Quark – Cookcommi

Grillhuhn zu warmem Kartoffelsalat und Topfentsatsiki

Huhn waschen, längs halbieren, mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Rosmarin, etwas Knoblauchgranulat, Öl und minimal Paprikapulver – edelsüß fest einreiben. In Umluft 230°C, 45 Minuten grillen. In der Zwischenzeit, Kartoffeln mit Schale gut waschen, vierteln, mit Salz würzen und 20 Minuten dämpfen. Sie haben noch Zeit übrig. In dieser Zeit stellen Sie aus 50 Gramm Sahne und 250 Gramm Topfen, das Tsatsiki her. Sie schlagen die Sahne unter Zugabe von Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und etwas Knoblauchgranulat steif. In die steife Sahne ziehen Sie den Topfen ein. Beides schlagen Sie zusammen bis zur Luftigkeit. Die geviertelten Kartoffeln sind fertig. Sie ziehen die Schale ab. Würzen mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Schnittlauch oder Zwiebellauch, einen Schuß – Essig Ihrer Wahl und einen Tropfen Öl. Fest umrühren. Fertig.

Einfacher Nougat-Sahnequark: Rezept für Dessertliebhaber

Nougat-Sahnequark/-topfen

Dessert

Wir stellen uns heute einen Nougatquark her.

Als Sahnequark.

Zunächst schlagen wir Schlagsahne, 30+ Fettgehalt, mit einer Prise Salz und etwas Zucker steif. Sobald die Sahne steif ist, geben wir die gleiche Menge Quark hinzu. Der Quark muss mit der Sahne zusammen, steif geschlagen werden. Ist der Quark samt Sahne steif, geben wir etwa ein Sechstel der Gesamtmenge, Nougat hinzu.

Das zusammen schlagen wir bis zur Steife. Fertig.

Liptauer Topfen

Ich stelle Ihnen eine einfach Art des Liptauers vor.

Zunächst blixen Sie Paprika frisch oder Konserve mit etwas saurer Gurke und Zwiebel. Ich nehme Pulver, wie Sie wissen. Sie können auch Knoblauch (-pulver) dazu geben. Auch Kräuter Ihrer Wahl. Zum Beispiel, Petersilie, Dill und Schnittlauch.

Würzen Sie mit Salz, Zucker, Pfeffer.

Als Extra können Sie Salami, Schinken, sogar Fisch dazu geben. Mit diesen Zutaten fügen Sie Fontal- oder Streichkäse zu. Fontal ist ein weicher cremiger Käse.

Zum Schluß, geben Sie Quark dazu.

Normal wird Butter zugesetzt. Wir machen das in Form von weichem Käse oder hausgefertigtem Streichkäse.

Der wird aus Käserändern hergestellt. Nicht aus dem Wachs und anderen Einbänden. Die Ränder des Käses, müssen Sie vorher waschen. Mit dem Waschen, entfernen Sie ungesunde Schimmelarten. Das sind die grünen und grauen.

Das Ganze kuttern wir bis zur Glätte. Fertig.

Himbeereis

Das ist für rund einen Liter Eis.

Es ist wieder Zeit für Eiscreme. Beachten Sie bitte, im Sommer sollen etwa 30% Ihrer Ernährung aus Kohlenhydraten bestehen. Sie schwitzen sich sonst blöde. Bisweilen riechen wir das in Menschenansammlungen. Trotz einiger Liter Spray. Versuchen Sie mal, einen Monat ohne Spray auszukommen. Sprich, mit richtiger Ernährung und Waschen. Sie werden bemerken, das Spray benötigen Sie, weil Sie tonnenweise Gift (zu viel Gutes – ist Gift) in sich reinschaufeln.

Wir stellen das Cremeeis auf Basis von Quark her. Ich weiß, Sie heben die Zähne. Die feinen Damen.

Zunächst nehmen wir 100g Himbeeren gefroren und gleich viel Zucker mit einer Prise Salz. Das kuttern wir zusammen so lange, bis sich die Beeren zu Püree auflösen. Kalt stellen.

Jetzt schlagen wir 250g Schlagsahne mit 50 -100g Zucker steif. Hier darf Vanillezucker und eine Prise Salz zugesetzt werden vor dem Steifschlagen. In die steife Sahne schlagen wir 250 g Magerquark. Es darf auch Fettquark sein für Ihre untere Hüfte. Sie wissen, wir mögen das an schönen Frauen. Das Schlagen von weichen Wellen beim Gehen. Das zusammen, schlagen wir wieder bis zur Steife. Sie bemerken das an der Spur, die Ihr Schneebesen hinterlässt. Jetzt kommt die Zeit der Himbeere. Die schlagen wir ein und das zusammen, wieder bis zur Steife. Sie bemerken, die untere Hüfte und Ihr Eis, benötigen in etwa die gleiche Behandlung. Liebe.

Ab in den Gefrierschrank. Das Eis ist fertig, wenn Sie es nicht schon vorher gefressen haben.

Wurstgulasch-Gemüse-Kräutertopfen

Sonntag gibts Fleesch. Zum Sachsenringrennen.

Das ist eine Form des Wurstgulasch. Ich habe ihn als Eintopf zu Gemüse und Kartoffeln zubereitet. Dazu habe ich uns noch zusätzliche Proteine verschafft. In Form von Quark.

Den habe ich mit Zwiebel, etwas Knoblauch, gemahlenem Kümmel, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker gewürzt, nachdem ich den mit steifer Sahne zu Sahnequark umfrisiert habe. Sie können das mit Petersilie usw. anreichern.

Wir braten also Zwiebel an, geben gleich die Kartoffel in dünnen Spalten, die Wurst in dünnen Scheiben/Spalten dazu und rühren gelegentlich um bis zur Colore. Jetzt fügen wir Mischgemüse dazu. Am besten, Feinfrost. Gewürzt wird mit minimal Paprika-süß, Pfeffer, Salz, Zucker und vielleicht einem Löffel hausgefertigter Brühpaste. Die Wurst bringt zu wenig vollen Geschmack. Der liegt schon in der Wurstbrühe. Die hat sicher der Metzger schon getankt. Mit dem Umrühren bildet sich die entsprechende Schmorflüssigkeit. Wir decken ab, stellen auf Stufe 3 der Induktion, geben 15-18 Minuten ein. Fertig. In der Kochzeit können Sie das dreckige Geschirr, das Ihre Frau in den Schrank eingeräumt hat, spülen und trocknen.

Das ist keine Erfindung von mir. Das habe ich in geräumten/angeblich geputzten Ferienwohnungen persönlich gesehen. Wir reden von Tatsachen. Im Zusammenhang von Appetit und Essen, spare ich mir, den Rest zu beschreiben.

Erdbeerquark

Die Erdbeerzeit in Südtirol ist noch nicht zu Ende. Wir haben das Martelltal und andere hohe Lagen mit Erdbeeranbau.

Zusammen mit alpinen Molkereiprodukten, können wir einen Erdbeerquark herstellen, der jeden Erdbeerjoghurt wie einen Witz erscheinen lässt. Vor allem jeden Joghurt aus den Zentralen der Europäischen Molkereibetriebe. Dort finden Sie maximal 3% Erdbeeren drinnen und dazu ein Glucoseangebot, das Ihre Leber schon beim Anblick davon überfordert wird.

Sie nehmen 50 Gramm Schlagsahne alpiner Milch und schlagen die zusammen mit Zucker, einer Prise Salz und Vanille steif. Keine Butter – bitte.

Dort geben Die 250 Gramm alpinen Quark hinein. Sie wissen, in den Alpen ist die Herstellung von Fleisch, Milch und Molkereiprodukten, die dominante Landwirtschaftsform.

Zusammen mit der Schlagsahne wird Ihr Quark jetzt ein Sahnequark der Extrasorte. Und genau da hinein, geben die gezuckerte Erdbeeren Und schlagen das zusammen noch einmal. So lange, bis sich die Erdbeeren zersetzen oder besser gesagt, zerfetzen. Den Saft der gezuckerten Erdbeeren trinken Sie. Als Saft oder gemischt mit gutem Mineral.

Damit haben Sie Ihre Erdbeeren doppelt verwertet und einen Quark, den Sie garantiert nicht zu kaufen bekommen.

Mit diesem Quark, können Sie jetzt auch Biskuitböden belegen und den als Torte verzehren. Auf Keksen serviert, wird dieser Quark zu einem Mürbteig – Törtchen. In Brandteig gespritzt, zu einem Quarkwindbeutel oder Erdbeereclair. Liebesknochen in Sächsisch.

Topfenstrudel im Blätterteig

Eigentlich ist es nicht nötig, einen Strudel zu rollen. Die Formen spielen in der Sparsamen Küche unter den aktuellen Bedingungen kaum eine Rolle. Ich habe es des Anblicks wegen, trotzdem getan. Blätterteig finden Sie bei mir. Vielleicht auch unter Blitzteig. Wenn Sie sich die Prozedur sparen möchten, kaufen Sie den fertig. Der ist dann garantiert butterfrei. In der echten sparsamen Küche, backen Sie den Blätterteig blind. Der ist in einem Kombigrill binnen knapp zehn Minuten fertig. In den Kombigrill packen Sie auch gleich die Topfenmischung mit rein. Die stechen Sie nach dem Backen aus und legen sie zwischen den Blätterteig. Die Prozedur dauert an sich keine 15 Minuten. Für einen Strudel müssen Sie mindestens 20 Minuten investieren. Mit dem Wenden. Falls Sie keine Ober- und Unterhitze haben. Falls Sie sich das nicht zutrauen, müssen Sie einen gefrorenen kaufen. Den können Sie praktischerweise vor dem Backen portionieren.

Auf das Kilo Fertigfüllung, werden Sie drei Eier, Zucker, Vanille, Zitronenschale, etwa 50 g Mehl, Prise Salz, Rumrosinen oder Rumkirschen, vielleicht auch zerkleinerte Rumaprikosen, zugeben und das gut umrühren. Statt Mehl gehen auch etwa 30 g Stärke. Ich persönlich finde Weizenmehl oder -dunst am besten. Das ergibt einen anderen Schnitt. Etwas lockerer.

Menü 160523

Meine Frau hat nur einen Tag die Woche frei. Im Reich faseln sie bereits von Vier-Tage-Woche. Deren Sklaven dürfen das natürlich nicht haben.

Unsere Chefs wollen Maserati, Ferrari, Benz, BMW und Porsche. Man versteht sich in der Beziehung.

Aus dem Grund, gibt es an ihrem freien Tag – Menü. Nicht für mich. Für den Verdiener.

Salat – Scarmorzadressing

Peperonata, Tacchino, Ditalini, Rote Bohnen

Frittate dolce in Apfel – Vanillesauce

Salat vom Balkon, eine Tomate. Kräuter, Lauch, Petersilie, Melisse, Basilikum im Mixer mit Zucker, Salz, Pfeffer, Scarmorza und einem Ei mixen. Nach und Nach Öl zugeben, bis es Mayonnaise ist.

Peperoni in Streifen schneiden (ca.1cm) in einen Topf geben. Die doppelte Menge Wasser (0,2) im Verhältnis der Menge zu Ditalini (0,1) angießen.

Butter/Öl, Trockenzwiebel, Trockenknoblauch, Zucker, Salz, etwas Pfeffer zugeben und 10 Minuten zugedeckt dämpfen. Höchststufe bis zum Kochen, danach Stufe 3, bei Schaumbildung – Stufe 2) Gelegentlich umrühren. Die Pasta hat alle Flüssigkeit aufgenommen.

Wir geben Senf, Tomatenkonzentrat, Putenbrust in Streifen und etwas hausgemachte Gemüsebrühpaste (Sofritto) dazu. Beim Braten gelegentlich umrühren.

Eierkuchenmasse in eine Backblech gießen. Im Grill bei Ober- und Unterhitze braten.

Im Mixer einen Apfel mit Zucker und Zitrone anmixen. Bindemittel zufügen (u.a. Keks, Guarkernmehl, Semmelbrösel, Biskuit o.ä.), bis zur Glätte mixen.

Etwas Sahne (10-40% – geht alles) in den Mixer, Vanille und Bindemittel (siehe Oben) dazu, eventuell ein Ei/-gelb, etwas Rum oder Rumrosine, Zucker, eine Prise Salz zu geben.

Bis zur Glätte mixen. Fertig.

Eierkuchen nach dem Abkühlen in Streifen schneiden und in der Vanillesauce schwingen.

Mit der Apfelsauce servieren:-)

Auf dem Bild oben, sind meine neuen Salat – Ansätze zu sehen. Die treibe ich in meinem Minigewächshaus (Eierverpackung) an.

Pfannkuchen/Eierkuchen – Neudeutsch: pancake oder Palatschinken

Das ist eigentlich eine einfache Übung, die leider zu oft, restlos versaut wird.

Entweder verbrennt der Shit, wird wie ein Pariser (Gummi) oder er schmeckt nicht.

Zuerst rühren wir Mehl in lauwarmes, gut gesalzenes Wasser. Da geht es schneller. Das kann ziemlich dick angerührt werden.

Dann geben wir entweder etwas frische Sahne, Quark, Joghurt oder Sauerrahm dazu; gut marinierte Rosinen; mit Vanille fermentierten Rum, in Zucker gekutterte Zitrone (oder Zitronenabrieb). Das rühren wir um. Es entwickelt sich eine leicht – stockende Verbindung. Zum Schluss rühren wir Einer ein. Und zwar – sanft, bis sich das Eigelb auflöst.

Man kann die Eier auch vorher trennen. Das Eigelb lässt sich dadurch zügig unterrühren. Das Eiweiß soll in seiner Struktur kaum beschädigt werden. Das wird sehr sanft untergerührt.

Gebraten wird in Butter bei mittlerer Hitze – zugedeckt oder im Grill bei Unter-Oberhitze ohne Umluft. Umluft verwandelt Ihren Eierkuchen in einen Pfannen – Biskuit.

Mit Was Sie den Eierkuchen verzehren, überlasse ich Ihnen. Klassisch wird er mit Butter und Zucker gegessen. Manchmal mit Apfelmus oder Zimt-Zucker. Neuerdings mit Nougat. Auch Pflaumenmus oder -kompott sind bekannt. Konfitüre ist gut geeignet. Auch diverse Saucen aus allem Möglichen.

Übrigens:

Die fruchtigen Saucen lassen sich auch aus Trockenfrüchten, Zucker, etwas Salz, Zitrone, etwas Öl und Wasser/(Vanille-)Rum herstellen. Das Gleiche gilt für Nüsse und Mandeln etc..

Kandierte Früchte sind ebenfalls eine gute Basis für Fruchtsaucen. Ihr Mixer macht das möglich.

Lammfleisch allgemein

Bei Lamm scheiden sich die Geister. Der Grund ist nicht das Fleisch und dessen Geschmack, sondern eher die Zubereitung. Oder soll ich sagen, die mißlungene Zubereitung.

Generell gilt zu sagen, Lamm soll so frisch wie möglich verzehrt werden. Je frischer, desto schwächer der arteigene Geschmack.

Wer einen ausgeprägten Lammgeschmack bevorzugt, ist gut beraten, das Fleisch entweder gefroren oder gut gehangen nachzufragen. Je länger es hängt, desto intensiver ist der Eigengeschmack.

In den meisten Fällen wird dem Fleisch, um den Eigengeschmack zu unterdrücken, irrsinnig viel Knoblauch zugesetzt. In dem Fall reden wir nicht von einem Lammgericht, sondern von einer Knoblauchsuppe. In den Gelbaugenkreisen mag das beliebt sein. Deren Leber verspricht sich wahrscheinlich eine Erholungspause. Zu Lamm schmeckt nun mal kein Alkohol. Und schon gar kein Wein. Der Alkohol dient eher der Neutralisierung eines verunglückten Küchenversuchs.

Lamm schmeckt am besten in Ragoutform. Auch da gilt, je kleiner desto schmeckts. Geschnetzeltes vom Lamm ist praktisch der Höhepunkt einer Tafel. Statt mit Bohnen, verträgt sich Lamm am besten mit Weißkraut. Alle Iren, Schotten und Briten wissen das.

In südlicheren Regionen wird Lamm vorzugsweise als Hackfleisch konsumiert. Auch gegrillt. Wer dennoch Appetit auf einen anständigen Brocken hat, muß nicht zu lange in der Küche stehen. Ähnlich einem Gigot, das ist die ganze Keule mit Knochen, kann sich der Koch auch eine Oberschale oder eine Nuß in den Grill geben. Bevor wir morgens auf Arbeit gehen, können wir das gute Stück schon etwas ölen, würzen ohne zu Salzen. Marinieren nennen wir das in der Küche. Bevor Sie mit Knoblauch um sich schmeißen, probieren Sie einfach Pfefferminz und Zitronenmelisse. Sie werden staunen. In dem Fall, würde ich das Stück rosa probieren. Pro Kilogramm Fleisch wird in etwa 15 Minuten gerechnet. Möchten Sie das Fleisch bekrustet, könnten Sie kurz vor Fertigstellung, mit gebutterten Semmelbrösel und etwas geriebenem Hartkäse nach helfen. Ich persönlich liebe das als extra Zugabe nach dem Aufschneiden in dünne Scheiben.

Lamm liebt Butter und harten Käse. Verabschieden Sie sich von Modegewürzen wie Thymian. Thymian ist ein Gewürz, das der Herstellung von hausschlachtener Wurst dient. Timo, italienisch, macht Fett etwas verträglicher. Bestenfalls können wir damit Bohnen und Kartoffeln würzen. Alles Andere ist einfach ekelhaft. Ich möchte nicht wissen, wie viele Essen allein nach diversen Fernsehsendungen versaut wurden.

Um ein Gewürz und seine Verträglichkeit zu probieren, nimmt sich ein Koch einen Löffel voll der zu würzenden Zutat und würzt sie mit dem Vorhaben. Erst wenn das schmeckt, wird es in dem Gericht angewendet.

In Frankreich gibt es ein Lammgericht mit Bohnen. Cassoulet.

Diesem Lamm wird Speck, Gepökeltes und auch bisweilen Gans zugesetzt. Mit Gans harmonisiert Lamm ganz besonders. In dem Fall, sollte das Lamm gehangen sein. Das Abhängen können Sie auch mit Einfrieren simulieren.

Die mit Abstand beste Beilage zum Braten ist eine Sandkartoffel. Sandkartoffeln sind in Butterbrösel gewälzte Kartoffelviertel von Salz- oder Pellkartoffeln.

Wie üblich, können würzende Joghurt- und Quarksaucen zum gegrillten Lamm serviert werden. Eine Salsa verde mit etwas Estragon schadet nicht.