Mango erhalten Sie im Gefriersortiment oder frisch. Sie geben Zucker, Prise Salz, etwas Zimt, Zitronenpaste und einen Tropfen Öl dazu.
Sie erhalten ein recht erfrischendes Dessert passend zur Jahreszeit. Sie können es pur verzehren oder auf Puddings, Cremes und Eis servieren.
Am besten paßt es zu Osterkuchen.
Ich weiß, Sie finden das ungewöhnlich, Genau deswegen tue ich es.
Die Gurken habe ich im Blixer gehackt. Die Tomaten habe ich recht spät dazu gegeben.
Die Remoulade wird im Blender gemacht. Mit dem Mixstab geht das auch. Es ist nur etwas lauter.
Die Remoulade wird mit Salz, Zucker, Pfeffer, Weinessig, Senf, einem Blatt Basilikum, Knoblauch und Zwiebel hergestellt. Um Remoulade zu erhalten, geben Sie einfach ein Ei dazu. Am besten, das Ei zum Essig und den Gewürzen samt Senf. Das Öl geben Sie dann etwas dosiert dazu. Nicht zu flott. Schluckweise.
Die Remoulade ist dann ziemlich flott unter den Salat zu rühren. Die Tomaten und Gurken werden nicht absetzen.
Glückwunsch! Deine Website, Cookcommi, wurde insgesamt über 500 Mal aufgerufen.
Aktuell arbeite ich gerade an der Grundküche. Das nennt sich „mise en place“ bei Profis. Das ist der Bestandteil des neuen „Sparsame Küche“ – Buches. Ich stelle Ihnen dort revolutionäre Neuerungen vor. In erster Linie liegt das am neuen technischen Zeitalter in den Küchen und deren praktische Auswirkungen. Mein Freund – Erich aus dem Martelltal, der leider nicht mehr lebt, sagte:
Du kochst ganz anders
Danke!
Wir geben in einen heißen Topf Butter für braune Butter.
In den Blender geben wir Kartoffeln, Champignons, Jungen Lauch und Ruccola.
Bei der gewünschten Größe, löschen wir damit die braune Butter ab.
Wir würzen mit Hausgemachter Brühe, Salz, Zucker, Pfeffer, etwas gemahlenem Kümmel und bei Bedarf mit minimal Knoblauch.
Rosenkohl – heiß lässt sich schwer essen, ohne sich den Mund zu verbrennen. Das Innere vom Rosenkohl speichert sehr gut die Wärme. Aus dem Grund, zerkleinern wir für unsere Suppe den Rosenkohl etwas. Für unser Foto habe ich ein paar Röschen klein gelassen.
Wir braten etwas Butter braun. Legen unser Selchfleisch dazu. Im Blender setzen wir geschälte Kartoffel in Stücken und Rosenkohl frisch oder gefroren mit Wasser an. Wir blenden bis zur gewünschten Größe. Je kleiner, desto schmeckts. Damit löschen wir die braune Butter ab.
Danach geben Hausgemachte Brühpaste dazu.
Beim Blenden bekommen wir keine einheitliche Größe. Gerade für Suppen, wirkt sich das positiv auf den Geschmack aus. Der Vorteil ist, alle Zutaten werden etwa gleich gar.
Zusätzlich gewürzt wird mit Salz, Zucker, Pfeffer, minimal Knoblauch.
Ich habe etwa 1:1 Kartoffel und Rosenkohl gesetzt.
Wir geben gut gekühlte oder angefrorene Fleischabschnitte in den Blixer. Die Abschnitte sollten etwa 30% Fett enthalten. Sonst müssen wir etwas Öl hinzu fügen. Es dürfen auch Sehnen und Haut dabei sein. Etwa 10%. Für die Geleebildung. Bitte keine Rinderhaut. Die ist zu dominant. Dazu Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Lauch oder Zwiebel); Salz-mindestens 10% der Gesamtmasse, etwas Zucker, Pfeffer ganz oder gemahlen. Diese Mischung kuttern wir bis zur Paste. Wenn das beim ersten Mal nicht gelingt, frieren wir die Mischung noch mal ein und wiederholen den Vorgang.
Zur Herstellung von Saucen benötigen wir Brühen. Die stellen wir uns als haltbare Grundbrühen her.
Damit vereinfachen wir uns den Kochprozess erheblich.
Brühen werden hauptsächlich dann verwendet, wenn wir beim Kochen keine eigene Sauce ziehen. Zum Beispiel beim Grillen, Dämpfen oder Braten.
Wenn wir aber Wert darauf legen, zum Gargut die passende Sauce zu servieren, dann hilft die passende Brühe ungemein.
Wir tauen den Nasallo in der Microwelle an. Dann schneiden wir ihn in Scheiben und legen den Fisch in einen Glasbehälter hitzefest. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, mildem Weinessig. Wir geben ein paar Tropfen Öl auf den Fisch und schieben den 10-15 Minuten in den Grill – Oberhitze. Nicht zu nah an die Grillstäbe.
Neue Kartoffel waschen wir gründlich und schneiden sie in Viertel oder Sechsten Keile. Die dämpfen wir in recht wenig Wasser, zugedeckt, Stufe 3 – 10 Minuten. Nachdem die Kartoffeln fertig sind, entnehmen wir die und geben in das Wasser eine Gemüsemischung. Kein Wurzelgemüse. Das dauert zu lange.
Wir müssen etwas Zucker und Pfeffer nachwürzen. Vielleicht auch etwas Wasser nachspritzen. Deckel zu, 10 Minuten auf Stufe 3 Induktion. Die Kartoffeln schälen wir recht zügig. Das geht als Keil recht schnell.
Die Kartoffeln geben wir auf das Gemüse und dämpfen noch mal 5 Minuten.
Dem Fisch geben wir Mikrowelle. 5-10 Minuten 600 Watt. Der ist in der Resthitze vom Grillen jetzt saftig bis durch.
Nasallo ist ein Fisch, der sich auch als Kochfisch eignet. Das Filetieren dieser Edelfische lerne ich Ihnen später. Edelfische sind für uns jene, die sich wegen einer Mittelgräte, leicht filetieren lassen.
Die braune Butter stellen wir uns in einem Topf oder in einer Schüssel her. Auf der Mikrowelle. Stufe 6. Die Bräune erreichen wir etwas schneller, wenn wir mit Zucker gekuttertes Zitronenlaub dazu geben. Der Zucker karamellisiert. Achten Sie auf die Farbe Ihres Karamells. Der Zucker färbt gewaltig nach und wird dann schwarz.
Cookcommi 