Kartoffelsuppe, Jagdwurst zu Chicoreesalat

Wie Sie lesen, hat uns Joana heute Kartoffelsuppe gekocht. Dazu einen leckeren Chicoreesalat.

Die Kartoffeln werden in Stücken zusammen mit dem zerkleinerten Gemüse in Butter angebraten. Dann abgelöscht. Salz, Zucker, Pfeffer, Speisewürze, minimal Majoran und Knoblauch runden den Geschmack ab.

Nach 15 Minuten Kochzeit zugedeckt auf Stufe 2 der Induktion, nach dem Aufkochen, geben Sie Jagdwurst (Brühwurst Ihrer Wahl) dazu. Ab dem Punkt, darf die Suppe nicht mehr kochen. Geben Sie Stufe 1- Induktion bei offenem Topf. Etwa 10 Minuten oder mehr, nachziehen lassen.

Chicoree (Belgischer Salat) wird in viertel Streifen geschnitten. Wir schneiden den gesamten Chicoree.

Orangen, Kiwi, Banane und Äpfel werden geschält und in kleine Würfel/Stücke geschnitten. Heute ist Alles – Handarbeit. Eine Prise Salz, Vanilleextrakt und minimal Zucker. Joana kocht heute mit Liebe zum Detail. Sie hat auf Rumrosinen verzichtet. Nach dem Verzehr dieser Rosinen schlafe ich meist schon am Tisch ein.

Fertig.

Frühjahrsdiät. Ragout, Pasta

Langsam müssen wir unseren Winterspeck abbauen. Winterspeck bauen wir auf, indem wir im späten Herbst-Erntedank und folgend im Winter, mehr Kohlenhydrate verzehren. Die Kohlenhydrate sind der Überschuß vom eigentlichen Heizbedarf, der mit Kohlenhydraten gedeckt wird.

Normal werden Diäten mit Suppen durchgeführt. Es gibt aber auch Hauptgerichte, mit denen wir die Diät durchführen können. Sogar mit Pasta.

Wir nehmen uns 50 Gramm Hackfleisch. Das kann auch gemischt sein. Mein Favorit ist Wild und etwas Schwein. Rind verzehre ich wenig. Es kann auch Geflügel sein.

Die 50 g reichern wir mit 100 Gramm Gemüse (Wurzelgemüse und Zwiebel, Knoblauch) an. Das würzen wir mit mindestens Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Tomatenpaste, Senf etwas Öl und kneten das anständig zusammen. Das Braten wir im Topf an bis zur Bräune. Ablöschen. Jetzt geben wir 20 Gramm Pasta dazu. Eher kleine Löffelpasta. Ditali, Rigate, Pipe Rigate, Ditalini, Orecchiette usw..

Wir kochen das zusammen bis zur Bindung. Ein Eßlöffel Käse schadet nicht.

Die Mahlzeit hat etwa 500 Kcal. Früh und abends, jeweils eine Suppe. Ohne Pasta und andere Teigwaren. Maximal 20 Gramm Fleisch. Kein Rind. Eher Kartoffeln, Eier, Fisch und verschiedene Gemüse.

Yoghurtschmarrn

Yoghurtschmarrn ist eine Variante des Kaiserschmarrn. Neben dieser Variante, koche ich oft Topfenschmarrn.

Allgemein koche ich die Schmarrn (Pfannkuchen) vor oder nach einer körperlichen Anstrengung. Bei heftigem Appetit, vielleicht auch mal zwischendurch. Oft lehne ich mich an die Sächsische Variante des Eierkuchens. In Sachsen (Erzgebirge) wird der mit brauner Butter und Zucker gegessen. Zucker und Zimt ist dem Milchreis vorbehalten.

In Sachsen bevorzugt man bisweilen Heidelbeeren. Auch als Glucose freie Marmelade oder Konfitüre.

Den Yoghurt setzen wir mit etwas Salz, Vanille, Zucker, Rumrosinen (oder in Rum eingelegte, zerkleinerte Früchte) und Mehl recht fest an. Der Teig muß glatt sein. Danach rührt man vorsichtig Eier ein. Pro 100 Gramm gesamt (100 ml), ein Ei. Die Bindestruktur der Eier darf nicht gebrochen werden. Ist sie gebrochen (durch Maschineneinsatz oder Schneebesen), hilft eine Messerspitze Backpulver.

Wollen Sie Backpulver vermeiden, müssen Sie das Ei vor der Zugabe steif schlagen. In dem Fall, nehmen Sie beim Ansatz des Yoghurts, kein Salz. Mit dem schlagen Sie das Ei steif.

Truthahngeschnetzeltes in Pilzsauce

Wir stellen uns im Blender eine weiße Grundsauce her.

Im Blixer stellen wir uns eine Pilzkonzentrat her. Oder wir nehmen uns Pilzkonzentrat aus dem Lager.

Das geben wir mit etwas Butter in den heißen Topf und lassen es bis zur Farbe angehen. Wir löschen das mit unserer Grundsauce ab. Aufkochen.

Unser Putenfleisch schneiden wir in dünne Scheiben, würzen es in der Schüssel zusammen mit etwas Öl, Salz, Zucker, Pfeffer und rühren es gründlich, knetend um.

Das Fleisch drücken wir auf ein Grillblech. Im Grill geben wir dem Fleisch etwas Oberflächenfarbe (Oberhitze voll). Keine Unterhitze. Keine Umluft. Keine Mikrowelle. Wir stechen ein Mal um. Jede Seite 5 Minuten. Das Fleisch geben wir in die fertige Sauce. Die Sauce zurück drehen auf Stufe1 – Induktion. 15 Minuten, zugedeckt pochieren. Fertig.

Gemüsesauce

Gemüsesauce können wir nutzen, um das gleiche Gemüse als Beilage zu binden. Natürlich ist das gleiche Gemüse für die Anwendung keine Pflicht. Sie können verschiedene Gemüse über die jeweilige Sauce kombinieren. Vor allem dann, wenn Sie Ihr Gemüse vollwertiger gestalten wollen.

Wollen Sie gekochtes Gemüse mit einem Rohanteil anreichern, ist dafür frische Gemüsesauce der beste Weg. Gleiches gilt auch für Reis-, Pasta-, Fisch- und Fleischgerichte.

Mit der Aufwertung steuern sie die Verdauung und den Nährstoffgehalt.

In gekochtem Zustand nach dem Blenden, wird Ihre Gemüsesauce wertvoller. Sie müssen das Gemüse nicht zu lange kochen. Damit erhalten Sie mehr Vitamine.

In Saucenform, können Sie das Gemüse kombinieren. Zum Beispiel mit Ei, Sahne, Käse, Fleisch, Fisch oder wertvollen Getreiden.

Gemüsesauce können Sie sowohl warm als auch kalt verwenden. Zum Beispiel als Dressing.

Gulaschsuppe Böhmische Art

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Wir lassen Schweinefleisch durch den Fleischwolf feine Scheibe. Das Hackfleisch würzen wir mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Kümmel, Majoran, Zwiebel- und Knoblauchpulver, etwas Zucker.

Von diesem Hackfleisch entnehmen wir ein Viertel. Dieses Viertel geben wir in einen Blixer. Etwas Eis dürfen Sie dazu geben. Wir blixen das bis zu einem Brät (siehe Mettwurst).

Jetzt entnehmen wir der Hackmasse etwa 50 Gramm. Dann geben wir das Brät zum Hackfleisch und kneten das Gehackte zusammen.

Die 50 Gramm Hackfleisch geben wir jetzt in den ungespülten Blixer. Dazu Tomatenpaste, Senf, Paprika edelsüß, Prise Zucker, Öl, Speck oder Fett, etwas Karotte, Lauch (Zwiebel) und Sellerie.

Das zusammen blixen wir bis zur Paste.

Die Paste geben wir in einem heißen Topf auf Induktion Stufe 6. Bei Colore (dunkelbrauner Tönung) löschen wir ab.

In die braune Grundbrühe geben wir Kartoffelstücke. Es darf auch etwas Sofritto (gewürfeltes Suppengemüse) sein.

Nach dem Aufkochen, Topf abdecken, Stufe 2 – 15 Minuten, Induktion.

Wir geben das Fleisch in Form von Nocken oder Kugeln in die Suppe. Aufkochen, Umrühren, Abdecken. Stufe 1 – Induktion, 15 Minuten. Fertig.

Sauce aus Hülsenfrüchten

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Hülsenfrüchte sind beliebt wegen ihres Ballaststoffreichtums. Trotzdem sollten Sie den Verzehr davon nicht übertreiben. Deswegen nutzen wir den Reichtum an Ballaststoffen lediglich als Sauce.

Die Sauce geben wir zu den Lebensmitteln, die wenig bis keine Ballaststoffe bieten.

Hülsenfrüchte können wir auch in anderen Saucen zur Bindung einsetzen. Vor allem jene Hülsenfrüchte, die keinen dominanten Eigengeschmack aufweisen.

Natürlich gibt es reichlich Geschmack gebende Hülsenfrüchte, die wir eigenständig als Sauce einsetzen können.

Die Auswahl ist nahezu unbegrenzt. Sie reicht von Kastanien über Nüsse bis hin zu Erbsen. Im Lexikon erhalten Sie einen Überblick.

Die fettreichen Hülsenfrüchte nutzen wir hauptsächlich zum Binden von Gemüsesaucen. Jedoch auch als eigenständige Sauce.

Sauce von Sättigungsbeilagen

Reis, Kartoffeln, Pasta und Brot

Sättigungsbeilagen sind auch gleichzeitig die beste Basis für neutrale Grundsaucen. Mit wenigen Zutaten, können Sie die zu passenden Saucen verarbeiten. Interessant wird das für Sie im Zusammenhang mit Resteverwertungen.

Die Zugabe von Kräutern, Gewürzen und Konzentraten, verwandeln Ihre Sättigungsbeilagen im Blender in eine wohlschmeckende Sauce.

Allgemein ist nur die Zugabe von Fett (Butter), Milch – kombiniert in Sahne ohne Fett und Brühe notwendig.

Sie müssen keine extra Bindemittel zusetzen.