Sauer Gemüse – Mixpickles

Sauer Gemüse – Mixed Pickles

Die einfachste Methode, sich im Sommer mit gesundem, desinfiziertem Gemüse als Salat zu versorgen, sind Mixpickles. Die müssen durchaus nicht so sauer sein wie aus dem Glas. Schön würzig reicht alle Mal. Das verkürzt nur die Lagerbarkeit.

In diesem Fall habe ich Gurken, Karotten, Peperoni und Sellerie – weiß einfach zu Mixed-Pickles gekocht. Ich habe eher mehr Wert auf Herzhaftigkeit denn auf Säure gelegt.

Salz, Pfeffer, etwas Zucker, etwas Essig, Senf oder Senfkörner, Piment, Lorbeer, etwas Knoblauch und Zwiebel.

Beim Verzehr können Sie einen Tropfen Öl drauf geben. Fertig.

Dabei entsteht übrigens ein vitaminreiches Wasser. Das können Sie für Dressings nutzen oder pur trinken.

Gemüse richtig kochen – Beispiel Blumenkohl

Blumenkohl richtig kochen

Als Erstes muss Gemüse gründlich gewaschen werden. Auch, wenn anscheinend sauber verpackt ist. Günstiger wäre, das Gemüse bei 90-100°C nach dem Waschen kurz zu blanchieren. Das Wasser können Sie zum Gießen Ihrer Balkonpflanzen etc. nutzen.

Nach dem Blanchieren trennen Sie Schalen und Abschnitte vom Gemüse. Die müssen Sie nicht wegwerfen. Es sei denn, Sie kompostieren selbst.

Bei den Schalen unterscheiden wir zwischen für Speisen verwertbaren Schalen und Abschnitten oder nicht verwertbaren. Nicht verwertbar charakterisiert sich durch einen unangenehmen Geschmack oder die Farbe. Das ist sehr selten der Fall. Schalen haben den Vorteil der Balaststoffe.

Nachdem wir das Gemüse von den Abschnitten getrennt haben, geben wir die passend zerkleinerten Abschnitte mit dem geeigneten Gewürz und Wasser in den Blender. Im Topf setzen wir Butter an, die braun werden soll. Es muss nicht viel sein.

Im Blender zerkleinern wir die Abschnitte bis in Grieß- oder Püreegröße.

Das ist dann die Bindung für unser Gemüse.

In dieser Suppe kochen wir dann unser Gemüse. Das Gemüse wird kaum die Farbe verändern.

Für etwas mineralische- oder Vitaminanreicherung, können Sie dem Blender auch diverse Kräuter zusetzen. Das muss geschmacklich passen. Rosmarin wird schlecht zu Blumenkohl passen. Da geben wir eben, Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat.

Spaghetti vongole e salmone

Von Spaghetti vongole gibt es mehrere Zubereitungen. Vor allem bei der Zugabe der Muscheln. Viele dreschen sich die Muscheln samt Gehäuse in die Pasta.

Von Spaghetti vongole gibt es mehrere Zubereitungen. Vor allem bei der Zugabe der Muscheln. Viele dreschen sich die Muscheln samt Gehäuse in die Pasta. Ich persönlich finde das unappetitlich. Man muss immerhin mit den Händen in das Gericht greifen, um das Muschelfleisch heraus zu popeln. Dazu gibt es mehrere Arten von Muscheln.

Allgemein kocht man Meereszutaten nicht. Die werden dadurch sehr fest. Das trifft auch auf Muscheln zu. Für den vollen Genuß, werden Muscheln erst zu letzt dem Gericht zugefügt. Damit werden Muscheln lediglich bei rund 75°C pochiert.

Heute bekommen Sie Muschelfleisch frisch oder gefroren zu kaufen. Auch hier gilt die 3-S-Methode. Säubern, Salzen, Säuern. Sie geben dem Muschelfleisch damit den eigenen Charakter. Das ist wichtig. Muscheln importieren Ihnen direkt den Meeresgeschmack.

Bei meiner Zubereitung in diesem Gericht, reichere ich die Tomatenpolpa noch mit Sofritto und Rauchlachs an.

Im Topf schwitzen wir also in Öl Sofritto an. Frisch und gefrohren dauert das etwa 15 Minuten. Dem Sofritto fügen wir Tomatenpolpa, Knoblauch, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker dazu, decken ab und stellen die Induktion auf Stufe 2 – 15 Minuten.

Das ist die Zeit,die wir benötigen um die Pasta zu kochen. Haben Sie nur eine Flamme, ist das Pastakochen Ihre erste Arbeit.

Die Pasta wird abgegossen und nicht abgeschreckt. Sie müssen die Pasta nur breit legen zum Abkühlen.

Ist die Sauce fertig nach 15 Minuten, rühren Sie unmittelbar danach die Pasta, die Vongole und die Rauchlachsstreifen ein. Köche sagen dazu „Schwingen“.

Von Kräutern rate ich ab. Wollen Sie Käse dazu geben, nehmen Sie bitte einen milden Trentiner oder Butter – Käse. Damit zerstören Sie nicht den Eigengeschmack der Muscheln.

Unsere liebe Heidi lernt Ihnen Sauerteig

Unsere liebe Heidi lernt Ihnen Sauerteig

Weizen-Dinkelmischbrot

Sollten Sie also jetzt Zeit und Muse haben, das zu lernen – bitte. Schwer ist der erste Versuch und der Anfang. Später wird das bei Ihnen zur Routine. Ich fertige so mein Schüttelbrot. Große Brotlaibe backen wir schon eine Ewigkeit nicht mehr. Seit dem wir „Biostrom“ haben. Weizen verarbeite ich grundsätzlich nur zu Hefeteig. Frischhefe. Allgemein esse ich Brot nur in Form von Pizza oder Pfladen (Milchbrot wie Zopf).

Apfel – Meerrettichdressing – italienisch

Wir alle kennen aus der alpinen Küche Sahnemeerrettich. Auch den Apfel – Meerrettich aus Südtirol als Unterart. Im Norden Europas gibt es die Kombination auch. Als Schwedisches Dressing

Apfel – Meerrettichdressing – italienisch