Rezepte/Arbeitsanleitungen

Spargel, neue Kartoffeln, Bröselbutter, Schnittlauch, Kresse

Spargel schälen und 10 Minuten in Salz-Zuckerwasser kochen. Sie können die Kartoffeln gleich mit dazu geben. Die müssen etwas kleiner geschnitten werden. Damit Beides zusammen gar wird.

Zwieback im Blixer zu Semmelbrösel verarbeiten. In braune Butter geben und darin etwas schwenken.

Um die Bröselbutter unter Kartoffeln und Spargel gleichmäßig zu verteilen, geben Sie alles zusammen in eine Schüssel und verschwingen den Inhalt mit der Bröselbutter. Sie können gehackten Schnittlauch dazu geben.

Die frische junge Kresse vom Balkongarten streuen Sie au part (oben drauf). Die junge Kresse ist zart genug mit reichlich Geschmack. Sie passt ausgezeichnet zu Spargel und Kartoffeln.

Kartoffelsalat fettarm

Kartoffeln schälen und kochen. Abkühlen. Eier in einem Sud zu verlorenen Eiern herstellen. Ich nehme den Sud der Schnellgurken. Mit den Eiern können Sie noch Zwiebel oder andere Zutaten kochen.

In den Blender geben wir die Schnellgurken und alle Eier samt Zutaten.

Die Kartoffeln drücken wir durch den Eierschneider.

Den Inhalt des Blenders gießen wir über die Kartoffeln. Ein paar Tropfen Öl schaden nicht. Sie können aber auch Anchovis, Sardellen, Ölsardinen, Salzhering, Fischrogen oder Seelachsschnitzel dazu geben. Umrühren. Fertig.

Schnellgurken

Gurken schälen. Sud herstellen aus Wasser, Essig 40%, Salz, Zucker, Pfeffer, Dill, Zwiebel; dazu Lorbeer, Piment und Senfkörner gemahlen. Gurken in Scheiben oder Stücken in den kochenden Sud geben.

Fertigungszeit zwischen 10 und 20 Minuten. Je nachdem, wie weich Sie sich die Gurken wünschen.

Grillhacksteak an Smetana und Kohlrabipüree

Grillhacksteak ist eigentlich leicht herzustellen. Wenn Sie den Grill benutzen, ist natürlich für etwas Feuchtigkeit zu sorgen. Sie benötigen auch etwas Fond für die Sauce. Wir haben das Fleisch mit Gyrosgewürz abgeschmeckt. Sie sollten dem Fleisch etwas Öl mit zusetzen. Leider ist das Fleisch im Westen grundsätzlich mit Nitrat restlos verwässert. Auf Deutsch; der Bürger im Westen weiß gar nicht, wie normales Fleisch aussieht, geschweige schmeckt. DDRBürger haben das noch in Erinnerung. Auch Bewohner, die sich um frisches Fleisch vom lebenden Tier bemühen (Hausschlachterei). Bei dem Wasserfleischpreis heute, vervierfachen sich die Fleischpreise pro Kilo. Also: Wenn Sie 15.-€ das Kilo drücken, kostet das Fleisch, 60.-€. Das teuerste, krank machende Wasser aktuell. Unser ungepoltertes Fleisch kostet ausgelöst aktuell knapp 15.- Euro das Kilo. Wenn ich daraus Hackfleisch herstelle, kommen etwa aus einem Kilo Fleisch, rund 1,8 Kilo (mit Wasser) zusammen. Ohne Ei. Ich arbeite meist noch eine Wurzelgemüsemischung als Paste in das Fleisch ein. Wir sind immer noch bei 15.-Euro pro 1 Kilo Fleisch, aber jetzt bei 1,8 Kilo.

Kohlrabipüree ist eine leichte Übung. Sie kochen mit den Kartoffeln zusammen einen geschälten, in kleine Stücke/Scheiben geschnittenen Kohlrabi und etwas Butter, rund 15-20 Minuten. Muskat, Salz, Zucker. Eigentlich reicht der Schneebesen. Zur Not müssen Sie Kartoffelflocken zugeben. Fertig.

Belgischer Salat (Chicoree) geschmort, agrodolce

Chicoree längs in Keile achteln. Rasch in Öl anbraten. Etwas Zucker dazu geben. Das ist für die Colore. Hat der Salat Farbe angenommen, mit Essig, Salz, Pfeffer, etwas Wasser ablöschen. Deckel drauf, 10 Minuten auf Stufe 3, zugedeckt – Induktion. Fertig.

Schmalzfleisch

Ein angemachter Hackepeter eignet sich besonders. In Englisch nennt sich das Corned Beef. Mit einem Unterschied. Das Beef wird aus Rindfleisch hergestellt. Schmalzfleisch wird aus Schwein gemacht. Die üblichen Gewürze für Schwein. Salz, Pfeffer, Kümmel, Zwiebel, vielleicht etwas Senf. Das geht auch in der Mikrowelle. Aber abdecken bitte.

Spargel, Kartoffeln, Schnittlauch, Parmesan

Eigentlich leicht herzustellen. Spargel schälen, in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen. In Keile schneiden. Das geben wir zusammen ins kochende Spargelwasser. Sie wissen: Das ist Salz-Zuckerwasser. Maximal 15 Minuten. Fertig. Wir binden das Wasser etwas mit Dunst. Sie reiben etwas Parmesan. Drüber streuen. Guten Appetit.

25°C zu Mittag – Eiszeit

Erdbeereis von gefrorenen Erdbeeren

Gefrorenes Obst lässt man nicht auftauen für die Weiterverarbeitung zu Eis. Wenn es auftaut, wird Kochen zur Pflicht.

In unserem Fall geben wir in den Blender zwei Eigelb, Salz, Zucker, etwas Vanille-Rum, ein-zwei Esslöffel Yoghurt und ein paar Tropfen Nussöl dazu.

Separat schlagen wir die zwei Einweiß mit Salz und etwas Zucker steif. In dieses steife Einweiß geben wir den Blenderinhalt. Umrühren. Ab in die Eismaschine.

15-20 Minuten. Fertig.

Thunfisch/Tonno gegrillt zu Gemüsepfanne

Ich habe Ihnen das Gemüse und die Kartoffeln nicht mit aufgenommen. Mir ging es darum, Ihnen die Zubereitung des Thunfisches näher zu bringen.

Ich habe den Tonno in der Pfanne gerillt.

Wie üblich, können Sie Tonno für gewöhnlich gefroren beziehen. Frisch wird er Ihnen etwas zu teuer sein.

Sie lassen den Fisch recht flott auftauen. Schon auf dem halben Weg des Tauvorganges, würzen Sie mit etwas Pfeffer, minimal Knoblauchgranulat, und einen Tropfen Essig. Dann geben Sie minimal Öl dazu und bewegen den Fisch in einer Schüssel, damit sich das Gewürz etwas verteilt.

Jetzt geben Sie den Tonno in eine heiße Pfanne mit Sandwichboden. Stufe 6 Induktion. Sie zählen bis Zehn und wenden.

Bei etwas Farbe, stellen Sie die Induktion auf Stufe 1, geben ein Stück Butter dazu und Salzen. Mit der Resthitze ziehen wir den Tonno noch etwas nach. Fertig. Feinschmecker können jetzt den Tonno noch mit einer Cumberland- oder Worcestersoße betropfen. Idealerweise können Sie den Fisch in einer gut gebundenen Wein- oder Senfsauce nachziehen lassen. Dafür müssen Sie den Fisch nicht salzen. Das tun Sie mit der Sauce. Er darf niemals kochen oder über 70°C kommen! Dabei würde der Fisch trocken.

Merluzzo in Zwiebackkruste an Selleriepüree und buntem Gemüse

Wir kaufen Merluzzo ganz bzw. gefroren ohne Kopf, ausgenommen. Zunächst tauen wir den Fisch auf und filetieren ihn danach. Merluzzo ist einfach zu filetieren. Er hat eine Hauptgräte und die Flossengräten. Wenn Sie das Messer nicht zu scharf wählen, gelingt Ihnen das Filetieren recht einfach.

Sie bestreichen Ihre Bachfom mit Butter. Danach streuen Sie Zwieback gemahlen ein. Sie würzen mit Salz, Pfeffer und legen die Filets darauf. Jetzt würzen Sie die Filets mit Salz und Pfeffer. Sie streuen das Zwiebackmehl oben drauf und darauf legen Sie ein paar Scheiben kalte Butter. Ab in den Umluftgrill. 230°C

15 Minuten, nicht abdecken.

Im Blixer oder Blender stellen wir uns ein Püree von geschälten weißen Sellerie her. Das erwärmen wir im Topf mit dem Gemüse 15 Minuten zugedeckt – Stufe 2-Induktion, etwas Butter, Salz, Pfeffer, Zucker und binden es, nach der Entnahme des Gemüses, mit Kartoffelflocken.

Fertig