Chicoree längs in Keile achteln. Rasch in Öl anbraten. Etwas Zucker dazu geben. Das ist für die Colore. Hat der Salat Farbe angenommen, mit Essig, Salz, Pfeffer, etwas Wasser ablöschen. Deckel drauf, 10 Minuten auf Stufe 3, zugedeckt – Induktion. Fertig.
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Schmalzfleisch
Ein angemachter Hackepeter eignet sich besonders. In Englisch nennt sich das Corned Beef. Mit einem Unterschied. Das Beef wird aus Rindfleisch hergestellt. Schmalzfleisch wird aus Schwein gemacht. Die üblichen Gewürze für Schwein. Salz, Pfeffer, Kümmel, Zwiebel, vielleicht etwas Senf. Das geht auch in der Mikrowelle. Aber abdecken bitte.
Spargel, Kartoffeln, Schnittlauch, Parmesan
Eigentlich leicht herzustellen. Spargel schälen, in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen. In Keile schneiden. Das geben wir zusammen ins kochende Spargelwasser. Sie wissen: Das ist Salz-Zuckerwasser. Maximal 15 Minuten. Fertig. Wir binden das Wasser etwas mit Dunst. Sie reiben etwas Parmesan. Drüber streuen. Guten Appetit.
25°C zu Mittag – Eiszeit
Erdbeereis von gefrorenen Erdbeeren
Gefrorenes Obst lässt man nicht auftauen für die Weiterverarbeitung zu Eis. Wenn es auftaut, wird Kochen zur Pflicht.
In unserem Fall geben wir in den Blender zwei Eigelb, Salz, Zucker, etwas Vanille-Rum, ein-zwei Esslöffel Yoghurt und ein paar Tropfen Nussöl dazu.
Separat schlagen wir die zwei Einweiß mit Salz und etwas Zucker steif. In dieses steife Einweiß geben wir den Blenderinhalt. Umrühren. Ab in die Eismaschine.
15-20 Minuten. Fertig.
Thunfisch/Tonno gegrillt zu Gemüsepfanne
Ich habe Ihnen das Gemüse und die Kartoffeln nicht mit aufgenommen. Mir ging es darum, Ihnen die Zubereitung des Thunfisches näher zu bringen.
Ich habe den Tonno in der Pfanne gerillt.
Wie üblich, können Sie Tonno für gewöhnlich gefroren beziehen. Frisch wird er Ihnen etwas zu teuer sein.
Sie lassen den Fisch recht flott auftauen. Schon auf dem halben Weg des Tauvorganges, würzen Sie mit etwas Pfeffer, minimal Knoblauchgranulat, und einen Tropfen Essig. Dann geben Sie minimal Öl dazu und bewegen den Fisch in einer Schüssel, damit sich das Gewürz etwas verteilt.
Jetzt geben Sie den Tonno in eine heiße Pfanne mit Sandwichboden. Stufe 6 Induktion. Sie zählen bis Zehn und wenden.
Bei etwas Farbe, stellen Sie die Induktion auf Stufe 1, geben ein Stück Butter dazu und Salzen. Mit der Resthitze ziehen wir den Tonno noch etwas nach. Fertig. Feinschmecker können jetzt den Tonno noch mit einer Cumberland- oder Worcestersoße betropfen. Idealerweise können Sie den Fisch in einer gut gebundenen Wein- oder Senfsauce nachziehen lassen. Dafür müssen Sie den Fisch nicht salzen. Das tun Sie mit der Sauce. Er darf niemals kochen oder über 70°C kommen! Dabei würde der Fisch trocken.
Merluzzo in Zwiebackkruste an Selleriepüree und buntem Gemüse
Wir kaufen Merluzzo ganz bzw. gefroren ohne Kopf, ausgenommen. Zunächst tauen wir den Fisch auf und filetieren ihn danach. Merluzzo ist einfach zu filetieren. Er hat eine Hauptgräte und die Flossengräten. Wenn Sie das Messer nicht zu scharf wählen, gelingt Ihnen das Filetieren recht einfach.
Sie bestreichen Ihre Bachfom mit Butter. Danach streuen Sie Zwieback gemahlen ein. Sie würzen mit Salz, Pfeffer und legen die Filets darauf. Jetzt würzen Sie die Filets mit Salz und Pfeffer. Sie streuen das Zwiebackmehl oben drauf und darauf legen Sie ein paar Scheiben kalte Butter. Ab in den Umluftgrill. 230°C
15 Minuten, nicht abdecken.
Im Blixer oder Blender stellen wir uns ein Püree von geschälten weißen Sellerie her. Das erwärmen wir im Topf mit dem Gemüse 15 Minuten zugedeckt – Stufe 2-Induktion, etwas Butter, Salz, Pfeffer, Zucker und binden es, nach der Entnahme des Gemüses, mit Kartoffelflocken.
Fertig
Grillhuhn zu warmem Kartoffelsalat und Topfentsatsiki
Huhn waschen, längs halbieren, mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Rosmarin, etwas Knoblauchgranulat, Öl und minimal Paprikapulver – edelsüß fest einreiben. In Umluft 230°C, 45 Minuten grillen. In der Zwischenzeit, Kartoffeln mit Schale gut waschen, vierteln, mit Salz würzen und 20 Minuten dämpfen. Sie haben noch Zeit übrig. In dieser Zeit stellen Sie aus 50 Gramm Sahne und 250 Gramm Topfen, das Tsatsiki her. Sie schlagen die Sahne unter Zugabe von Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und etwas Knoblauchgranulat steif. In die steife Sahne ziehen Sie den Topfen ein. Beides schlagen Sie zusammen bis zur Luftigkeit. Die geviertelten Kartoffeln sind fertig. Sie ziehen die Schale ab. Würzen mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Schnittlauch oder Zwiebellauch, einen Schuß – Essig Ihrer Wahl und einen Tropfen Öl. Fest umrühren. Fertig.
Verlorene Eier zu Gemüsepfanne
Das Gemüse kann frisch oder gefroren sein. Wir braten zuerst in Butter – Zwiebel und Karotten an. Löschen mit etwas Brühe ab. Würzen mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kräutern der Wahl. Danach geben wir die Eier dazu und rühren nicht um! Deckel drauf, 20 Minuten Stufe 2 Induktion. Die Eier sind damit pochiert. Jetzt geben Sie eine Sauce Ihrer Wahl. Z.B Cumberland, Käsesauce, Bolognese.
Ravioli in Gemüse-Gorgonzolasauce
Eigentlich einfach zu kochen. Sie kochen die Ravioli zusammen mit dem Gemüse Ihrer Wahl. Sommermischung und Ähnliches. Sie würzen mit Salz, Zucker, Pfeffer und einer Prise Knoblauchgranulat. Zwischen 8 und 10 Minuten sind Ihre Ravioli samt Gemüse fertig. Jetzt stellen Sie die Flamme ab und rühren Gorgonzola ein. Der darf nicht kochen! Der Ansatz:
Champignon – Peperonata agrodolce
Zwiebel in 16-tel Keile schneiden. Paprika und Champignon in Zwei mal Zwei Zentimeter große Stücke schneiden oder vierteln. Das, in nicht zu wenig Öl, anbraten.
Salz, Pfeffer, Zucker zugeben und den Saft einreduzieren. Mit Essig Ihrer Wahl ablöschen und wieder einreduzieren.
Das dauert auf Stufe 6 – Induktion etwa zehn Minuten.
Abkühlen. Fertig.
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