Schlagwort: Kartoffel

Gegrilltes Gehacktes vom Schwein zu Karottenkartoffel

Für das Gericht wird entweder fertiges Hackfleisch oder Schweinekamm verwendet, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Zwiebel, Kümmel und Majoran. Das Fleisch wird gegrillt. Für die Beilage werden Kartoffeln und Karotten in Brühe gekocht und mit Gewürzen verfeinert. Schließlich wird Butter hinzugefügt und umrührt.

Wir nehmen uns entweder fertig Gehacktes oder schicken uns Schweinekamm (Schopf) durch den Fleischwolf. Den machen wir mit Salz, Pfeffer, Zwiebel,

etwas Kümmel und Majoran an. Sie können einen Spritzer Öl dazu geben beim Anmachen.

Das drücken wir auf die Grillplatte und geben 240 unten/oben. 15 Minuten.

Die geschälten Kartoffeln schneiden wir in größere Stücke und geben die in die Brühe. Die geschälten Karotten lassen wir durch die Scheibe der Küchenmaschine. Das geben wir zu den Kartoffeln. Jetzt würzen wir mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Zwiebellauch.

Aufkochen und zurück auf Stufe 2. Zudecken. 15 Minuten. Etwas Butter dazu geben und zügig umrühren. Fertig.

Reizkerpüree

Zum Reizkertag passt natürlich ein neues Reizkerrezept. Reizkerpüree.

Das ist ein Kartoffelpüree mit Reizker. Ich habe die Reizker frisch nach der Ernte sofort gebraten. Den Kartoffelstampf haben wir nachträglich hergestellt. Das Pilzragout vom Reizker aber auch von anderen Pilzen, lasse ich grundsätzlich einen Tag abkühlen. Die Pilze schmecken dadurch homogener und intensiver. Zwiebel und Pilze nehmen untereinander den Geschmack besser an und tauschen ihre Aromen aus.

Den Kartoffelstampf stellen wir nur mit Butter und etwas Salz her. Den Rest der Aromen geben wir mit dem Reizkerragout her.

Das Reizkerragout braten wir in brauner Butter zusammen mit Zwiebel an. Die Zwiebel als auch der Reizker nehmen Farbe an. Wir würzen erst nachdem das Wasser verdunstet ist. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, einer winzigen Prise gemahlenen Kümmel oder Kümmelöl. Mehr ist für den Reizker nicht nötig. Intensivschmecker können, müssen aber nicht, etwas Malzextrakt (z.b. Maggi) zufügen. Das gleiche Ergebnis erzielen Sie mit Trockenbrühe – vegetarisch. Am besten, hausgemacht aus Wurzelgemüse.

Lauchkrustel zu Neuer Kartoffel

Das könnte auch für Vegetarier interessant sein. Bei uns ist das eine Beilage. Sie bräunen etwas Butter, geben frisch geriebenes Weißbrot dazu ( Das zerkleinern Sie im Blixer ) und nachdem das Brot richtig geröstet ist, fügen Sie den Zwiebel- oder Schnittlauch hinzu. Der muss nur warm werden und minimal geschwungen werden. Diese Mischung geben Sie auf die warmen Kartoffeln oder schwingen sie zusammen mit den Kartoffeln.

Champignon-Lauch-Ragout

Champignon-Lauchragout

Welche Champignons ich gern kaufe, muss ich nicht neu erklären. Der reife Pilz hat einfach den Geschmack, den ein Koch sucht.

Zusammen mit Lauch statt Zwiebel, entsteht ein perfekter Geschmack. Das bedarf etwas brauner Butter, eine Spur Kümmelöl, Salz, Pfeffer und Zucker. Abrunden können Sie das mit einem Schuß Malzextrakt ( Maggi) oder einer Spur Liebstock und Petersilie. Die Kartoffelstücke dienen, Erstens der Bindung und Zweitens, der Harmonisierung des Geschmackes.

Zu diesem Ragout passt etwas frisch Gegrilltes. Am besten, ein Würstel/Salsicia. Ich bevorzuge Salsicia ohne oder mit echtem Darm. Echten Darm bekommen Sie online zu kaufen. Der muss in lauwarmes Wasser eingelegt und dann erst aufgezogen werden. Der wird gesalzen gehandelt. Beim Füllen können Sie dem Darm schon mit einer sehr scharfen Bratengabel kleine Löcher zufügen. Damit entweicht die Luft.

Für die komplette Geschmacksharmonie, würzen Sie das Brät (Hackfleisch) einfach wie die Pilze und einer Spur Knoblauch.

Dazu passt, zur Temperatur passend, ein alkoholfreies Bier.

Pollo e verdure alla griglia

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Pollo e verdure alla griglia

Das Rezept gilt für Geflügeloberschenkel.

Heute würzen wir das Gemüse und das Hühnchen zusammen. Zunächst geben wir das Gewürz in die Zutaten und mischen das. Am besten, mit den Händen. Sie wissen: gründlich gewaschen! Der Koch ist der erste Arzt!

Salz, etwas Zucker, Pfeffer, etwas Oregano und eine Prise Knoblauchgranulat. Eventuell haben Sie Knoblauchöl angesetzt. Das eignet sich besser und spart die Ölzugabe. Es müssen wirklich nur ein paar Tropfen sein. Jetzt mischen Sie das Ganze so lange, bis sich wieder so eine Art Saft absetzt. Das Geflügel positionieren Sie auf dem Grill mit der Haut nach Oben. Das Gemüse legen Sie Außen herum. Den Grill stellen Sie auf volle Last. Ich rede von einem KW-Grill. Je mehr KW Ihr Grill bietet, desto mehr Abstand.

Auf der Zeituhr wählen Sie zwischen 20 und 30 Minuten. Ab 30 Minuten ist Ihr Geflügel durch und die Haut knusprig. Wenn Sie Geflügel testen wollen, ob es durch ist, genügt in kleiner Schnitt am Knochen des Oberschenkels von Innen.

Warum kochen wir Geflügel mit Haut? In der Haut befinden sich alle lebenswichtigen Vitamine in der angemessenen Mischung. Beachten Sie das bei der Kindererziehung.

Sie wollen doch gesunde Kinder und keine Krüppel. Die haben Sie genug im Reichstag.

Suppe von Champignon, Lauch und Ruccola

Wir geben in einen heißen Topf Butter für braune Butter.

In den Blender geben wir Kartoffeln, Champignons, Jungen Lauch und Ruccola.

Bei der gewünschten Größe, löschen wir damit die braune Butter ab.

Wir würzen mit Hausgemachter Brühe, Salz, Zucker, Pfeffer, etwas gemahlenem Kümmel und bei Bedarf mit minimal Knoblauch.

Selchfleisch in Rosenkohlsuppe

Rosenkohl – heiß lässt sich schwer essen, ohne sich den Mund zu verbrennen. Das Innere vom Rosenkohl speichert sehr gut die Wärme. Aus dem Grund, zerkleinern wir für unsere Suppe den Rosenkohl etwas. Für unser Foto habe ich ein paar Röschen klein gelassen.

Wir braten etwas Butter braun. Legen unser Selchfleisch dazu. Im Blender setzen wir geschälte Kartoffel in Stücken und Rosenkohl frisch oder gefroren mit Wasser an. Wir blenden bis zur gewünschten Größe. Je kleiner, desto schmeckts. Damit löschen wir die braune Butter ab.

Danach geben Hausgemachte Brühpaste dazu.

Beim Blenden bekommen wir keine einheitliche Größe. Gerade für Suppen, wirkt sich das positiv auf den Geschmack aus. Der Vorteil ist, alle Zutaten werden etwa gleich gar.

Zusätzlich gewürzt wird mit Salz, Zucker, Pfeffer, minimal Knoblauch.

Ich habe etwa 1:1 Kartoffel und Rosenkohl gesetzt.