Aus dem Blog
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Ragout von Spargel und Kartoffeln
Das ist praktisch unser erstes Gericht zum Beginn der Spargelzeit. Wir setzen das Spargelkochwasser an. Wir würzen mit Salz und Zucker. Wenn Sie etwas ausgefallen…
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Grundsaucen
Im klassischen Kochbuch für Profis unterteilen wir die Saucen in Grundsaucen und deren Ableitungen. Braune Grundsauce Weiße Grundsauce Bechamel (weiße Grundsauce auf Milchbasis) Warm aufgeschlagene…
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Braune Grundsaucen
Braune Grundsaucen sind heute eigentlich leicht herstellbar. Zunächst stellen wir uns dafür eine Basis her. Jus in der Fachsprache. Gemeint ist brauner Bratensaft. Jus ist…
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