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Schweinebraten rosa zu Bratkartoffeln, Ei und Tomatensalat

Den Schweinebraten habe ich dieses Mal nicht mit den üblichen Gewürzen versetzt. Nur mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauchöl. Mit dem Tomatensalat zusammen, hätte das so nicht geschmeckt.

Dazu habe ich Bratkartoffel, Ei und Senfsauce-kalt gerichtet.

Den Schweinebraten fertigen wir im Grill bei Umluft. Pro Kilo 20 Minuten. Das müssen Sie auf Ihr Gewicht herunter rechnen. Im zugedeckten Topf geht das auch. Anbraten mit Induktion Stufe 6. Zudecken. Stufe 2-20 Minuten.

Die Bratkartoffeln geben wir gleich mit dazu. Das Ei auch. Das Ei können Sie auch nach dem Anbraten der Kartoffeln einrühren. So bleibt es saftiger.

Wir würzen einfach. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Wahl.

Den Tomatensalat stellen wir uns heute mit Mozzarella her. Wir nehmen die ersten Cherrytomaten aus Italien. Deren Schale ist sehr fest. Am besten, sie vierteln die Tomaten. Wie üblich, geben wir hausgefertigtes Pesto dazu. Natürlich auch Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker, Aceto der Wahl und Öl.

Gebissträger brühen kurz die Tomaten in kochendem Wasser, schrecken die ab und schälen sie. Dazu brauchen Sie die Tomaten nur an der Spitze einschneiden und mit zwei Fingern aus der Schale drücken. Den Ansatz können Sie jetzt leicht abschneiden.


Ich habe noch eine kalte Senfsauce dazu hergestellt. Sie können Senf und Mayonnaise zusammenrühren. Besser geht das im Mixbecher. Ein Ei, Senf, Salz, Pfeffer, Meerrettich, Zucker, die doppelte Menge Öl vom Ei (also rund 100 Gramm). Sie können etwas Knoblauch oder Zwiebelpulver zugeben. Als Salsa rosa, fügen Sie einfach einen Spritzer Tomatenpaste zu.

Silvestermenü 2024 für Zahnlose

Hirschpastete in Marsaladressing auf Schüttelbrot

Schüttelbrot 70%Weizen/30%Roggenmehl mit Trockensauerteig, 25g Salz, 25g Zucker, etwas Fenchel gemahlen, etwas Anis gemahlen, ansetzen. 25°C warmstellen, 4-6 Stunden gehen lassen. In Talergröße auf einem Backblech in Umluft, 15 Minuten backen. Hirschabschnitte mager, Speck mit Salz, Zucker, Piment, Lorbeer, Pfeffer zuerst durch den Fleischwolf-feine Scheibe schicken. Mit Eis cremig blixen. In eine kleine Silikonform streichen, bei max. 70°C pochieren. Etwas Marsala, Salz, Pfeffer, Zucker, einem Ei, das Fünf- bis Sechsfache an Öl dazu geben und blenden. Das geht auch bei kleinen Mengen mit dem Pürierstab. Das Schüttelbrot mit den Dressing tränken bis es weich ist, die Pastete auflegen und etwas mit dem Dressing glasieren.

Zucchininocke in klarer Hähnchenbrühe

Hähnchenabschnitte im Blixer zusammen mit Wurzelgemüse und etwas Öl glatt kuttern. In den heißen Topf geben, etwas anrösten, mit Wasser aufgießen, aufkochen lassen, 10-20 Minuten auf Stufe 1 oder 2-Induktion nachziehen lassen. Zucchini mit Oregano, wenig Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker, ein Ei, etwas Hartweizendunst blixen. Mit dem Löffel abstechen, bei feuchter Umluft und 95°C, 10 Minuten dämpfen.

Piccata von der Marteller Lachsforelle

auf Reispolenta

Lachsforelle komplett entgräten, in dünne Scheiben schneiden, in einer Mischung aus Ei, Parmesan, frischem Semmelmehl mit Salz und Pfeffer wälzen. Im Grill bei Umluft das Blech minimal mit Butter fetten. Bei 150° Ober- Unterhitze 3-5 Minuten braten.

Gesalzenes Kochwasser 3 Teile für 1 Teil Reismehl und Butter zum Kochen bringen. Reismehl mit Schneebesen einziehen. Bei kleinster Flamme-Induktion 1 unter Rühren, noch etwas gehen lassen.

Geeistes Randenragout

Rote Beete in dünne Streifen schneiden oder Scheiben etwas blixen. Ein Dressing aus Essig, Zwiebel, Kümmel gemahlen, Pfeffer, Zucker, Salz im Blender herstellen. Das mit der Roten Beete vermischen.

Fasanenmedaillon in Steinpilzsugo an gedämpfter Dauphinkartoffel und Rotkohlhaschee

Gefrorene, angetaute, mit Salz, Pfeffer gewürzte Fasanenbrüste durch den Fleischwolf grobe Scheibe schicken. Kurz blixen. In Silikon- oder andere Formen drücken. Bei 70°C Umluft feucht, 10-15 Minuten pochieren. Nach dem Abkühlen können Sie das Fleisch als ein Steak braten/grillen. Benutzen Sie bitte Butter.

Steinpilze gefroren im Blixer etwas zerkleinern. Zwiebel oder Lauch in brauner Butter anschwitzen. Pilze dazu geben. Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Malzextrakt (Speisewürze).

Kartoffeln schälen, in kleine Stücke oder dünne Scheiben schneiden. Kochen, Wasser zügig abgießen. Die Kartoffeln nachdämpfen lassen. In die heiße Kartoffel ein oder zwei Eigelb und etwas Muskat zügig mit dem Schneebesen einrühren. Die Masse in eine Form oder auf einem Backblech verstreichen. 10-15 Minuten 150°C Umluft. Sie können jetzt Taler, Stücke schneiden und die auch übereinander legen wie eine Torte.

Speck und Zwiebel anrösten, Rotkohl dazu geben, etwas angießen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zimt, Nelke, minimal Lorbeerpulver würzen. Essig kommt erst zum Schluß rein. Sonst wird Ihr Kraut nicht weich.

Das Kraut geben wir in den Blixer. Dort fügen wir geblendete, rohe Kartoffel dazu. mehrmals kurz blixen. In eine kleine Form füllen und in Umluft bei 90-100°C, 15 Minuten nachgehen lassen.

Bananentopfen zu Schokosauce

Bananen in kleine Stücke schneiden oder blixen. In ein Schlaggefäß mit Zucker (50/50), Vanille echt, Zitronenschale, Prise Salz geben. Darauf füllen wir die Sahne, Das zusammen schlagen wir steif. Jetzt fügen wir Topfen (Quark) zu und schlagen das zusammen steif. Das benötigt etwas Geduld.

Jetzt können Sie den Quark formen…oder in ein Gefäß streichen.

Kakao mit etwas Salz, Zucker (1:5), etwas Rum, warmem Wasser und Öl so lange zusammen blixen, bis es cremig wird. Der Blixer wird etwas warm bis heiß dabei.

Gesamtfertigungszeit-Profi: knapp zwei Stunden. Kosten für Saisonkoch-schwarz: 20.-€

Hausfrau…vier Tage mit Kaffeepausen im Einkaufszentrum. Kosten für Hausfrau, mit versichert: 180.-€