Das Dressing wird komplett im Blender hergestellt. Sie müssen außer etwas Salz, einem Spritzer Öl und einer Messerspitze Guarkernmehl, nichts weiter hinzufügen.
Dieses Dressing ist besonders geeignet für Wegwarte -, Chicoree – und Radicchioarten. Natürlich auch für Eisbergsalat und andere recht feste Salatsorten.
Die Salate können auch gegrillt oder gebraten werden. Dann passt das Dressing besonders gut.
Zuerst schneiden wir den Chicorée in dünne Streifen und blanchieren ihn.
Nach dem Putzen der Karotten mit einem Stahlreiberle, schneiden wir die in recht dünne Rädchen – 0,5-1cm und geben die in den Blixer.
Dann schälen wir unser Obst. Kiwi, Orangen, Mandarinen usw.. Das geben wir zusammen mit Öl, Weinessig, Salz, Zucker, vielleicht echten Honig (nicht den mit angeblichen Markennamen aus dem Kaufmarktregal) und Glucosesirup freien Marmeladen/Konfitüren in den Blixer zu den Karotten. Wir blixen bis Ragoutgröße. Das Ragout geben wir zum Chicorée, rühren um und verzehren es. Wegen des Blanchierens, wird Ihr Chicorée recht lange stehen.
Wie Sie lesen, hat uns Joana heute Kartoffelsuppe gekocht. Dazu einen leckeren Chicoreesalat.
Die Kartoffeln werden in Stücken zusammen mit dem zerkleinerten Gemüse in Butter angebraten. Dann abgelöscht. Salz, Zucker, Pfeffer, Speisewürze, minimal Majoran und Knoblauch runden den Geschmack ab.
Nach 15 Minuten Kochzeit zugedeckt auf Stufe 2 der Induktion, nach dem Aufkochen, geben Sie Jagdwurst (Brühwurst Ihrer Wahl) dazu. Ab dem Punkt, darf die Suppe nicht mehr kochen. Geben Sie Stufe 1- Induktion bei offenem Topf. Etwa 10 Minuten oder mehr, nachziehen lassen.
Chicoree (Belgischer Salat) wird in viertel Streifen geschnitten. Wir schneiden den gesamten Chicoree.
Orangen, Kiwi, Banane und Äpfel werden geschält und in kleine Würfel/Stücke geschnitten. Heute ist Alles – Handarbeit. Eine Prise Salz, Vanilleextrakt und minimal Zucker. Joana kocht heute mit Liebe zum Detail. Sie hat auf Rumrosinen verzichtet. Nach dem Verzehr dieser Rosinen schlafe ich meist schon am Tisch ein.
Fertig.
Fenchel ist ein Gemüse, das wir sehr gut waschen können. Damit ist es für den Rohverzehr im Winter geeignet.
Zahnlose können den Fenchel schlecht als Salat verzehren. Salat in Form von den Streifen, die sich beimSchneiden ergeben.
Darum empfiehlt es sich, den Fenchel zu einem Ragout zu schneiden. Am besten geht das im Blixer oder Blender. Der Vorteil ist, in den Maschinen können wir gleich sämtliche Gewürze zufügen.
In unserem Fall, geben wir Salz, Zucker, etwas Pfeffer, einen Spritzer Senf, Essig und Öl dazu.
Wir blixen die Orange zusammen mit dem Fenchel.
Das Ragout läßt sich auch kochen. Ihnen steht es frei, eine der Varianten zu wählen.
Beim Kochen, können Sie mit Reismehl oder Reis binden.
Cookcommi 