Kategorie: Sparsame Küche

Brauner Bratensaft – Jus

Den braunen Bratensaft stellen wir im Blixer her. Wir nehmen gut gekühlte oder angefrorene Fleischabschnitte, Fett, Sehnen, Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Zwiebel), Salz (etwa 10%), Zucker, Pfeffer, Tomatenpaste, etwas Öl oder Fett und kuttern das bis Paste.

In einen heißen Topf geben wird die Paste und streichen sie auf dem heißen Topfboden etwas breit. Wir warten bis zur Farbbildung (dunkelbraun bis schwarz).

Jetzt löschen wir mit Wasser ab und lassen das aufkochen. Fertig.

Das Anrösten können wir auch im Grill (Ober- Unterhitze) erledigen. Umluft – Voll-Last geht auch.

Schmeckt der Jus verbrannt, geben Sie rohe Kartoffelscheiben oder -hobel dazu und lassen das zusammen mit dem Jus so lange kochen, bis der Branntgeschmack weg ist. Vorsicht. Die leichte Kartoffelbindung neigt selbst zum Anbrennen.

Jus vegetarisch

Der vegetarische Jus funktioniert wir der klassische Fleischjus. Sie kuttern (Blixen) ihre Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebel) mit etwa 10% Salz, Zucker, Pfeffer, Tomatenpaste, Öl bis zur Paste. Die streichen Sie in den heißen Topf und lassen das bis zur Bräune rösten. Danach löschen Sie ab und lassen das Ergebnis aufkochen. Diese Jus ist neutral und kann zum Angießen sowohl für vegetarische als auch Fleischgerichte mit brauner Sauce genutzt werden.

Braune Grundjus

Brauner Bratensaft – Jus

Den braunen Bratensaft stellen wir im Blixer her. Wir nehmen gut gekühlte oder angefrorene Fleischabschnitte, Fett, Sehnen, Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Zwiebel), Salz (etwa 10%), Zucker, Pfeffer, Tomatenpaste, etwas Öl oder Fett und kuttern das bis Paste.

In einen heißen Topf geben wird die Paste und streichen sie auf dem heißen Topfboden etwas breit. Wir warten bis zur Farbbildung (dunkelbraun bis schwarz).

Jetzt löschen wir mit Wasser ab und lassen das aufkochen. Fertig.

Das Anrösten können wir auch im Grill (Ober- Unterhitze) erledigen. Umluft – Voll-Last geht auch.

Schmeckt der Jus verbrannt, geben Sie rohe Kartoffelscheiben, -stücke oder -hobel dazu und lassen das zusammen mit dem Jus so lange kochen, bis der Brandgeschmack weg ist. Vorsicht. Die leichte Kartoffelbindung neigt selbst zum Anbrennen.

Diesen Jus nutzen Sie jetzt zum Angießen von Braten oder zum Ablöschen von Kurzgebratenem. Nach der Bindung, haben Sie eine Sauce.