Gekochte Eier mit dem Eierschneider in Streifen schneiden. Gekochtes Gemüse dazu geben. Im Blender Saure Gurken mit reichlich Saft, Scarmorza in Stücken, Salz, Pfeffer, Zucker, etwas Senf oder Meerrettich, einer Messerspitze Guarkernmehl, ein paar Tropfen Öl so lange mixen, bis es glatt und bündig ist. Das gießen wir über die Eier. Fertig.
Kategorie: Salate
Balkongartensalat zu Blumenkohl und Salsa rosa
Den Salat vom Balkongarten habe jetzt etwas eingekürzt. Damit bringt er neue Triebe. Die sind etwas knackiger und fester. So essen wir Salat am liebsten. Heute habe ich uns etwas Blumenkohl und Brokkoli dazu gekocht. In relativ reichlich Salz, Zuckerwasser. Das wird morgen der Grundstoff für die neue Suppe. Die Salsa Rosa habe ich aus Tomatenpolpa, einem Vollei, etwa 20 Gramm Öl, Salz, Pfeffer, Zucker, einer Messerspitze Guarkernmehl, Senf, Zwiebel- und Knoblauchgranulat hergestellt. Sie müssen den Mixer (Blender) etwas laufen lassen, bis sich die Bindung einstellt.
Sommersalat-gekocht zu Zitronendressing
Bei Temperaturen über 30 °C ist es besser, kalt statt warm zu essen. Dazu sollten Sie unbedingt Pökelsalze aller Art verweiden. Sie spüren das am Geschmack. Das wird Ihnen nicht schmecken. Salz hingegen sollten Sie nicht meiden! Salz bindet die körpereigene Flüssigkeit und verhindert das Austrocknen. Also, statt literweise Getränke in sich rein zu schütten und den eigenen Körper damit auszuschwemmen, ist es besser, das Wasser im Körper zu halten. Für Tiere gibt es dafür Lecksteine (Salz), für Menschen eben Salz. Sie werden bemerken, bei richtigem Gebrauch werden Sie kaum schwitzen.
Im Sommer frisst man keinen Salat roh! Ich schreibe bewusst: „fressen“. Das verbläht selbst Kühe. Sprich, die erste Reihe in Ihrem Parlament. Und was die aus ihren Hälsen furzen, ist selten das Ergebnis von Bildung. „Der Rölps das ist ein Magenwind, der nicht den Weg zum Arschloch find“ ist ein sächsisches Sprichwort. In den Kreisen des „Parlaments“ ist übrigens Furzen nicht unbedingt erwünscht. Sie wissen: „Das Kind atmet“ und das stört beim Neuansatz von braunem Nachwuchs.
Das Gemüse, ob frisch oder gefroren, wird gar gekocht in Salz-Zucker-Wasser. Sie können daraus eine Gemüsesuppe herstellen oder das Kochwasser, gekühlt trinken als Tee. Das Gemüse drücken Sie im Sieb gut aus und geben es handwarm in eine Schüssel.
Das Dressing stellen Sie wie gewohnt mit einem Blender oder Mixstab her. Wir nehmen heute Zitronendressing. Ein Ei, Zitrone, ein Zitronenblatt, Senf, Salz, Zucker, eine winzige Spur Knoblauchgranulat, wenig Zwiebelgranulat, etwas Guarkernmehl, Weinessig, Nussöl. Nehmen Sie nicht zu viel Öl, der Kalorien halber. Dafür bindet das Guarkernmehl. Sie wissen, es gibt auch andere Bindemöglichkeiten. Das fertige Dressing ziehen Sie über das handwarme Gemüse. Fertig.
Rauchlachs zu Grillgemüsesalat
Grillgemüse wie Zucchini, Melanzane, Lauch, Paprika und Ähnliches, werden straff angebraten in Öl. Wir würzen mit Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano, Knoblauch. Salz und Zucker geben wir etwas später rein. Das löschen wir mit Essig ab unter der Zugabe von Salz und Zucker. Das Ganze muss jetzt etwas einreduzieren. Abkühlen. Fertig.
Balkongarten – Salate
Der Zitronenbaum bringt aktuell neue Blätter und sicher auch Zitronen. Im Moment ist er sehr durstig. Unten rechts den Lollo habe ich gesät. Der Eichblatt und Lollo oben ist gesteckt. Von den Salaten essen wir aktuell. Das heißt, eine neue Aussaat steht uns bevor. Der Vogler (Feldsalat) ist ein recht mühevoll – zu erntender Salat. Alle Salate sind absolute frei von jeder Behandlung außer der Düngung in der fertigen Erde. Dazu keimfrei! Ich habe dieses Mal Hochbeeterde mit einem Viertel bis teilweise einem Drittel – Sand versetzt. Diese Salat müssen nicht so intensiv gewaschen werden und sind damit hochgesund. Ich setze lediglich ein Dressing dazu. Fertig. Wir essen Salat nicht kiloweise. Wir sind Menschen, keine Ziegen und Schafe. Bisweilen liegen wachstumsbedingt gelbe Blätter an. Die verwende ich in meinen Dressings zusammen mit den Kräutern und Lauch.
Wokgemüsesalat
Wir könnten auch schreiben, Wokgemüse agrodolce. Das Gemüse gibt es als Mischung gefroren. Wir erhitzen etwas Öl, geben die Mischung hinein. Gewürzt habe ich mit Gyrosgewürz, etwas Curry, Zucker , Salz, Oregano und Knoblauchgranulat. Wegen der Salz-Zuckerzugabe zieht es schnell Flüssigkeit. Wir drehen auch Stufe 3 Induktion. Deckel drauf. 10 Minuten. Nach den 10 Minuten erhöhen wir auf Stufe 5. Wenn der Boden des Topfes etwas Farbe annimmt, geben wir ein paar Spritzer Essig der Wahl hinzu. Einziehen lassen, umrühren, fertig.
Heringssalat, Gurke, Paprika
Für den Salat nutzen wir Salzheringe. Matjes. Wir bereiten zuerst die Sauergurken und Sauerpaprika vor. Die geben wir zusammen mit frischem Zwiebellauch vom Balkongarten und etwas Marinade von den Sauergurken in den Blixer. Dazu fügen wir etwas Zucker, Pfeffer und Öl. Nachdem wir die Zutaten etwas zerkleinert haben, geben wir die in 1-cm-Streifen geschnittenen Salzheringsfilets dazu. Sie können ein paar Kapern zufügen. Auch etwas Petersilie. Ein paar Umdrehungen. Fertig.
Dressing von Knoblauchrauke zu Blumenkohl
Der Blumenkohl ist 15 Minuten weich zu kochen zugedeckt auf Stufe 2 der Induktion. Den Blumenkohl würzt man nur mit Salz. Nach dem Kochen den Deckel öffnen, das restliche Kochwasser abgießen oder für eine Suppe sammeln. Den Blumenkohl abkühlen lassen und mit dem Knoblauchraukedressing übergießen.
Balkongartensalat, Bohnen, Paprika
Zu Dressing von Knoblauchrauke. Den Salat bis 10 Minuten in lauwarmes Wasser einlegen. Dabei wird er knackig. Klein geschnittene Peperoni und Bohnen aus der Dose ohne Saft dazu geben. Das Dressing stellen wir aus der Marinade des eingelegten Paprika, des flüssigen Pesto von Knoblauchrauke, etwas Zucker und Pfeffer und einer Messerspitze Guarkernmehl her. Wir können etwas Pfeffer zusetzen. Den Mixstab so lange rein halten, bis das Dressing bündig wird.
Dressing von Knoblauchrauke
Unter dem Suchbegriff finden Sie reichlich Nährwertangaben zu diesem Kraut. Auch einige Warnungen vor Verwechslung. Aus dem Grund, ist die Ernte in der Blütezeit der beste Zeitpunkt. Ich setze mir auch einen Busch auf dem Balkongarten an. Wenn mir die Ansätze auf dem Balkon zu groß werden, setze ich die Kulturen in unseren gemeinsamen Garten am Haus.
Die Knoblauchrauke wird vom Stil abgezupft. Gut gewaschen. Sie nehmen das Knoblaucharoma wahr dabei. Jetzt geben Sie die Blätter mit 10% Salz und Öl in Ihren Blender. Sie blenden so lange, bis sich ein schönes grünes Öl ergibt. Haltbar ist das ungefähr einen Monat im Minimum.
Das wird die Basis für unser Dressing. Für das Dressing geben Sie ein Ei und Essig Ihrer Wahl in den Blender. Sie können auch mit dem Mixstab arbeiten.
Anfangs geben Sie das Raukenöl tropfenweise dazu. Dann etwas zügiger. Mit einer Spur Zucker. Sie können auch eine Messerspitze Guarkenmehl zusetzen und einen winzigen Schluck warmes Wasser. Sie geben so lange Öl bis es puddingartig bindet. Fertig.
Dieses Dressing schmeckt zu Ihren frischen Balkonsalaten.
Übertreiben Sie es nicht mit dem Salatfressen. Salat dient lediglich der Magnesiumergänzung Ihrer Ernährung. Die Begleitung anderer Vitamine auch im Öl, reicht bei 50 Gramm Salat – täglich völlig!
Cookcommi 