Frisch geerntet vom Balkongarten. Ich habe etwas Schafskäse zugesetzt.
Salz, Pfeffer, Zucker, etwas Zwiebellauch und Basilikum vom Balkongarten, Essig, Öl und Guarkernmehl verarbeiten wir zu einem Dressing. Das ist etwas energiereduziert. Die feste Bindung des Dressings erreichen Sie, indem Sie etwas warmes Wasser (einen Esslöffel voll) dazu geben.
Die Bedeutung von #Kirschblättern
Vergessen Sie niemals das Kirschlaub. Kirschlaub ergibt einen hervorragenden Tee. Von ungespritztem Laub. Auch in der Mischung. Der Tee ist auch als Tabak nutzbar. Nach der Trocknung und dem Schnitt (1,3-1,5 mm) wird der zusammen mit echtem Vanilleauszug, eventuell Feigenlaub und etwas Tabak fermentiert. Es lassen sich auch Marillen- und Pfirsichlaub untermischen. Die Laubarten kommen in der gleichen Zeit. Bei der Ernte sollten die Laubarten im günstigsten Fall schon gelb sein. Sonst dauert die Trocknung etwas länger.
Die Trocknung kann an sich auch übergangen werden. Ich habe z.B. ein Pesto aus Kirschlaub hergestellt. Das eignet sich auch als frischer Tee, als Sauce oder Salatdressing. Ein besonderes Schmankerl ergibt sich, wenn Sie vor dem Blixen oder Blenden ein paar Trockenkirschen untermischen. Zucker sollte im Minimum das Doppelte vom Laubeinsatz betragen. Eine Prise Salz rundet den Geschmack ab.
Pilze Ihrer Wahl waschen, etwas zerkleinern. Geschälte Kartoffeln in Stücke schneiden. Etwa 50% der Gesamtmasse. Zwiebeln oder Lauch in Stücke schneiden. Karotten und Sellerie in Stücke schneiden. Alles zusammen in den Blender geben. Wasser dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, einer Prise gemahlenem Kümmel und minimal Knoblauchgranulat auf die gewünschte Größe blenden.
Etwas Butter im Topf braun werden lassen. Mit dem Blenderinhalt ablöschen.
Sie können etwas selbst gefertigte Brühpaste oder Brühpulver dazu geben.
Ohne Wurm und Made ist das Gericht vegetarisch.
Beachten Sie bitte, Würmer und Maden sind nach europäischen Regeln eine Eiweiß haltige Bereicherung Ihrer Mahlzeit. Wohl bekomms.
Ich habe Anchovis mal mal französisch geschrieben. In Italienisch brechen Sie sich die Zunge (acciughe).
Wir stellen die Suppe komplett im Blixer her.
Dafür braten wir im Topf 20 g Butter braun.
In den Blixer geben wir Karotten, Sellerieknolle, Paprika rot, Zwiebel (oder Granulat), etwas Knoblauchgranulat, Salz, Zucker, Petersilie (flach mit Stiel), Pfeffer, etwa eine halben Liter Wasser, einen hausgefertigten Brühwürfel ( die sind etwas größer als die gekauften).
Die Größe des Gargutes bestimmen Sie. Je kleiner, desto schmeckts. Auch dem Portemonnaie.
Die braune Butter löschen Sie mit dem Inhalt ab. Aufkochen. 10 Minuten Stufe 2-Induktion. Abdecken.
Nach dem Kochen geben Sie Tonno (Dose) und Anchovis (Glas) dazu. Nicht kochen. Umrühren – fertig.
Verschiedenes Gemüse, auch Kartoffel, geben wir zusammen mit Wasser und etwas zerkleinerter Hühnchenbrust in den Blender. Wir würzen mit Salz, Pfeffer, etwas Knoblachgranulat, Zucker.
Im Topf braten wir Butter braun und Löschen mit dem Blenderinhalt ab. Bohnen (Konserve) dazu geben.
Induktion Stufe 6 bis es aufkocht. Etwas abschäumen. Mit Kräutern würzen. Zurück stellen auf Stufe 2. Zudecken und 20 Minuten eingeben. Fertig.
Diese neue Kategorie füge ich Ihnen extra dazu wie Oben erwähnt. Dressings können wir warm oder kalt herstellen.Die Herstellung hat jetzt nichts mit der Anwendung gemein. Alle Dressings können wir warm als auch kalt anwenden. Die warme Anwendung fiele unter Sauce, wie Dressing auch.
Im Dressing haben wir jetzt die Möglichkeit, fetthaltige Lebensmittel mit mageren zu kombinieren. Zum Beispiel Käse und Gemüse. Mit der nicht unbedingt neuen Technik verschwimmen die alten Klassifizierungen. In dem Fall, tragen die Köche die Schuld. Die lassen die klassischen Saucenarten mit kombinierten Herstellungsmethoden mehr und mehr verschwinden. Das spart erstens Zeit und zweitens, gewaltig Energie. Der größte Vorteil liegt aber in der Spezialisierung der Produkte. Wenn ich ein Karottendressing herstelle, ist dem Kunde als auch dem Koch bewußt, wie das Dressing schmeckt.
Das schränkt von sich aus, das Anwendungsgebiet ein.
Interessanter wird es ab dann, wenn diese Zutat mit anderen, Geschmacks gebenden, gemischt wird. Als Beispiel nehme ich mal Apfel. Kommt jetzt noch ein starkes Kraut oder Gemüse dazu, verbreitert sich auch das Anwendungsgebiet. Ich wähle jetzt als Beispiel Meerrettich. Letztendlich würde jetzt ein Karotten-Apfel-Meerrettich-Dressing entstehen. Mit der Menge jeder Zutat, steuern Sie jetzt das Anwendungsgebiet. Den feinen Schliff holen Sie jetzt mit Gewürzen, getrockneten Zutaten als auch Kräutern. Das Dressing bietet jetzt den Vorteil, Sie können rohe als auch gegarte Rohstoffe kombiniert einsetzen. Verwenden Sie das Dressing nicht an einem Tag, kochen Sie es einfach zur Konservierung. Die Konsistenz wird sich kaum verändern.
Die Suppe wird komplett im Blender hergestellt. Dazu geben wir Kräuter: Petersilie, Zwiebellauch, Salz, Zucker, Pfeffer, Senf, etwas Speisewürze, etwas Butter zum Erwärmen. Selbstverständlich lassen wir zehn Gramm Butter im heißen Topf braun werden. Dann löschen wir mit dem Inhalt des Blenders ab und geben noch kalte Butter dazu.
Nach dem Aufkochen und zwei Minuten Kochzeit, ist die Suppe fertig. Das ist eine Püreesuppe. Die darf ruhig größere Bestandteile zeigen. Bleibt beim Essen etwas übrig, nutzen Sie die Suppe am folgenden Tag als Sauce für Hühnchen- oder Truthahnbrust. Dafür können Sie die Suppe noch glätten. Sie mixen die Suppe mit dem Stab oder dem Blender glatt. Dazu geben Sie ein Stück rohe Kartoffel und lassen die Sauce noch einmal aufkochen.
Gurken sind nicht immer besonders frisch und für einen knackigen Salat geeignet. In dem Fall hilft Ihnen eine Gurkensuppe. Kalt oder warm. Ich persönlich esse Gemüse und Salate im Sommer ausnahmslos blanchiert und danach gekocht. Für den Salat können Sie das jeweilige Gemüse abkühlen lassen. Früher haben wir die Gurken geschält und zu Senfgurken verarbeitet. Am besten, Sie blenden die Gurken gleich mit allen Gewürzen, Kräutern und würzigen asiatischen Blattsalaten. Es sind recht scharfe Sorten dabei. Ich zähle jetzt nicht die ganzen Sorten auf. Diverse Salatbänder bieten eine recht große Auswahl für den Balkongarten. Gewürzt wird das Ganze mit Salz, Zucker, etwas Senf oder Meerrettich. Etwas Dill kann nicht schaden. Nehmen Sie scharfe Salate oder Käuter dazu, sparen Sie den Pfeffer. Wir haben Kresse, Zwiebellauch, Salbei, Zitronenmelisse, Petersilie, asiatischen Salat und Basilikum dazu gegeben.
Wir reiben das Fleisch mit Öl und den Gewürzen ein: Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Knoblauchgranulat, Kümmel gemahlen, Majoran, Gyros Gewürzmischung von Fuchs. Ich betone das Immer, weil das die einzige wohlschmeckende/passende Mischung ist. Grill, Umluft, Oben und Unten, Volllast. 15 Minuten-Hautseite-wenden. 15 Minuten Fleischseite. Jetzt 10 Minuten Hautseite Obergrill – Volllast. Fertig. Nach einer kurzen Rast bildet sich Fond. Den gießen wir ab.
Wir geben in einen heißen Topf Butter für braune Butter.
In den Blender geben wir Kartoffeln, Champignons, Jungen Lauch und Ruccola.
Bei der gewünschten Größe, löschen wir damit die braune Butter ab.
Wir würzen mit Hausgemachter Brühe, Salz, Zucker, Pfeffer, etwas gemahlenem Kümmel und bei Bedarf mit minimal Knoblauch.
Cookcommi 