Silvester ist auch für arme Leute der Jahreswechsel. Neben der Hoffnung auf Frieden für dieses Jahr, wächst natürlich die Hoffnung auf Rente und etwas Einkommen von meinen Büchern. Vielleicht wird es im kommendem Jahr erfolgreicher als im vergangenem. Vor allem, unfallfrei. Der Roller ist schließlich auch ein Zweirad. In diesem Jahr habe ich mir natürlich vorgenommen, mehr Fototouren zu fahren als im vergangenem. Langsam fahre ich auch wesentlich routinierter mit dem Geschoss.
Zunächst werden wir das alte Jahr abschließen. Natürlich mit einem Hirschrücken von unserem Sepp aus Barbian.
Artischockenpüreesuppe
Grüne-Bohnensalat
Hirschrücken im eigenen Saft zu warmem Kartoffelsalat
Sächsischer Stollen vom Müller Bäcker aus Hohenstein-Ernstthal
Das nennt sich jetzt: Sächsisch-Südtiroler Freundschaftsmenü
Die Suppe ist ein recht einfacher Kochvorgang. Wir nehmen den Blender und geben etwas Brühe und /oder Gewürztraminer oder Laimburger Ruländer, Artischocken, etwas Alpenbutter, einen kleinen Spritzer – Essig, Salz, Prise – Zucker und Zitronenschale. Nachdem wir das glatt gemixt haben, erwärmen wir die Suppe bis etwa 80°C. Wir legieren die Suppe mit Südtiroler Sahne und Südtiroler Eigelb – extra Gelb aus dem Passeiertal. Die Suppe darf nicht aufkochen. Fertig.
Grüne Bohnen aus der Dose oder frisch gekocht (10 min.) und abgeschreckt. Die würzen wir mit einer gemixten französischem Tunke aus Zwiebel, Essig, Öl, Zucker, Salz, Pfeffer.
Warmer Kartoffelsalat geht recht einfach. Sie kuttern in Ihrer Moulinette den Speck zusammen mit der Zwiebel. Das Ergebnis lassen wir im heißen Topf aus bis zur Goldfärbung. Ich meine Gold – kein schwarzes Gold. Sie müssen dabei bleiben und nach Möglichkeit Ihr Handy abstellen. Im Blender stellen Sie sich die Tunke für den Salat her. Saure Gurke mit etwas Saft davon, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker. Damit löschen Sie den Speck ab und erhitzen das zusammen. Die bereits gekochten, geschälten, geschnittenen Ditta – Kartoffeln aus dem Trentino geben Sie in die heiße Tunke, rühren gut um, fertig.
Unserem Sepp seinen Hirsch habe ich natürlich nur geteilt und dann eingefroren. Putzen müssen wir das Fleisch noch. Am Rücken betrifft das lediglich die Rückensehne. Die ziehen wir dünn ab und und kuttern sie zusammen mit etwas Öl. Den Rücken marinieren wir jetzt mit Salz, Pfeffer, Piment – gemahlen, Lorbeer – gemahlen, Zucker, etwas Balsamico und einen Spritzer Öl. Gut kneten bitte. Die gekutterte Sehne braten wir zusammen mit unserem mariniertem Hirsch im Grill. Ober- Unter- Hitze, Umluft, 15 Minuten. Wer es Rosa möchte, 10 Minuten. Das lassen wir zusammen im Grill abkühlen. Bei diesem Ruhevorgang setzt sich der Saft für die Sauce ab. Derweil erhitzen wir etwas Wasser auf der Induktion. Den fertigen Rücken in Stücken nehmen wir vom Grillblech. Das Blech löschen wir jetzt mit dem heißen Wasser ab. Zur Not müssen wir das Blech kurz auf die Induktion stellen und mit einem Gummischaber, den Bratsatz lösen. Das Ergebnis geben wir zurück in den Topf. Jetzt fügen wir, in Rum eingelegte, kandierte, Südtiroler Sauerkirschen dazu und lassen das zusammen kurz aufkochen. Mit einem Teelöffel Kartoffelstärke binden wir unsere Sauce. Ersatzweise, können Sie die Sauce auch mit übrig gebliebenen Lebkuchen von Weihnachten binden. Den geben Sie einfach mit den Kirschen dazu. Fertig.
Der Kochvorgang für den Erzgebirgischen Stollen ist noch einfacher als der für Pudding.
Die Wenigsten haben passende Messer im Haushalt. Wir können mit einem Messer aber auch den Stollen in Form von Praline ähnlichen Stücken abschneiden. Etwa fünfzehn Millimeter einerseits als Scheibe einschneiden und das Gleiche im Winkel zum Einschnitt. Wenn Sie den rechten Winkel erwischen, dürfen wir von einer quadratischen Oberflächenform reden. Ich weiß; die Beschreibung des Zuschnittes Ihres Sächsischen Stollens ist für den IQ unter 70 schwer zu verstehen. Lesen Sie bitte drei Mal und lernen Sie das bitte auswendig.
Wenn Sie das Menü jetzt durch die Rechtschreibprüfung lassen, bringen Sie die Korrekturvorschläge in die nötige Stimmung für die Silvesterfeier.
Cookcommi 