Rezepte. Vor allen in puncto Gewürz.
Grundgewürze sind: Salz, Pfeffer, Zwiebel, Majoran, Thymian, Prise Zucker, eventuell Kümmel, Piment, Nelke, Lorbeer.
Die Fertigung erfolgt in zwei Schritten. Zunächst wird Fleisch, Fett, Schwarte (Gelee)grob vorgekuttert oder gewolft. Mit Gewürz. Dann wird kurz aufgekocht oder nicht über 72°C erwärmt (das dauert länger). Ich koche die Masse auf und röste sie dabei noch etwas an. Das zusammen lassen Sie im Topf etwas abkühlen. Der Bodensatz löst sich dabei.
Jetzt wird das warm noch einmal gekuttert. Vielleicht unter Zugabe von Wasser. Höchststufe Ihres Gerätes. Die Masse muss breiig wirken.
Danach kommt sie in die Schüssel und wird kalt gestellt. Die Grützwurst ist streichfähig.
Natürlich können Sie Knoblauch, Kräuter etc. zusetzen. Bei frischen Kräutern ist die Wurst maximal zwei Tage haltbar im Kühlschrank.
Ich wollte noch anfügen: Die Haut/Schwarte vom (jungen) Schwein ist oder war die Basis von Gummibärchen. Die Wurst ist die herzhaften Variante davon. Für den Sommer ideal. Weil in der Haut reichlich Vitamin D vertreten ist. Sonnenschutz usw.. Sie wissen….oder eben nicht. Dann brauchen Sie eben 20 Kg Krebs erregende Sonnenschutz-Lotion (neuer Name für altes Gift).
Cookcommi 