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Reizkerrisotto

…aus Basmati. Basmati wird 1:2 in hausgefertigter Brühe mit Butter, etwas Knoblauch-secco, etwa 20 Minuten, zugedeckt auf Stufe 2 der Induktion gekocht. Stufe 1 würde auch reichen. Natürlich decken wir erst ab und stellen retour, wenn der Reis aufgekocht hat auf Stufe 6. Ich benutze übrigens die Casoplatte. Genau seit etwa 10 Jahren. Glauben Sie mir, die hat gearbeitet. Wichtig ist die Pflege bei Induktionsplatten.

Das Ergebnis sieht dann so aus.

Da die Reizker schon fertig waren und sehr zur Eigenbindung neigen, habe ich bewusst auf Basmati gesetzt. Rundkornreis gibt in dem Fall zu viel Bindung. Sie können die zwei Zutaten auch nicht zusammen kochen. Das würde anbrennen. So viel Rühren können Sie nicht. Eher eine Hausfrau, die bei ihrem Mann sechs Stunden – Kochen abrechnet. Sie wissen; wegen dem Lohn. Beim Putzen und Waschen könnte das als Entschuldigung funktionieren. Beim Kochen, Dank des Saisonkoch, nicht.

Mit Scarmorza- geräuchert sieht das dann so aus. Sie müssen den Käse kurz vor dem Verzehr zugeben.

Karottenrisotto zu Gamberi

Ich muss ehrlich gestehen, das Fressen von Karottensalat kann einem manchmal zum Hals raushängen. Es gibt zwar etwa dreißig verschiedene Varianten davon in meinem Haushalt; aber auch die wirken ziemlich monoton auf die Zeit.

Jetzt habe ich sechs Kilo weg. Vorbereitung für mein neues Vehikel. Ein Chinesisches. SYM.

Mit USB – Anschluss für meine Kamera und das Handy. Gemütlich will die Welt zu Grunde gehen.

Wir geben also in unseren Blixer gut gewaschene Karotten. Wenn Sie etwas Stangensellerie zu Hause haben, schneiden Sie ein paar Stücke mit rein. Salz, Pfeffer, Prise Zucker und ein paar Körnchen Muskat gehören dazu. Ich habe etwas Lauch und ein paar Körnchen getrockneten Knoblauch rein gegeben.

Die heißen Tage im Juni/Juli sind übrigens sehr gut geeignet, Trockenbrühe herzustellen.

Schlagen Sie nach bei mir: Mise en place.

Braten Sie die Karotten samt Reis und Gewürzen etwas an. Bei Parboiled Reis müssen Sie den Reis nicht anbraten. Das hat Ihnen schon die Industrie getan. Besser können Sie das zu Hause nicht. Natürlich können Sie auch Naturreis mit Spelzen benutzen. Wegen dem Abtransport Ihrer Mahlzeit. Das ist eher für die bewegungsarmen Leser gesagt. Aber Vorsicht. Sie benötigen einen guten Ventilator und ein offenes Fenster. Beachten Sie auch, 25 Gramm Vollkorn ist genug für einen menschlichen Magen pro Tag. Was die furzenden „Grünen“ fressen, führt eben zu schlechter Luft. Und die, macht einsam. Auf die Dauer.

Aufgießen können Sie das Risotto mit der doppelten Menge Wasser zum Reis gerechnet.

Die Karotten und das Gemüse haben selbst genug davon.

Etwa fünf Minuten vor Schluss, nach zehn Minuten Kochzeit des Reises, legen Sie ihre gefrorenen Gamberi auf den Reis. Bei geschlossenem Deckel und sehr kleiner Hitze auf Stufe 1 der Induktion, werden Sie die Gamberi auftauen. Deren Eismantel – Saft würzt das Risotto zusätzlich.

Jetzt können Sie Petersilie, Liebstöckel und andere Kräuter zusetzen. Vielleicht auch frischen Lauch vom Balkon. Den gewinne ich mir aus Steckzwiebeln, die wir in unserer Genossenschaft erworben haben.

Käse ist jetzt reine Ansichtssache. Ich würde bestenfalls einen geriebenen Scamorza oder festen Mozzarella empfehlen. Es gibt auch feinen Butterkäse aus Asiago.

Natürlich können Sie Tomaten dazu geben kurz vor dem Umrühren. Wenn Sie es etwas sauciger wünschen, gießen Sie etwas Flüssigkeit an und binden das Ganze mit Reisdunst (Reismehl).

Das klingt jetzt etwas abartig. Sie können diesem Risotto auch Früchte zusetzen. Südtiroler Aprikosen zum Beispiel. Voraus gesetzt, Sie möchten den Traumpreis von vier Euro das Kilo zahlen. Ansonsten helfen Ihnen auch unsere türkischen Freunde mit getrockneter Ware.