Spinat-Fenchelsuppe

Die Reste von unserem Spinat und Ei geben wir in den Blender. Dazu fügen wir einen Apfel und eine Fenchelknolle. Eine Prise Nelke und minimalst Zimt, zu etwas Zucker, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Salz, komplettieren das Süppchen. Wer Fleisch dazu haben möchte, kann das in Form von Selchfleisch, Schinken, Mortadella oder Hühnchen tun.

Bindung ist keine nötig. Das übernehmen die Kartoffeln im Spinat.

Geblendet wird bis zur absoluten Glätte. Wer möchte, kann sich ein paar Croutons dazu in Butter braten.

Spinat-Ei-Kartoffeln

Für gewöhnlich kochen wir aus einem einfachen Gericht einen Hochgenuß. Selbst die Reste können wir noch zu einer Sauce oder Suppe kochen. Natürlich im Blender.

Der Witz ist, die Kartoffeln kochen wir zusammen mit dem Spinat. Entsprechend zerkleinert natürlich. Der Spinat erhält dadurch die entsprechende Bindung samt Mürbung.

Die Butter wird gebräunt, bevor wir Zwiebeln und Spinat reingeben. Ich nehme natürlich Pulver von Röstzwiebeln. Das spart Kochzeit. Beim Kauf von Röstzwiebeln müssen Sie etwas aufpassen. Es gibt Röstzwiebelvorbereitungen für Zwiebelrostbraten, die sind mehliert und zum Backen in Fett vorgesehen. Die sind ungeeignet für Spinat. Die besten Röstzwiebeln kommen aus Trockenwerken als Nebenprodukt. Trockenwerke sind jene, die tierisches Futter (Alpengras z.b.) zu Pellets verarbeiten. Sozusagen, Heu gepresst in Pelletsform. Das gab es in der DDR schon Ende der siebziger Jahre. Das ist die Platz sparende und hygienischste Form der Futterbereitung. Damit werden Fäulnisse und diverse Pilzerkrankungen bei Tieren vermieden. Und was für Tiere gut ist, schadet Affen schon mal nicht.

Die industrielle Trockung ist zwar etwas energieintensiv. Die Abwärme nutzt man aber für die Heizung der Wohnungen in der Umgebung des Trockenwerkes. Im Sozialismus. Bei den Anderen, soll eben Wärme gewinnbringend verkauft werden. Je wärmer, desto ärmer, sozusagen.

Den Spinat würde ich mit hausgemachter Trockenbrühe vegetarisch. Sie wissen, Wurzelgemüse (Sofritto – hierzulande). Dazu Salz, Zucker, Muskat und vielleicht ein Spritzer – hausgefertigter Speisewürze. Die wird aus Malz gewonnen. Bino nannte sich das in der DDR und wurde nach seiner Erfindung umgehend verleumdet durch die Reichsfaschistenfamilienmedien.

Wie sagt man so schön: Aus dem kriechts – nach dem riechts. Natürlich wurde der Erfindung auch gleich Krebs nachgesagt. Dabei ist Bino – Suppenwürze ein einfaches gebranntes Malzextrakt wie in Bayrischem Bier nach Reinheitsgebot und Schottischem Whisky. Hust. Die Reichshetzer von Welt und Bild saufen das Zeug literweise. Bei den Reaktionen – sicher. Dauerkoma.

Natürlich wurde in unseren Brühwürfeln statt Genabfall, Altöl und geraubtem Soja, Knochenmehl verwendet. Unsere Nordkoreanischen Genossen tun das auch. Vor allem in der Kinderernährung (Calzium). Von dort kommen auch gesunde Kinder im Gegenteil zu den Behinderten in den Propagandastuben Westdeutschlands. Wenn Sie bei denen einen Gesunden treffen, sind Sie praktisch ein Lottogewinner im gleichen Verhältnis wie beim Lotto.

Ich nehme es nicht für meine hausgefertigte Trockenfleischbrühe, dafür aber Sehnen, Häute usw.. In diesen tierischen Bestandteilen finden sich auch die meisten Vitamine und Minerale. In dem Zusammenhang merken Sie auch gleich, für was die BSE-Erfindung samt Propaganda gut war. Die eigentliche Ursache ( falsch entwickelte, zu oft angewendete Desinfektionsmittel in Zuchteinrichtungen/Stallungen) und die Tierkörperverwertung unter den vorgeschriebenen Temperaturen, wurde damit unter den Kamin gekehrt. Die Produkte der Tierkörperverwertung werden für Waschmittel, Reiniger, Gelatine, Cremes, Medizin usw. benötigt. Wie gesagt: Essen/Ernährung ist Wissenschaft. Köche sind praktische Wissenschaftler.

Spaziergang 241024

Hier mal ein Wolkenbild von heute. Was tun wir da?

Au weija. Beim Krückenlauf über die Schönen gestolpert. Speck, Butter, Salz, Pfeffer, etwas Kümmel, Zucker und Zwiebel in den Topf. Die Butterpilze sind absolut wurmfrei. Hier müß‘ mer mit etwas Maggi oder hausgemachter Brühe verstärken. Aber dann….jaja. Übrigens: Den Schleim dieser Pilze wäscht man mit lauwarmem Wasser ab.

Karotten, Tomaten, Gurken in hausgemachter Hühnchensuppe

Im Kutter fertigen wir uns die Hühnchenbrühe. Wir nehmen uns Hühnchenfleisch. Dazu etwa 10% Salz, Pfeffer, Zucker, Knoblauch, Zwiebel, auf Wunsch – Rosmarin. Das kuttern wir bis Paste.

In den Blender geben wir Tomate, Gurke, Karotte und Wasser. Dazu die Geflügelbrühpaste. Das blenden wir bis zu Püreesuppe.

Kochzeit etwa 5-10 Minuten. Fertig.

Spitzkohlsuppe

Spitzkohl ist der etwas weichere Weißkohl. Von der Form her, könnte man glauben, er wäre kurz vorm Schießen geerntet worden. Wegen der mittigen Spitze.

Eigentlich kann der Koch von dem Kraut alles nehmen. Schneiden Sie sich es in Ihre Wunschgröße. Frei nach: Je kleiner, desto schmeckts. Louis de Funes sah das etwas anders. Er hat in: Die außerirdischen Kohlköpfe, ganze Köpfe gekocht. Bei ihm ging das. Er hat einfach die Abwärme seines Herdes benutzt.

Wir braten den geschnittenen Kohl mit Butter an. Die Butter darf braun werden. Abgelöscht wird mit Brühe. Wir geben geschälte Kartoffel dazu. Die schneiden wir in unserem Blixer roh in Scheiben. Wie Bratkartoffeln. Wir würzen mit Salz, Pfeffer, Zucker, Kümmel gemahlen oder Kümmelöl. Zwiebel und eventuell Knoblauch darf nicht fehlen. Das geht frisch und getrocknet.

Nach dem Aufkochen und Umrühren, stellen wir auf Stufe 2, decken ab und geben 15 Minuten.

In der Zwischenzeit lassen wir etwas Fleisch (Schwein, Lamm, je nach Wunsch) durch den Fleischwolf. Oder geben es in den Blixer samt Gewürz: Salz, Pfeffer, Kümmel gemahlen, etwas Zwiebelpulver (oder getrocknet) und minimal Knoblauchpulver.

Mit dem Löffel stechen wir Nocken ab und geben die nach 15 Minuten auf die Krautsuppe. Jetzt decken wir ab. Lassen auf Stufe 2 und geben noch mal 5 Minuten. Fertig.

Sauerkrautpüree

Für die ganz Schnellen unter uns oder Jene, die begrenzte Kochmöglichkeiten haben, kochen wir heute ein Sauerkrautpüree.

Zu welchen Speisen servieren wir das?

Bratwurst, Wellfleisch, Selchfleisch, Topf- und Pfannenwurst. Kurz, zum Törggelen.

Wer das Kraut herzhaft – kräftig möchte, wäscht es nicht. Wer die milde Variante bevorzugt, sollte das Kraut zuerst waschen.

Nach dem Waschen geben wir das in einen Blender. Dazu Brühe, Salz, Zucker, Majoran, Kümmel, Pfeffer.

Eventuell können Sie Wacholder und /oder Lorbeerpulver zufügen. Zwiebel darf nicht fehlen. Ich nehme das in Form von Pulver.

Sie haben jetzt die Möglichkeit, zwischen Butter und Speck zu wählen. Natürlich Südtiroler Speck. Vielleicht Schnalser?

Der Speck am Stück muß vor dem Schneiden oder Kuttern, etwas feucht abgerieben oder lauwarm gewaschen werden. Am besten, mit einer sauberen Bürste. Damit entfernen Sie falschen Schimmel. Falscher Schimmel sind alle Schimmel außer weißem. Siehe Camembert oder Schimmelkäse. Für die Geschmacksbildung sind diese Schimmel teilweise gut. Zum Verzehr sind sie eher nicht besonders geeignet.

Wenn man zu Hause Trockenfleisch lagert oder herstellt, ist das regelmäßige Waschen eine Grundbedingung für‘s Gelingen.

Den Speck schneiden wir in dünnen Scheiben und danach kuttern wir die Scheiben. Je fetter, desto günstiger für unser Püree.

Das schwitzen wir zusammen mit Butter und Zwiebel an, wenn wir keine Trockenzwiebel benutzen. Die Butter darf braun sein. Das hebt den Geschmack.

Jetzt gießen wir das geblendete oder geblixte Kraut dazu. Lassen das aufkochen und stellen Stufe 2, zugedeckt, 20 Minuten ein.

Das Ergebnis binden wir mit Kartoffelflocken. Kartoffelflocken sind rasch getrocknete Kartoffeln. Es gibt das Walzenverfahren und ein Sprühverfahren zum Trocknen der Kartoffel. Die gewalzten Flocken sind die besten für diese Arbeit.

Wenn Sie keine Kartoffelflocken benutzen, schicken Sie die geschälten, neuen Kartoffeln durch die Schuppenreibe Ihres Blixers (das ist die gröbere) oder direkt in die Messer des Blixers. Mit wenig oder ohne Flüssigkeit.

Das Ergebnis (Schuppen, sehr kleine Stückchen) geben Sie nach 10 Minuten Kochzeit des Sauerkrautes zu. Das muss zusammen aufkochen. Jetzt stellen Sie wieder 8 Minuten ein auf Stufe 2.

Vorsicht. Diese Variante neigt zur Bindung. Sie müssen öfters umrühren.

Kuttern Sie die Kartoffeln frisch zu Püree, geben Sie das Püree, nach 18 Minuten in das Sauerkraut. Gut umrühren beim Aufkochen. Sie müssen eventuell noch mal nachschmecken. Kartoffel benötigt recht viel Salz. Bei der letzten Variante benötigen Sie eventuell noch Eigelb. Das bindet und trocknet zusätzlich und muss zügig untergehoben werden.

Dieses Püree können Sie auch im Grill oder auf der Bratplatte/Pfanne etwas nachrösten bei Bedarf.

Rhabarberkompott

Rhabarber kochen wir allgemein mit Salz, Zucker, Zimt, Nelke, Vanille. Was paßt dazu? Kirsche. Kirsche wird genau so abgeschmeckt.

Bei der Likörherstellung, setze ich auf Trockenfrüchte. In dem Fall, Amarene. Kaufen kann man die fertig Eingelegten neuerdings nicht mehr. Die liegen in Glucosesirup. Das können die selbst fressen. Da steht übrigens: Originalrezept von 1905. Da gab es den Glucosedreck noch nicht. Nur für den Fall, Jemand möchte seinen Leberschaden bei Denen einklagen. Seien Sie gewiss, die werden sich mit Alkohol rausreden.

Das Abprodukt der Likörherstellung, nutze ich dann zur Dessertherstellung und zum Backen. Mit dem Likör (Rumansatz, unverlängert) können Sie auch Ihren Tabak aromatisieren. Sparsam bitte. Ein paar winzige Tropfen reichen.

Reizkerrisotto

…aus Basmati. Basmati wird 1:2 in hausgefertigter Brühe mit Butter, etwas Knoblauch-secco, etwa 20 Minuten, zugedeckt auf Stufe 2 der Induktion gekocht. Stufe 1 würde auch reichen. Natürlich decken wir erst ab und stellen retour, wenn der Reis aufgekocht hat auf Stufe 6. Ich benutze übrigens die Casoplatte. Genau seit etwa 10 Jahren. Glauben Sie mir, die hat gearbeitet. Wichtig ist die Pflege bei Induktionsplatten.

Das Ergebnis sieht dann so aus.

Da die Reizker schon fertig waren und sehr zur Eigenbindung neigen, habe ich bewusst auf Basmati gesetzt. Rundkornreis gibt in dem Fall zu viel Bindung. Sie können die zwei Zutaten auch nicht zusammen kochen. Das würde anbrennen. So viel Rühren können Sie nicht. Eher eine Hausfrau, die bei ihrem Mann sechs Stunden – Kochen abrechnet. Sie wissen; wegen dem Lohn. Beim Putzen und Waschen könnte das als Entschuldigung funktionieren. Beim Kochen, Dank des Saisonkoch, nicht.

Mit Scarmorza- geräuchert sieht das dann so aus. Sie müssen den Käse kurz vor dem Verzehr zugeben.

Edelreizkersuppe

Wir schneiden Lauch in dünne Streifen und braten den in Butter an. Dann geben wir Kartoffel roh in Scheiben geschnitten dazu. Den Reizker blende ich im Mixer. Natürlich können Sie den Reizger auch auf einem Brett schneiden. Das Brett bekommen Sie aber nicht wieder sauber.

Beim Blenden geben wir gleich Gewürz dazu. Salz, Pfeffer, Zucker, etwas Kümmel gemahlen.

Sie können auch etwas Speisewürze dazu geben. Ihre hausgefertigte Trockenbrühe/Brühpaste tut es auch. Sehr gut passt Geflügelbrühe.

Den Ansatz lassen Sie unter häufigem Umrühren, etwa 15 bis 20 Minuten kochen. Nicht zudecken bitte.

Fertig.

Beim Gang auf die Toilette sollten Sie nicht erschrecken. Sie hatten keinen zu heftigen Geschlechtsverkehr. Ihr Urin wird rot leuchten. Mit dieser Suppe werden Sie automatisch zum Kommunisten. Also, vermeiden Sie bitte, den Reichstag anzupissen.