Kategorie: Sparsame Küche

Kirschlaub – Sakura ba cha

Die Bedeutung von #Kirschblättern

Vergessen Sie niemals das Kirschlaub. Kirschlaub ergibt einen hervorragenden Tee. Von ungespritztem Laub. Auch in der Mischung. Der Tee ist auch als Tabak nutzbar. Nach der Trocknung und dem Schnitt (1,3-1,5 mm) wird der zusammen mit echtem Vanilleauszug, eventuell Feigenlaub und etwas Tabak fermentiert. Es lassen sich auch Marillen- und Pfirsichlaub untermischen. Die Laubarten kommen in der gleichen Zeit. Bei der Ernte sollten die Laubarten im günstigsten Fall schon gelb sein. Sonst dauert die Trocknung etwas länger.

Die Trocknung kann an sich auch übergangen werden. Ich habe z.B. ein Pesto aus Kirschlaub hergestellt. Das eignet sich auch als frischer Tee, als Sauce oder Salatdressing. Ein besonderes Schmankerl ergibt sich, wenn Sie vor dem Blixen oder Blenden ein paar Trockenkirschen untermischen. Zucker sollte im Minimum das Doppelte vom Laubeinsatz betragen. Eine Prise Salz rundet den Geschmack ab.

Kirschkuchen

Kirschkuchenrezepte bei Freunden

In Sachsen, ich traue mir das kaum zu sagen, sieht man außer Kirschen nix auf dem Kirschkuchen. Eventuell ein paar Streusel. Generell wird dort der Kirschkuchen auf Schokomürbteig bevorzugt. Fast schon eine Unterart des Russischen oder Schwarzwälder Kirschkuchens. Sachsen legen die Kirschen auf eine Patisseriecreme. Italiener auch. Das Gleiche tun wir auch bei Heidel- und Himbeeren. Auch bei Rhabarber usw.. Der Sachse liebt die Harmonie der Komposition. Trockene Kuchen werden dort den Schweinen serviert. Im Nachhinein kann man z.b. einen gerührten Mürbteig unter den Kirschen noch mal teilen und dort eine Creme platzieren. Eine andere Methode wäre, den Kuchen mit einer Cremespritze zu impfen.

Wir schauen heute bei Heidi vorbei und stellen einen gewaltigen Unterschied zu Thüringen und unserer Schnippelboy-Oma fest.

Kirschkuchen
Kirschpfanne

Kartoffel-Pilzsuppe

Pilze Ihrer Wahl waschen, etwas zerkleinern. Geschälte Kartoffeln in Stücke schneiden. Etwa 50% der Gesamtmasse. Zwiebeln oder Lauch in Stücke schneiden. Karotten und Sellerie in Stücke schneiden. Alles zusammen in den Blender geben. Wasser dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, einer Prise gemahlenem Kümmel und minimal Knoblauchgranulat auf die gewünschte Größe blenden.

Etwas Butter im Topf braun werden lassen. Mit dem Blenderinhalt ablöschen.

Sie können etwas selbst gefertigte Brühpaste oder Brühpulver dazu geben.

Ohne Wurm und Made ist das Gericht vegetarisch.

Beachten Sie bitte, Würmer und Maden sind nach europäischen Regeln eine Eiweiß haltige Bereicherung Ihrer Mahlzeit. Wohl bekomms.

Salat von Tomaten, Gurken, Paprika, Käse

In der heißen Zeit ist es besser, kleine Gerichte in Form von Salat und kalten Suppen zu sich zu nehmen. Die Salate müssen leicht verdaulich sein.

Rohkost ist eigentlich nicht leicht verdaulich. Sie bläht bei zu warmen Temperaturen.

Wir kuttern im Blixer unsere geschälten Gurken, die Paprika, die Tomaten auf unsere Wunschgröße.

Dazu geben wir einfach Salz, Zucker, Pfeffer, etwas Knoblauchgranulat.

Nach dem Kuttern geben wir den Salat in den Topf auf die Induktion und dünsten den Salat 5-10 Minuten auf anfangs Stufe 3. Wir decken ab und senken auf 2. Wir müssen ein bis zwei Mal umrühren. Jetzt kühlen wir den Salat ab.

In der Zwischenzeit nehmen wir die Gurkenschalen, Essig, Kräuter Ihrer Wahl, etwas Zwiebellauch, einen Schluck Wasser, Essig Ihrer Wahl, Guarkernmehl und Öl. Das mixen wir bis zur Glätte.

Nach dem Abkühlen des Salat mischen wir das Dressing, Weißbrotwürfel oder Croutons unter. Fertig.

In einer anderen Variante, stellen wir den Topf auf die Induktion. In den Blender geben wir etwas Gurkenschalen, Zwiebellauch, Öl, Essig, etwas Wasser, Salz, Zucker, Pfeffer und Knoblauchgranulat. Die Mixtur geben wir in den Topf und lassen sie aufkochen. Jetzt geben wir den ungewürzten, geblixten Salat dazu, eine winzige Messerspitze Guarkernmehl. Nach dem Kochen bei abgeschalteter Flamme, geben wir eine Hand voll Weißbrotwürfel oder Croutons dazu. Umrühren. Fertig.

Abkühlen: Schnell abkühlen können Sie entweder mit Eiswürfeln oder mit Eispacks, die Sie in den Salat legen. Es gibt für Camping/Reisen usw. Wärme- und Kühlelemente zu kaufen, die Sie dafür nutzen können.

Tonno und Anchovis in Gemüsesuppe

Ich habe Anchovis mal mal französisch geschrieben. In Italienisch brechen Sie sich die Zunge (acciughe).

Wir stellen die Suppe komplett im Blixer her.

Dafür braten wir im Topf 20 g Butter braun.

In den Blixer geben wir Karotten, Sellerieknolle, Paprika rot, Zwiebel (oder Granulat), etwas Knoblauchgranulat, Salz, Zucker, Petersilie (flach mit Stiel), Pfeffer, etwa eine halben Liter Wasser, einen hausgefertigten Brühwürfel ( die sind etwas größer als die gekauften).

Die Größe des Gargutes bestimmen Sie. Je kleiner, desto schmeckts. Auch dem Portemonnaie.

Die braune Butter löschen Sie mit dem Inhalt ab. Aufkochen. 10 Minuten Stufe 2-Induktion. Abdecken.

Nach dem Kochen geben Sie Tonno (Dose) und Anchovis (Glas) dazu. Nicht kochen. Umrühren – fertig.

Salat von Gurken, Sauergurken, Käse, Schinken, Oliven

Nach dem Waschen der Gurken, schälen wir die nicht. Wir schneiden die grünen Gurken in Scheiben wie die Sauergurken auch. Ähnlich schneiden wir den Schnittkäse vom Stück. Herzhafter alpiner Käse ist vorzuziehen. Schinken oder Pökelfleisch schneiden wir ebenfalls in Scheiben. Bei allen Zutaten meine ich scheibenförmige Stücke; nicht wie auf dem Foto.

Das geben wir in den Blixer. Dazu estragonfreien Senf, Salz, Pfeffer, Zucker, etwas Knoblauchgranulat, frischen Zwiebellauch, Gurkenwasser der Sauergurken und etwas Öl.

Wir kuttern das zusammen bis zu Ihrer Wunschgröße.

Ich empfehle für Zahnersatzträger maximal 3mm. Kleiner geht auch sehr gut.

Abgefüllt in ein Glas/Behälter, ist das der ideale Reisebegleiter und Imbiss. Zusammen mit Brot oder Kartoffelsalat.

Marteller Erdbeereis

Zunächst putzen wird unsere frischen Marteller Erdbeeren. Danach sehr kurz waschen. Einfrieren. Im Kutter zusammen mit Vanille, Prise Salz und reichlich Zucker, zerkleinern.

Sahne 34-35% mit Zucker steif schlagen, mit Quark (mager oder fett) abfangen und unterschlagen bis zur Steife. Bei Fettquark (20% aufwärts) geht das besser. Zur Not können Sie auch etwas Mascarpone unterziehen.

Zum Kutter in die Erdbeeren geben. Noch ein paar Umdrehungen im Kutter. Ausladen. Einfrieren. Fertig.

Ist das Eis fettig genug, wird es nicht nadeln.

Am besten, Sie laden das Eis in recht kleine Behälter/Becher.

Sie möchten sehr zügig arbeiten.

Gemüse und Bohnen in Geflügelsuppe

Verschiedenes Gemüse, auch Kartoffel, geben wir zusammen mit Wasser und etwas zerkleinerter Hühnchenbrust in den Blender. Wir würzen mit Salz, Pfeffer, etwas Knoblachgranulat, Zucker.

Im Topf braten wir Butter braun und Löschen mit dem Blenderinhalt ab. Bohnen (Konserve) dazu geben.

Induktion Stufe 6 bis es aufkocht. Etwas abschäumen. Mit Kräutern würzen. Zurück stellen auf Stufe 2. Zudecken und 20 Minuten eingeben. Fertig.

Dressings

Diese neue Kategorie füge ich Ihnen extra dazu wie Oben erwähnt. Dressings können wir warm oder kalt herstellen.Die Herstellung hat jetzt nichts mit der Anwendung gemein. Alle Dressings können wir warm als auch kalt anwenden. Die warme Anwendung fiele unter Sauce, wie Dressing auch.

Im Dressing haben wir jetzt die Möglichkeit, fetthaltige Lebensmittel mit mageren zu kombinieren. Zum Beispiel Käse und Gemüse. Mit der nicht unbedingt neuen Technik verschwimmen die alten Klassifizierungen. In dem Fall, tragen die Köche die Schuld. Die lassen die klassischen Saucenarten mit kombinierten Herstellungsmethoden mehr und mehr verschwinden. Das spart erstens Zeit und zweitens, gewaltig Energie. Der größte Vorteil liegt aber in der Spezialisierung der Produkte. Wenn ich ein Karottendressing herstelle, ist dem Kunde als auch dem Koch bewußt, wie das Dressing schmeckt.

Das schränkt von sich aus, das Anwendungsgebiet ein.

Interessanter wird es ab dann, wenn diese Zutat mit anderen, Geschmacks gebenden, gemischt wird. Als Beispiel nehme ich mal Apfel. Kommt jetzt noch ein starkes Kraut oder Gemüse dazu, verbreitert sich auch das Anwendungsgebiet. Ich wähle jetzt als Beispiel Meerrettich. Letztendlich würde jetzt ein Karotten-Apfel-Meerrettich-Dressing entstehen. Mit der Menge jeder Zutat, steuern Sie jetzt das Anwendungsgebiet. Den feinen Schliff holen Sie jetzt mit Gewürzen, getrockneten Zutaten als auch Kräutern. Das Dressing bietet jetzt den Vorteil, Sie können rohe als auch gegarte Rohstoffe kombiniert einsetzen. Verwenden Sie das Dressing nicht an einem Tag, kochen Sie es einfach zur Konservierung. Die Konsistenz wird sich kaum verändern.

Pollo e verdure alla griglia

#Pollo, #Hühchen, #Grillgemüse, #Kartoffeln, #Patate, #Öl, #Aglio, #Knoblauch, #Oregano,

Pollo e verdure alla griglia

Das Rezept gilt für Geflügeloberschenkel.

Heute würzen wir das Gemüse und das Hühnchen zusammen. Zunächst geben wir das Gewürz in die Zutaten und mischen das. Am besten, mit den Händen. Sie wissen: gründlich gewaschen! Der Koch ist der erste Arzt!

Salz, etwas Zucker, Pfeffer, etwas Oregano und eine Prise Knoblauchgranulat. Eventuell haben Sie Knoblauchöl angesetzt. Das eignet sich besser und spart die Ölzugabe. Es müssen wirklich nur ein paar Tropfen sein. Jetzt mischen Sie das Ganze so lange, bis sich wieder so eine Art Saft absetzt. Das Geflügel positionieren Sie auf dem Grill mit der Haut nach Oben. Das Gemüse legen Sie Außen herum. Den Grill stellen Sie auf volle Last. Ich rede von einem KW-Grill. Je mehr KW Ihr Grill bietet, desto mehr Abstand.

Auf der Zeituhr wählen Sie zwischen 20 und 30 Minuten. Ab 30 Minuten ist Ihr Geflügel durch und die Haut knusprig. Wenn Sie Geflügel testen wollen, ob es durch ist, genügt in kleiner Schnitt am Knochen des Oberschenkels von Innen.

Warum kochen wir Geflügel mit Haut? In der Haut befinden sich alle lebenswichtigen Vitamine in der angemessenen Mischung. Beachten Sie das bei der Kindererziehung.

Sie wollen doch gesunde Kinder und keine Krüppel. Die haben Sie genug im Reichstag.