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Grillhacksteak an Smetana und Kohlrabipüree

Grillhacksteak ist eigentlich leicht herzustellen. Wenn Sie den Grill benutzen, ist natürlich für etwas Feuchtigkeit zu sorgen. Sie benötigen auch etwas Fond für die Sauce. Wir haben das Fleisch mit Gyrosgewürz abgeschmeckt. Sie sollten dem Fleisch etwas Öl mit zusetzen. Leider ist das Fleisch im Westen grundsätzlich mit Nitrat restlos verwässert. Auf Deutsch; der Bürger im Westen weiß gar nicht, wie normales Fleisch aussieht, geschweige schmeckt. DDRBürger haben das noch in Erinnerung. Auch Bewohner, die sich um frisches Fleisch vom lebenden Tier bemühen (Hausschlachterei). Bei dem Wasserfleischpreis heute, vervierfachen sich die Fleischpreise pro Kilo. Also: Wenn Sie 15.-€ das Kilo drücken, kostet das Fleisch, 60.-€. Das teuerste, krank machende Wasser aktuell. Unser ungepoltertes Fleisch kostet ausgelöst aktuell knapp 15.- Euro das Kilo. Wenn ich daraus Hackfleisch herstelle, kommen etwa aus einem Kilo Fleisch, rund 1,8 Kilo (mit Wasser) zusammen. Ohne Ei. Ich arbeite meist noch eine Wurzelgemüsemischung als Paste in das Fleisch ein. Wir sind immer noch bei 15.-Euro pro 1 Kilo Fleisch, aber jetzt bei 1,8 Kilo.

Kohlrabipüree ist eine leichte Übung. Sie kochen mit den Kartoffeln zusammen einen geschälten, in kleine Stücke/Scheiben geschnittenen Kohlrabi und etwas Butter, rund 15-20 Minuten. Muskat, Salz, Zucker. Eigentlich reicht der Schneebesen. Zur Not müssen Sie Kartoffelflocken zugeben. Fertig.

Lauch-Kohlrabigemüse

Zunächst schneiden wir den Lauch in dünne Streifen/Ringe. Etwa einen halben Zentimeter. Den Lauch müssen Sie immer nach dem Schneiden waschen. Dazu legen Sie den Lauch in die dreifache Menge wärmeres Wasser. Der Lauch geht darin etwas auf. Der Schmutz im Lauch löst sich. Sie rühren den Lauch im Wasser mehrmals um. Der Schmutz setzt sich ab. Jetzt heben Sie den Lauch aus dem Wasser. Nicht Abgießen! So würden Sie den Schmutz wieder in den Lauch zurück geben. Ein Zeichen dafür ist das berühmte Zähneknirschen beim Verzehr.

Im Topf stellen Sie braune Butter her. Den Lauch geben Sie in die heiße Butter dazu. Rühren Sie nicht sofort um. Der Lauch soll etwas Farbe nehmen, bevor er das Wasser absetzt.

Den Kohlrabi schälen Sie. In der Küchenmaschine stellen Sie Hobel, Scheiben oder Streifen her. Streifen und Hobel garen am schnellsten und ziemlich gleichmäßig. Dünne Scheiben sind eher für das Blanchieren in reichlich Flüssigkeit oder das Dämpfen im Multigargerät/Mikrowelle vorgesehen. Beim Dämpfen/Dünsten in der neuen Technik, sollten Sie das Gemüse in einer Schüssel, einem Tropfen Öl und dem Gewürz vermengen und danach in den Garbehälter (feuerfestes Glas z.b.) geben und abdecken.

Gewürzt wird mit Salz, Zucker, Pfeffer, etwas Muskat.

Mit Mikrowelle und Dampf, sind Sie in 10 Minuten fertig. Im Schnellkochtopf, nach 5 Minuten.

Lauch-Kohlrabi-Eintopf

Wir schälen Kohlrabi und Kartoffeln. Den Lauch schneiden wir in dünne Scheiben/Ringe. Im Topf setzen wir etwas Butter an, die wir braun werden lassen.

In die Braune Butter geben wir die Lauchringe und braten die an. Kartoffeln und Kohlrabi schneiden wir in kleine Stücke oder hobeln sie in der Maschine mit der groben Reibe. Scheiben gehen auch. Am besten ist, Ihre Maschine verfügt über eine Stäbchenscheibe, mit der für gewöhnlich, pommes frites geschnitten werden.

Als Fleischzugabe wählen wir gut geräucherte Knackwurst oder Kochsalami. Die schicken wir in den Blixer. Die Größe wählen Sie selbst. Die Wurst soll mit dem Gemüse zusammen kochen. Das verleiht Ihrem Eintopf das richtige Aroma. Wir gießen auf und würzen mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker und bei Bedarf, mit etwas Speisewürze. Sie stellen nach dem Aufkochen, die Induktion auf Stufe drei, decken ab und und geben zwanzig Minuten.

Ihr Eintopf ist fertig.

Nach dieser Kochzeit, ist Ihr Eintopf auch mit Zahnersatz genießbar.

Wurzelgemüse

aus Lauch, Kohlrabi, Karotten und Sellerie

Zunächst schneiden wir Lauch in dünne Scheiben (Röllchen). Nach dem Schneiden, waschen wir den Lauch in reichlich Wasser. Dazu bewegen wir ihn. In der Zwischenzeit geben wir Italienische Butter (Burro) in unseren Topf und erhitzen sie bis zur Bräune. Dann geben wir den Lauch dazu. Aus dem Waschwasser bitte heben. Dort waschen wir jetzt das restliche Gemüse.

In der Küchenmaschine schneiden wir den Rest des gewaschenen Wurzelgemüses in Hobel. Für die Bindung des Gemüses, geben wir zwei bis drei Kartoffeln dazu. Auch gehobelt.

Das maschinell geschnittene Gemüse fügen wir dem Lauch zu. Wir würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker.

Dann stellen wir die Induktion auf Stufe Drei. Wir fügen etwas Wasser hinzu, decken ab und geben 15 Minuten ein. Vielleicht müssen Sie gelegentlich umrühren. Wegen der Kartoffelbindung.

Fertig.

Kohlrabi-Lauch-Pilzsuppe

Sommer. 30°C aufwärts. Warme Suppe?

Ja. Gerade im Sommer.

Sie werden beim Verzehr der warmen Suppe schnell spüren: Sie schwitzen nicht.

Die Herstellung ist recht einfach. Im Blender.

Der Lauch (Porree), Schnittlauch oder Zwiebellauch geht auch, wird zusammen mit Kohlrabi, Kartoffeln und ein paar Pilzen geblendet. Geben Sie gleich Gewürz, Salz, Butter, etwas Zucker, aber wenig bis keinen Pfeffer dazu. Der grüne Lauch muss vorher in Ringe geschnitten werden. Das verkürzt die Faser. Nach dem Erwärmen werden Sie schnell die Schärfe spüren, die vom grünen Lauch kommt. Beim Aufkochen möchten Sie einen Schneebesen benutzen. Siehe Kartoffelbindung.

Wenn Sie etwas Biss benötigen, sind Croutons eine gute Wahl. Fleisch können Sie auch zusetzen und mit blenden. Schwein und Geflügel in dünnen Scheiben eignen sich. Die Suppe muss eventuell etwas abgeschäumt werden nach dem Aufkochen. Ohne Fleisch sieht die Suppe glasig Grün aus. Mit Fleisch, Ostergrün.