Schlagwort: Umluft

Kartoffeltorte

In die geriebene rohe Kartoffel geben wir zwei Ei mehr auf ein Kilo Masse. Das Produkt kann mit Speck, Schinken, Fleisch, Fisch, Zwiebel, Gemüse oder nahezu allen Kräutern angereichert werden. Diese Masse füllen wir in Formen oder verstreichen sie auf einem Blech. Die Herstellung erfolgt im Grill/Backofen mit Umluft – voll Last. Trennmittel ist hier Öl oder Butter. Am schnellsten geht das in kleinen Formen. Das Ergebnis sieht einem Kartoffelplätzchen sehr ähnlich. Bisweilen wird das als Röstinchen gehandelt. Das Produkt lässt sich sehr gut vorbereiten. Nach dem Auftauen kann das auch im Topf oder der Pfanne gebraten werden. Als Sauce empfiehlt sich aromatisierter Topfen (Quark).

Thüringer Kloß

Der Thüringer Kloß ist ein halbseidener Kloß, Halbseiden deswegen, weil die geriebene rohe Kartoffel mit kochend – heißer Stampfkartoffel gebrüht wird. Die Verarbeitung möchte auch recht zügig erfolgen. Zuerst werden die mehligen Salzkartoffeln in Stücken angesetzt. Kurz bevor sie fertig werden, beginnen wir die rohen Kartoffeln zu reiben. Bei Klößen generell, möchten Sie die feinste Reibe Ihres Haushaltes oder Ihrer Maschine verwenden.

Die entstandene Masse wird jetzt statt mit kochendem Wasser, mit Stampfkaroffel samt Kartoffelwasser gebrüht und zügig umgerührt dabei. Gewürzt wird mit Salz und vielleicht etwas Muskat. Dem Kartoffelstampf können Sie natürlich sämtliche Kräuter, gebratenen Speck und Zwiebel zusetzen. Dann ist das Ergebnis zwar kein Thüringer Kloß, aber ein wohl schmeckender. Das Ergebnis wird nach dem Formen oder Abstechen in Salzwasser gekocht. Eine gefällig kleine Nockenform verkürzt die Kochzeit.

KhBeyers Kartoffelkloß – Blitzkloß

Ich bin natürlich jetzt etwas unverschämt, weil ich Ihnen ein eigenes Rezept aufdränge. Das Rezept ist für Kleinstmengen geeignet. Arme Leute haben sehr selten Gäste.

Sie schälen ein oder zwei Kartoffeln und geben die klein geschnitten in Ihren Kutter. Dazu fügen Sie ein Ei, Salz, vielleicht Muskat oder Kräuter. Es dürfen auch getrocknete Röstzwiebeln oder Speck sein. Die rohen Kartoffel füllen Sie mit getrockneten Kartoffeln (Kartoffelflocken) in einem Verhältnis Eins zu Eins bis Eins zu Zwei auf. Jetzt kuttern Sie die Masse bis zur Formbarkeit. Ist Ihnen die Masse noch zu flüssig geraten (es gibt hunderte Kartoffelsorten), dürfen Sie auch etwas Hartweizendunst zu fügen. Semmelmehl eignet sich begrenzt auch. Ich steche sie meist mit einem Löffel in Nocken/Gnocchi ab und dünste sie zugedeckt in wenig Wasser mit Butter. Das benötigt mit der Herstellung etwa fünfzehn Minuten.

Schichtbraten

Klassisch gibt es Stew, das mit Weißkraut gekocht wird. Aber, abgänderte Formen mit anderem Gemüse sind sicher auffindbar.Für uns interessant sind preiswerte Gemüsesorten, wie Kohlrabi, Karotte, Sellerie, Blumenkohl usw..Bei den Wurzelgemüsesorten ist es etwas unkomplizierter als bei Blumenkohl, den wir sicher auch gefüllt kennen.Bei Blumenkohl trennen wir die Rosen vom Festen und jetzt wird es wichtig. Wir schälen den Stock bis zum Rosenansatz bis unter die Holzschichtgrenze. Sie können das leicht heraus finden mit einem Messer oder dem Fingernagel. Nebenbei bemerken Sie auch, ob ihnen der Händler ein altes Ding aufgedreht hat.Mit Ihrer Küchenmaschine können Sie grobe und feine Hobel schneiden. Das ist die Scheibe, mit der Sie normalerweise ihren Karottensalat durchlassen. Ob Sie jetzt die grobe- nehmen oder die feine-, überlasse ich Ihnen. Das gilt auch für Scheiben.Zu dem Gemüse können sie in der gleichen Form auch Kartoffeln durchlassen. Wenn Sie die Kartoffeln mit dem Gemüse gleich vermischen, sparen Sie sich Zugaben.In einer Schüssel würzen wir das Fleisch als auch das Gemüse getrennt. Den Karfiol, in den Alpen der Name für Blumenkohl, müssen wir separat etwas ankochen. Die Brühe nicht weg schmeißen!Jetzt bauen wir in unseren Topf oder in unseren Behälter, schichtweise das Gemüse mit den Kartoffeln und das Fleisch auf. Das Ganze wird angedrückt. Die Unter- und Deckschicht sollte Gemüse/Kartoffel sein. Das Fleisch soll zwischen drinnen liegen. Blumenkohlhobel legen wir nach unten. Die gekochten Röschen drücken wir in das Fleisch. Bei dieser Variante werden die Kartoffeln nach Oben oder Unten gegeben.Jetzt gießen wir etwas Flüssigkeit an, decken ab und geben es in den Grill. Ober und Unterhitze, Umluft. Natürlich kann man das am Ende kurz mit Käse überbacken.Ich würde 45 Minuten aufwärts einplanen.In einem Ein-KW-Grill kostet das 15 Cent.Die Hausfrau kostet an diesem Tag, wenn alle Geschäfte und Cafes geöffnet haben, 20 Euro.