Gurken sind nicht immer besonders frisch und für einen knackigen Salat geeignet. In dem Fall hilft Ihnen eine Gurkensuppe. Kalt oder warm. Ich persönlich esse Gemüse und Salate im Sommer ausnahmslos blanchiert und danach gekocht. Für den Salat können Sie das jeweilige Gemüse abkühlen lassen. Früher haben wir die Gurken geschält und zu Senfgurken verarbeitet. Am besten, Sie blenden die Gurken gleich mit allen Gewürzen, Kräutern und würzigen asiatischen Blattsalaten. Es sind recht scharfe Sorten dabei. Ich zähle jetzt nicht die ganzen Sorten auf. Diverse Salatbänder bieten eine recht große Auswahl für den Balkongarten. Gewürzt wird das Ganze mit Salz, Zucker, etwas Senf oder Meerrettich. Etwas Dill kann nicht schaden. Nehmen Sie scharfe Salate oder Käuter dazu, sparen Sie den Pfeffer. Wir haben Kresse, Zwiebellauch, Salbei, Zitronenmelisse, Petersilie, asiatischen Salat und Basilikum dazu gegeben.
Kategorie: Salate
Mangosalat
Mango erhalten Sie im Gefriersortiment oder frisch. Sie geben Zucker, Prise Salz, etwas Zimt, Zitronenpaste und einen Tropfen Öl dazu.
Sie erhalten ein recht erfrischendes Dessert passend zur Jahreszeit. Sie können es pur verzehren oder auf Puddings, Cremes und Eis servieren.
Am besten paßt es zu Osterkuchen.
Tomaten-Gurkensalat in Remoulade
Ich weiß, Sie finden das ungewöhnlich, Genau deswegen tue ich es.
Die Gurken habe ich im Blixer gehackt. Die Tomaten habe ich recht spät dazu gegeben.
Die Remoulade wird im Blender gemacht. Mit dem Mixstab geht das auch. Es ist nur etwas lauter.
Die Remoulade wird mit Salz, Zucker, Pfeffer, Weinessig, Senf, einem Blatt Basilikum, Knoblauch und Zwiebel hergestellt. Um Remoulade zu erhalten, geben Sie einfach ein Ei dazu. Am besten, das Ei zum Essig und den Gewürzen samt Senf. Das Öl geben Sie dann etwas dosiert dazu. Nicht zu flott. Schluckweise.
Die Remoulade ist dann ziemlich flott unter den Salat zu rühren. Die Tomaten und Gurken werden nicht absetzen.
Tomaten und Gurken zu Kräuterdressing
Wir hobeln die Gurken in der Maschine. Schneiden die Tomaten in dünne Scheiben. Die Abschnitte und Reste vom Gurkenhobeln aus der Maschine, geben wir in den Blender. Dazu Essig, Öl, Senf, Meerrettich, Basilikum, Tomatenlaub, ein Blatt vom Zitronenbaum, Zwiebellauch von Balkon, Guarkernmehl, Salz, Pfeffer, Zucker. Die Abschnitte dienen der Bindung des Dressings. Die Bindung erzeugt einen homogenen Geschmack.
Das Dressing ziehen wir zügig auf. Den Salat lassen wir bei Zimmertemperatur etwas stehen. Fertig.
Petersil-Basilikumdressing
zu gehackten Gurken, Tomaten und Kiwi
Weinessig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker, Petersilie, Basilikum, Zwiebellauch, Bärlauch oder minimal Knoblauch in den Blender geben. Die doppelte bis vierfache Menge Öl zum Essig gerechnet, dazu geben. Vielleicht eine Spitze Guarkernmehl. Mixen bis zur Glätte. Fertig.
Balkongarten
Salat von Chicorée und Karotten
Zuerst schneiden wir den Chicorée in dünne Streifen und blanchieren ihn.
Nach dem Putzen der Karotten mit einem Stahlreiberle, schneiden wir die in recht dünne Rädchen – 0,5-1cm und geben die in den Blixer.
Dann schälen wir unser Obst. Kiwi, Orangen, Mandarinen usw.. Das geben wir zusammen mit Öl, Weinessig, Salz, Zucker, vielleicht echten Honig (nicht den mit angeblichen Markennamen aus dem Kaufmarktregal) und Glucosesirup freien Marmeladen/Konfitüren in den Blixer zu den Karotten. Wir blixen bis Ragoutgröße. Das Ragout geben wir zum Chicorée, rühren um und verzehren es. Wegen des Blanchierens, wird Ihr Chicorée recht lange stehen.
Fenchel-Orangensalat
Fenchel-Orangensalat
Fenchelknolle zuerst in Scheiben schneiden. Dann in den Blixer geben. Wir fügen Orangen, etwas Zucker, Salz und Öl dazu. Das reicht.
Jetzt bestimmen Sie die Größe des Salates.
Einige allgemeine Hinweise zu Salat.
Profis lernen in der Ausbildung: Je kleiner desto schmeckts.
Das hat seinen Grund. Der Geschmackt wirkt beim Verzehr bedeutend gleichmäßiger.
Klassisch vertragen sich Gemüse besonders gut mit Früchten. Das ist auch der Unterschied zwischen Rohkost und Salat.
Rohkost ist praktisch, gereinigtes, rohes Gemüse oder Obst ohne jegliche Zugabe. Im Grunde können Sie das auch auf dem Feld oder vom Baum verzehren.
Salat ist hingegen die Kombination aus Schnitt, Mischung von Rohstoffen, Gewürz und deren Zubereitung. Verzehrfertig.
Gurkensalat, Kiwi und Apfel
Der Salat ist recht einfach herzustellen. Durch eine Reibe Ihrer Küchenmaschine geben Sie alle Zutaten.
Gewürzt wird mit etwas Honig, Salz, Pfeffer, Dill, etwas Weinessig und Öl der Wahl.
Bitte kaufen Sie Honig beim Imker. Die Industrie stellt Ihnen ein Gemisch aus 20% Honig und 80% Glucose vors Gesicht. Und das ist sicher nicht die Zutat, die Sie wollen.
Schweinebraten rosa zu Bratkartoffeln, Ei und Tomatensalat
Den Schweinebraten habe ich dieses Mal nicht mit den üblichen Gewürzen versetzt. Nur mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauchöl. Mit dem Tomatensalat zusammen, hätte das so nicht geschmeckt.
Dazu habe ich Bratkartoffel, Ei und Senfsauce-kalt gerichtet.
Den Schweinebraten fertigen wir im Grill bei Umluft. Pro Kilo 20 Minuten. Das müssen Sie auf Ihr Gewicht herunter rechnen. Im zugedeckten Topf geht das auch. Anbraten mit Induktion Stufe 6. Zudecken. Stufe 2-20 Minuten.
Die Bratkartoffeln geben wir gleich mit dazu. Das Ei auch. Das Ei können Sie auch nach dem Anbraten der Kartoffeln einrühren. So bleibt es saftiger.
Wir würzen einfach. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Wahl.
Den Tomatensalat stellen wir uns heute mit Mozzarella her. Wir nehmen die ersten Cherrytomaten aus Italien. Deren Schale ist sehr fest. Am besten, sie vierteln die Tomaten. Wie üblich, geben wir hausgefertigtes Pesto dazu. Natürlich auch Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker, Aceto der Wahl und Öl.
Gebissträger brühen kurz die Tomaten in kochendem Wasser, schrecken die ab und schälen sie. Dazu brauchen Sie die Tomaten nur an der Spitze einschneiden und mit zwei Fingern aus der Schale drücken. Den Ansatz können Sie jetzt leicht abschneiden.
Ich habe noch eine kalte Senfsauce dazu hergestellt. Sie können Senf und Mayonnaise zusammenrühren. Besser geht das im Mixbecher. Ein Ei, Senf, Salz, Pfeffer, Meerrettich, Zucker, die doppelte Menge Öl vom Ei (also rund 100 Gramm). Sie können etwas Knoblauch oder Zwiebelpulver zugeben. Als Salsa rosa, fügen Sie einfach einen Spritzer Tomatenpaste zu.
Cookcommi 