Statt einem süßen Schmarrn habe ich uns heute einen Champignonschmarrn gekocht.
Das ist eigentlich einfach. Kann aber bisweilen etwas Verzweiflung auslösen.
Zunächst schmoren wir die Champignons und geschälte Kartoffeln mit Zwiebel. Das Zerkleinern tun wir zusammen im Blixer. Zum Anbraten nehmen wir einen Schuß Öl. Wenig. Anbraten auf Stufe 6 Induktion. Wenn sich die Flüssigkeit absetzt, kochen wir 20 Minuten, zugedeckt, auf Stufe 2 Induktion weiter. Wir würzen mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und gemahlenem Kümmel. Setzt sich zu viel Flüssigkeit ab, können wir nach 20 Minuten etwas Kartoffelflocken dazu rühren zu einem Brei.
Nach dem Abkühlen unter 70°C rühren wir zwei – drei Eier und etwas Dunst ein.
Den Pfannenboden pinseln wir mit einem Tropfen Öl ein, erwärmen ihn und geben die Pilzmasse dazu. Schön breit drücken.
Sie können das auch in einer gefetteten Glasform im Grill mit Oberhitze – Umluft herstellen. Dazu geben Sie oben drauf ein paar Butterflocken. Nehmen Sie 210°C.
Servieren können Sie den Schmarrn mit geriebenem Käse und etwas brauner Butter.
