Gurken sind nicht immer besonders frisch und für einen knackigen Salat geeignet. In dem Fall hilft Ihnen eine Gurkensuppe. Kalt oder warm. Ich persönlich esse Gemüse und Salate im Sommer ausnahmslos blanchiert und danach gekocht. Für den Salat können Sie das jeweilige Gemüse abkühlen lassen. Früher haben wir die Gurken geschält und zu Senfgurken verarbeitet. Am besten, Sie blenden die Gurken gleich mit allen Gewürzen, Kräutern und würzigen asiatischen Blattsalaten. Es sind recht scharfe Sorten dabei. Ich zähle jetzt nicht die ganzen Sorten auf. Diverse Salatbänder bieten eine recht große Auswahl für den Balkongarten. Gewürzt wird das Ganze mit Salz, Zucker, etwas Senf oder Meerrettich. Etwas Dill kann nicht schaden. Nehmen Sie scharfe Salate oder Käuter dazu, sparen Sie den Pfeffer. Wir haben Kresse, Zwiebellauch, Salbei, Zitronenmelisse, Petersilie, asiatischen Salat und Basilikum dazu gegeben.
Kategorie: Sparsame Küche
Lauch-Kohlrabigemüse
Zunächst schneiden wir den Lauch in dünne Streifen/Ringe. Etwa einen halben Zentimeter. Den Lauch müssen Sie immer nach dem Schneiden waschen. Dazu legen Sie den Lauch in die dreifache Menge wärmeres Wasser. Der Lauch geht darin etwas auf. Der Schmutz im Lauch löst sich. Sie rühren den Lauch im Wasser mehrmals um. Der Schmutz setzt sich ab. Jetzt heben Sie den Lauch aus dem Wasser. Nicht Abgießen! So würden Sie den Schmutz wieder in den Lauch zurück geben. Ein Zeichen dafür ist das berühmte Zähneknirschen beim Verzehr.
Im Topf stellen Sie braune Butter her. Den Lauch geben Sie in die heiße Butter dazu. Rühren Sie nicht sofort um. Der Lauch soll etwas Farbe nehmen, bevor er das Wasser absetzt.
Den Kohlrabi schälen Sie. In der Küchenmaschine stellen Sie Hobel, Scheiben oder Streifen her. Streifen und Hobel garen am schnellsten und ziemlich gleichmäßig. Dünne Scheiben sind eher für das Blanchieren in reichlich Flüssigkeit oder das Dämpfen im Multigargerät/Mikrowelle vorgesehen. Beim Dämpfen/Dünsten in der neuen Technik, sollten Sie das Gemüse in einer Schüssel, einem Tropfen Öl und dem Gewürz vermengen und danach in den Garbehälter (feuerfestes Glas z.b.) geben und abdecken.
Gewürzt wird mit Salz, Zucker, Pfeffer, etwas Muskat.
Mit Mikrowelle und Dampf, sind Sie in 10 Minuten fertig. Im Schnellkochtopf, nach 5 Minuten.
Krustenbraten vom Spanschwein
Wir reiben das Fleisch mit Öl und den Gewürzen ein: Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Knoblauchgranulat, Kümmel gemahlen, Majoran, Gyros Gewürzmischung von Fuchs. Ich betone das Immer, weil das die einzige wohlschmeckende/passende Mischung ist. Grill, Umluft, Oben und Unten, Volllast. 15 Minuten-Hautseite-wenden. 15 Minuten Fleischseite. Jetzt 10 Minuten Hautseite Obergrill – Volllast. Fertig. Nach einer kurzen Rast bildet sich Fond. Den gießen wir ab.
Fleisch mürben
Um Fleisch schnell zu mürben und zu würzen, nutze ich den Blixer. Zu Ihrem Blixer gehört ein Knethaken/Plastikmesser/Rührwerkzeug.
Gulaschfleisch, Ragoutfleisch und recht groß geschnittene Fleischstücke, lassen sich in dem Behälter gut würzen und mürben. Ich gebe etwas Öl dazu und würze bereits Alles fertig.
Beispiel: Gulasch – Sie geben das geschnittene Fleisch in den Behälter, Öl, Salz, Pfeffer, Paprika-edelsüß, gemahlenen Kümmel, Majoran, Knoblauchgranulat, frisch oder getrocknet, Zwiebeln frisch oder getrocknet, Tomatenpaste, etwas Zucker und Dunst dazu.
Das Fleisch mürben und marinieren Sie mit mäßiger Geschwindigkeit so lange, bis außen eine Art Marinade/ Sauce entsteht. Angebraten wird im Heißen Topf.
Spargelnocken – Gnocchi della asparago
Ich kenne mehrere Methoden, diese #Gnocchi zu kochen.
Die einfachste ist, den #Spargel nach dem Kochen mit gekochten neuen #Kartoffeln zu vermischen. Dabei ist der Spargel vom Kochwasser zu trennen und im Blixer zu hacken. In dieses warme Mus geben Sie die zerdrückten Kartoffeln. Wenn die Kartoffel nicht recht bindet, fügen Sie der warmen Masse Kartoffelflocken dazu. Dazu geben Sie wenig #Ei. Etwa 3 pro Kg. Sie müssen das Ei mit etwas Salz schlagen vor dem Dazufügen und recht zügig unterrühren. Sie bekommen sonst weiße Streifen vom Eiweiß und weniger Bindung.
Die Gnocchi können Sie jetzt mit einem Löffel Ihrer Wahl und Größe abstechen und im Umluftgrill, auch zugedeckt, dämpfen oder garen. Die andere Methode ist, die Gnocchimasse auf dem Blech/feuerfestem Glas zu verstreichen und so zu dämpfen/backen/garen. Beim Backen geben Sie gleich Butterbrösel auf die Masse. Dazu Käse.
Die gedämpften Gnocchi servieren Sie mit brauner Butter, geriebenen Hartkäse oder gerösteten Butterbröseln.
Die zweite Methode ist ohne Kartoffel. Mit #Grieß als #Grießnocke.
Sie gießen etwas von Ihrem Kochwasser ab und mixen das Spargelwasser samt Spargel im Blender glatt.
Geben Sie diese Spargelpüreesuppe wieder in den Topf und binden Sie die Suppe mit mittelfeinen bis groben Grieß. Die Masse kochen Sie bei extrem kleiner Flamme bis zu einer recht trockenen Masse. Unter diese Masse, rühren Sie drei mit etwas Salz steif geschlagene Vollei zügig unter.
Die Masse können Sie jetzt mit einem Löffel abstechen und zu Nocken formen. Die zweite Methode, die Masse auf einem Blech verstreichen und danach schneiden, geht etwas zügiger. Die weitere Verarbeitung siehe Oben.
Mangosalat
Mango erhalten Sie im Gefriersortiment oder frisch. Sie geben Zucker, Prise Salz, etwas Zimt, Zitronenpaste und einen Tropfen Öl dazu.
Sie erhalten ein recht erfrischendes Dessert passend zur Jahreszeit. Sie können es pur verzehren oder auf Puddings, Cremes und Eis servieren.
Am besten paßt es zu Osterkuchen.
Tomaten-Gurkensalat in Remoulade
Ich weiß, Sie finden das ungewöhnlich, Genau deswegen tue ich es.
Die Gurken habe ich im Blixer gehackt. Die Tomaten habe ich recht spät dazu gegeben.
Die Remoulade wird im Blender gemacht. Mit dem Mixstab geht das auch. Es ist nur etwas lauter.
Die Remoulade wird mit Salz, Zucker, Pfeffer, Weinessig, Senf, einem Blatt Basilikum, Knoblauch und Zwiebel hergestellt. Um Remoulade zu erhalten, geben Sie einfach ein Ei dazu. Am besten, das Ei zum Essig und den Gewürzen samt Senf. Das Öl geben Sie dann etwas dosiert dazu. Nicht zu flott. Schluckweise.
Die Remoulade ist dann ziemlich flott unter den Salat zu rühren. Die Tomaten und Gurken werden nicht absetzen.
Suppe von Champignon, Lauch und Ruccola
Wir geben in einen heißen Topf Butter für braune Butter.
In den Blender geben wir Kartoffeln, Champignons, Jungen Lauch und Ruccola.
Bei der gewünschten Größe, löschen wir damit die braune Butter ab.
Wir würzen mit Hausgemachter Brühe, Salz, Zucker, Pfeffer, etwas gemahlenem Kümmel und bei Bedarf mit minimal Knoblauch.
Selchfleisch in Rosenkohlsuppe
Rosenkohl – heiß lässt sich schwer essen, ohne sich den Mund zu verbrennen. Das Innere vom Rosenkohl speichert sehr gut die Wärme. Aus dem Grund, zerkleinern wir für unsere Suppe den Rosenkohl etwas. Für unser Foto habe ich ein paar Röschen klein gelassen.
Wir braten etwas Butter braun. Legen unser Selchfleisch dazu. Im Blender setzen wir geschälte Kartoffel in Stücken und Rosenkohl frisch oder gefroren mit Wasser an. Wir blenden bis zur gewünschten Größe. Je kleiner, desto schmeckts. Damit löschen wir die braune Butter ab.
Danach geben Hausgemachte Brühpaste dazu.
Beim Blenden bekommen wir keine einheitliche Größe. Gerade für Suppen, wirkt sich das positiv auf den Geschmack aus. Der Vorteil ist, alle Zutaten werden etwa gleich gar.
Zusätzlich gewürzt wird mit Salz, Zucker, Pfeffer, minimal Knoblauch.
Ich habe etwa 1:1 Kartoffel und Rosenkohl gesetzt.
Fleischgrundbrühen
Wir geben gut gekühlte oder angefrorene Fleischabschnitte in den Blixer. Die Abschnitte sollten etwa 30% Fett enthalten. Sonst müssen wir etwas Öl hinzu fügen. Es dürfen auch Sehnen und Haut dabei sein. Etwa 10%. Für die Geleebildung. Bitte keine Rinderhaut. Die ist zu dominant. Dazu Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Lauch oder Zwiebel); Salz-mindestens 10% der Gesamtmasse, etwas Zucker, Pfeffer ganz oder gemahlen. Diese Mischung kuttern wir bis zur Paste. Wenn das beim ersten Mal nicht gelingt, frieren wir die Mischung noch mal ein und wiederholen den Vorgang.
Cookcommi 