Welche Champignons ich gern kaufe, muss ich nicht neu erklären. Der reife Pilz hat einfach den Geschmack, den ein Koch sucht.
Zusammen mit Lauch statt Zwiebel, entsteht ein perfekter Geschmack. Das bedarf etwas brauner Butter, eine Spur Kümmelöl, Salz, Pfeffer und Zucker. Abrunden können Sie das mit einem Schuß Malzextrakt ( Maggi) oder einer Spur Liebstock und Petersilie. Die Kartoffelstücke dienen, Erstens der Bindung und Zweitens, der Harmonisierung des Geschmackes.
Zu diesem Ragout passt etwas frisch Gegrilltes. Am besten, ein Würstel/Salsicia. Ich bevorzuge Salsicia ohne oder mit echtem Darm. Echten Darm bekommen Sie online zu kaufen. Der muss in lauwarmes Wasser eingelegt und dann erst aufgezogen werden. Der wird gesalzen gehandelt. Beim Füllen können Sie dem Darm schon mit einer sehr scharfen Bratengabel kleine Löcher zufügen. Damit entweicht die Luft.
Für die komplette Geschmacksharmonie, würzen Sie das Brät (Hackfleisch) einfach wie die Pilze und einer Spur Knoblauch.
Dazu passt, zur Temperatur passend, ein alkoholfreies Bier.
Cookcommi 