Für alle Knödel, egal aus welchem Brot, gilt ein Grundrezept. Dabei wird etwas Intuition und Feingefühl gefordert. Je mehr Ei Sie verwenden, desto fester wird Ihr Knödel. Bei frischem Brot möchten Sie den Knödelteig locker umrühren und etwas warten, bis das Brot die Flüssigkeit aufnimmt. Auch das Rollen oder Abstechen sollte ohne großen Druck erfolgen. Wir reden vom zarten Formen des Knödels. Bei zu viel Druck, wird Ihr Knödel, schliff.
In Ihren Blender geben Sie die gewünschte Flüssigkeit. Sie können Wein, Saft, Milch, Brühe, etwas Fett (Butter) und Ähnliches verwenden. Pro Liter Flüssigkeit, sollten Sie, je nach Verarbeitung (Kochen-Dämpfen-Backen) zwischen drei und fünf Eiern rechnen. Beim Dämpfen und Backen wenig Ei, beim Kochen – reichlich.
Ihre Flüssigkeit kann mit allen Zutaten zusammen gemixt werden.
Kräuter, Früchte, Gemüse, Blattgemüse, Rüben, Nüsse, Fisch, Fleisch, Wurstwaren und so weiter. Auch getrocknete Zutaten.
Das vorherige Mixen der Zutaten ist wichtig. Sie vermeiden auf diese Art, unregelmäßige Farbflecken. Das Mixen bringt Ihnen auch einen homogenen Geschmack und hilft etwas, Rohstoffe zu sparen. Gemixte Rohstoffe bringen ihr Eigenaroma besser zur Geltung.
Beachten Sie bitte, die Einwagen der Zugaben zählen zur Flüssigkeitsmenge. Auch das Ei.
Die Flüssigkeit muss recht zügig in das Knödelbrot eingerührt werden. Nach einer kurzen Wartezeit, können Sie probieren, ob sich schon Knödel formen lassen.
Verwenden Sie Formen, auch Backbleche oder Dämpfgefäße, können Sie sich die Wartezeit sparen.
Bei frischem Brot benötigen Sie etwa die Hälfte an Flüssigkeit im Gegensatz zu trockenem Brot.
Um nachträglich den Teig zu festigen, ist es ratsam, von jedem verwendeten Brot ein Semmelmehl vorzuhalten. Ist Ihnen der Teig zu flüssig geraten, hilft das passende Mehl, den Teig zu festigen.
Wenn Sie das Brot maschinell im Kutter zerkleinern, wird das Brot in alle benötigten Bestandteile geschnitten. Angefangen bei groben Stücken bis zu Semmelmehl.
Die idealste Verarbeitung Ihrer Knödel ist Dämpfen.
Die preiswerteste Methode des Dämpfens ist die mit zwei Tellern im Topf unter den passenden Deckel. Einen Teller geben Sie verkehrt herum in den Topf. Den zweiten in Normalstellung oben drauf. Jetzt untergießen Sie den zweiten Teller, das er nicht schwimmt. Auf diesem Teller platzieren Sie Ihre Knödel. Der Topf muss passend abgedeckt sein.
Es gibt gelochte Einsätze für fast alle Topfgrößen. Die sind natürlich zum Dämpfen gedacht.
Eine weitere Methode ist, in einem Durchschlag zu Dämpfen. Der muss in den Topf passen und schließend abgedeckt werden.
Je kleiner die Knödel, desto eher sind sie fertig. Rechnen Sie mit zehn Minuten. Das Wasser zugedeckt zum Kochen bringen. Zurück stellen auf Stufe 2 der Induktion. Zeit eingeben. Fertig. Die idealste Möglichkeit, ist das Dämpfen in Gastronormbehältern, die Sie auch direkt auf Induktionsplatten betreiben können. In einen mindestens 100 Millimeter tiefen Behälter geben Sie Wasser. In einen dazu passenden 65 Millimeter – Behälter mit Löchern, geben Sie Ihr Dampfgut. Decken Sie das ab bitte.
Cookcommi 