Frisch geernteter Salat vom Balkongarten mit einem Dressing von Gurken, Tomate, Meerrettich, Senf, Weinessig, Nussöl und Guarkernmehl. Etwas Salz, Pfeffer und Zucker müssen Sie dazu geben. Ich habe das mit Petersilie und Schnittlauch angereichert. Fertig.
Bohnensalat ist eigentlich eine leichte Übung. Wir stellen den heute fachlich richtig her. Bohnen und rohe Zwiebeln neigen etwas zu Salmonellen beim Lagern. Vor allem beim Lagern in Zimmertemperatur aufwärts.
Wir schwitzen die Zwiebel in Öl an. Die Zwiebel muss keine Farbe annehmen. Die Zwiebel würzen wir gleich mit Salz, Pfeffer, Zucker und löschen das mit Weinessig der Wahl ab.
Nehmen wir Konservenbohnen, müssen wir die nach dem Abstellen der Flamme nur untermischen.
Gefrorene Bohnen mischen wir unter und lassen die zugedeckt, zumindest die 100°C erreichen. Danach stellen wir die Flamme ab. Wer die Bohnen etwas garer wünscht, gibt 5-10 Minuten zugedeckt. Danach abkühlen lassen.
Fertig.
Kartoffeln schälen und kochen. Abkühlen. Eier in einem Sud zu verlorenen Eiern herstellen. Ich nehme den Sud der Schnellgurken. Mit den Eiern können Sie noch Zwiebel oder andere Zutaten kochen.
In den Blender geben wir die Schnellgurken und alle Eier samt Zutaten.
Die Kartoffeln drücken wir durch den Eierschneider.
Den Inhalt des Blenders gießen wir über die Kartoffeln. Ein paar Tropfen Öl schaden nicht. Sie können aber auch Anchovis, Sardellen, Ölsardinen, Salzhering, Fischrogen oder Seelachsschnitzel dazu geben. Umrühren. Fertig.
Chicoree längs in Keile achteln. Rasch in Öl anbraten. Etwas Zucker dazu geben. Das ist für die Colore. Hat der Salat Farbe angenommen, mit Essig, Salz, Pfeffer, etwas Wasser ablöschen. Deckel drauf, 10 Minuten auf Stufe 3, zugedeckt – Induktion. Fertig.
Unter den armen Webern Sachsens war neben Leinöl mit Kartoffeln, Salzhering mit Pellkartoffeln oder Tote Oma (warme Blut- und Leberwurst) eines der Grundgerichte. Wobei sich Salzhering eher für das Wochenende anbot. Salzhering wurde praktisch des Preises wegen, eher von der armen Bevölkerung bevorzugt. Reiche waren zu blöd, den Fisch von den Gräten zu befreien.
Dieser Salzhering wird als eine Art Salat zu Kartoffeln serviert. Dazu wurde der Hering etwas kleiner geschnitten. Wir geben Zucker, Pfeffer, reichlich Zwiebel, saure Gurke, Äpfel, Kapern, Essig und Öl dazu. Rühren das kräftig um und lassen das etwas durchziehen. Ein Saft setzt sich ab. Dann ist der Hering fertig.
Fenchelsalat gekocht. Bei uns wird das warm genannt. Es wird aber auch alt gegessen.
Fenchel ist im Winter leichter verdaulich, wenn er gekocht ist. Außerdem werden sämtliche Bakterien und Viren beseitigt. Der Geschmack wird sehr viel harmonischer. Ich würde Fenchel auch im Sommer so zubereiten.
Sie kochen den Fenchel in sehr dünn geschnittenen Scheiben. Das dauert in wenig Wasser rund 15 Minuten. Gewürzt wird das Wasser mit Salz, Zucker, etwas Pfeffer. Nach den 15 Minuten geben Sie eine geschälte Orange, in dünne Scheiben geschnitten, dazu und lassen das zusammen 5 Minuten kochen. Geben Sie danach etwas Öl dazu. Fertig.
Zuerst würzen Sie die geschnittenen Paprika, reichlich Zwiebel mit Salz, Pfeffer, reichlich Zucker, Öl und etwas Knoblauchgranulat. Das braten Sie im heißen Topf bei Stufe 6 – Induktion an und geben die geschnittenen Radicchio dazu. Sie müssen recht häufig umrühren. Das Gemüse nimmt Farbe an. Nach rund 15 Minuten löschen Sie mit Essig Ihrer Wahl ab und lassen das zusammen einreduzieren. Fertig. Den Salat können Sie warm oder kalt verzehren.
Zwiebel in 16-tel Keile schneiden. Paprika und Champignon in Zwei mal Zwei Zentimeter große Stücke schneiden oder vierteln. Das, in nicht zu wenig Öl, anbraten.
Salz, Pfeffer, Zucker zugeben und den Saft einreduzieren. Mit Essig Ihrer Wahl ablöschen und wieder einreduzieren.
Das dauert auf Stufe 6 – Induktion etwa zehn Minuten.
Abkühlen. Fertig.
Fenchel ist ein klassisches Wintergemüse in unseren Breiten. Dazu recht gesund in Bezug Atemwege.
Wir kochen das heute als Salat.
Den Fenchel in Spalten schneiden. Das können Sie auch mit dem Strunk. Der wird genau so weich wie der Rest. Setzen Sie das Gemüse in einem Salz-Zucker-Pfeffer-Wasser an. Geben Sie nach dem Aufkochen Stufe 2, abgedeckt, 20 Minuten ein. Nach den 20 Minuten gießen Sie das überflüssige Wasser ab. Für Tee zum Beispiel. Sie können damit auch Ihr Hefe – Brot ansetzen. Sie bekommen ein vorzügliches Brotaroma hin.
Fertig gewürzt mit Fenchel, Salz, Zucker und etwas Pfeffer.
Jetzt geben Sie etwas Essig und Öl dazu, rühren um und lassen das abkühlen.
Radicchio gehört wie Chicoree zu den Endivien. Im Volksmund – Kochsalate. Endivien sind fast alle gute Wintergemüse. Wenn Sie in Ihrer Wohnung etwas Platz haben, können Sie den in einem Sandkasten selbst ziehen. Endivien benötigen kaum Pflanzenschutz. Deswegen sehe ich den Salat als empfehlenswert an.
Wir braten den Salat heute. Zur Vorbereitung können Sie den Salat auch etwas gröber schneiden. Am besten, Sie machen den Salat mit Gewürzen und Öl gleich in der Schüssel an und geben ihn dann in Ihr heißes Bratgeschirr. Pfanne oder Topf.
Gewürzt wird in der Schüssel mit Zucker, Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch, Weinessig Ihrer Wahl. Sie können mit etwas Lorbeer-, Senfsaat- und Pimentpulver den Geschmack etwas abrunden. Beim Braten entwickelt der Zucker etwas Couleur und Saft. Der muss jetzt bei fleißigem Umrühren verdunstet werden. Das geht recht schnell auf Stufe 6 – Induktion. Den Salat können Sie als Beilage warm oder kalt verzehren.
Cookcommi 