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Klöße auf Gemüsebasis

Die sicherste und einfachste Methode ist, das Gemüse zu einem Brei zu kochen. Dazu geben wir es roh, geputzt und etwas zerkleinert in einen Kutter. Am besten, wir würzen das Gemüse schon etwas an. Salz, Pfeffer und Zucker sind die Grundgewürze. Je nachdem, welches Gemüse Sie verwenden, können Sie noch Kräuter und Gewürze dazu geben. Das Gewürz geben wir gleich dazu, um es besser zu verteilen.

Jetzt bringen wir den Brei zum kochen. Wir geben etwas Butter dazu. Gebunden wird der Gemüsebrei mit Grieß oder Dunst aus dem Getreide Ihrer Wahl. Wir halten den Brei ziemlich fest. In den noch heißen Brei rühren wir Eigelb oder Vollei ein. Das Vollei muss vorher gemixt werden. Am besten, etwas schaumig. Wird es nicht gemixt, finden Sie im fertigen Produkt geronnenes Eiweiß. Damit geht Ihnen auch etwas Bindung verloren.

In das Ei, können Sie etwas Stärke oder Mehl einrühren. Wenig bitte.

Jetzt stechen Sie Nocken, Klöße, Klößchen ab. Natürlich können Sie das Ergebnis auch auf ein Blech verstreichen.

Zum Dämpfen müssen Sie Unten drunter und Oben drauf, etwas Feuchtigkeit versprühen und das Ganze, abgedeckt im Grill – bei maximal 120°C dämpfen. Wenn Sie es auf das Blech verstrichen haben, portionieren Sie die Klöße nachträglich.

Erbskloß

In dieser Variante rede ich von Grünen Erbsen. Die geben wir nach unserer Methode, samt Flüssigkeit (bei Konserven) und Gewürz, in den Blender. Gleiches gilt natürlich auch bei gefrorenen Erbsen. Frische Erbsen können Sie komplett, samt Schote, in den Blender geben. In dem Fall, würde ich das Ergebnis, vor dem Kochen, durch ein Sieb geben. Erbsen würzen wir mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Muskat und etwas Zwiebelpulver. Die Zubereitung erfolgt wie im Grundrezept über einen festen Brei. In dem Fall, genügt mittelfeiner Grieß.

Mit einem oder zwei Eigelb, kurz nach dem Kochen – heiß eingerührt, gestalten Sie den Kloß etwas samtiger. Die grüne Farbe wird damit etwas heller und freundlicher. Frühlingsgrün.

Der Erbskloß ist als Beilage gut geeignet. Natürlich könne Sie diesen Kloß auch mit Butter und Käse verzehren.

Melanzanekloß

Aubergine ist recht gesund. An sich, aber recht geschmacklos. Damit eignet sich das Gemüse sehr gut als Sättigungsbeilage. Zunächst salzen wir die geschälte, in Stücke geschnittene Melanzane ein. Nach etwa einer halben Stunde spülen wir sie ab. Im Blixer kuttern wir die Melanzane zusammen mit Zwiebelpulver, etwas Knoblauchpulver, Pfeffer, Zucker, Petersilie, Butter (eventuell – herzhaften Käse) und etwas Zucker. Nach dem ersten Kuttern, geben wir Kartoffelflocken, etwas Stärke und ein Ei dazu. Das kuttern wir bei sanfter Geschwindigkeit. Die zweite Methode wäre, Dunst und ein Ei. Diese Masse können wir formen, verspritzen oder verstreichen. Bei der Zugabe von Käse ist der Grill oder Backofen die erste Wahl. Sonst ist Dämpfen und Dünsten geeignet.

Eine südländische Methode unter Zugabe von Oregano, ist als Gericht geeignet für den Verzehr mit herzhaften Tomatensaucen. Auch gern mit Schinken, Speck oder Ragu vom Schwein, Geflügel oder Kaminwurzen.

Sparsame Küche

Wickelkloß (sächsisch)

Wir lassen Speck aus und fügen diesem Speck, gehackte Zwiebel und eventuell Petersilie hinzu. Das Ergebnis binden wir mit Semmelbröseln. Die lassen wir mit den Zutaten etwas anrösten.

Der seidenen Kartoffelteig walzen wir wie eine Pizza aus. Am besten, auf einer Alu- oder Frischhaltefolie. Ein mehliertes Tuch geht auch. Jetzt belegen wir den Teig mit unseren Semmelbröseln samt Speck und Zwiebel und drücken das etwas an. Danach rollen wir den Teig zu einer Roulade. In kürzere Stücke geschnitten, erhalten Sie Trentiner Gnocchi. In längere Stücke geschnitten, Wickelklöße. Dieser Kloß wird am besten gedämpft. In Folie können Sie den auch Kochen und danach schneiden.

Seidener Schichtkloß

Sie rollen den Teig aus wie für Wickelklöße. Jetzt legen Sie die Teigplatte in einen gelochten Behälter. Belegen diese Platte und legen darauf eine neue. Das können Sie als ganze Platte dämpfen. Wenn Sie einzelne Stücke herstellen wollen, legen Sie die Platten auf einem Brett übereinander, drücken die etwas an und schneiden die in Ihre Wunschform. Diese Klöße lassen sich dämpfen, dünsten, braten und backen.

Quarkkeulchen (sächsisch)

Das ist ein gebratener Kloß. Der Kartoffelgrundmasse werden in Rum eingelegte Rosinen (auch andere Trockenfrüchte), etwas Salz, Zitronenschale, recht trockener Quark, Vanille und Dunst zugesetzt. Beim Braten wird das Keulchen relativ flach gedrückt. Im Grill oder Backofen, können Sie das Keulchen etwas höher gestalten oder in Formen geben. Das Keulchen kann auch mit einem Löffel abgestochen werden. So bekommt es eine Nockenform. In dieser Form lässt sich die Nocke auch in Fett oder Umluft backen. Das passt sehr gut zu Vanille- und Fruchtsaucen und -pürees.

In der herzhaften Variante ohne Trockenfrüchte, Zitronenschale und Vanille, eignet sich dieser Kloß sowohl als Hauptspeise mit brauner Bröselbutter und Käse als auch als Beilage.

Als Gnocchi geformt, ob abgestochen oder ausgerollt, gefüllt und gewickelt, dürfte dieser Kloß auch für die schnelle Küche geeignet sein.

Zu Hause forme ich die Keulchen oft in Talergröße. In dieser Größe ist das Keulchen bereits in fünf Minuten gebraten.

Der Kloß kann gedämpft, gedünstet, gebacken und gebraten zubereitet werden.

Gefüllter Kloß

Den gefüllten Kloß können wir in der Hand formen oder in einer Form zubereiten. Die Form ist dabei die einfachste und schnellste Methode.

Die Form, eine Tasse, Silikon- oder Metallform, fetten wir an den Innenflächen etwas ein und bestreuen sie mit Semmelbröseln. Die Semmelbrösel können wir etwas anrösten. Ohne Fett, bitte. Es eignet sich auch das Mehl von Zwieback, alle Arten von Trockenbrot und gewürztem Trockenbrot.

Da hinein drücken wir unsere Kloßmasse. In die Kloßmasse geben wir unsere Füllung. Wir schließen den Kloß. Ab jetzt kann er gedämpft, gekocht und gebacken werden. Je nach Größe des Behälters, werden Sie zwischen fünf und zehn Minuten warten müssen.