Gurken sind nicht immer besonders frisch und für einen knackigen Salat geeignet. In dem Fall hilft Ihnen eine Gurkensuppe. Kalt oder warm. Ich persönlich esse Gemüse und Salate im Sommer ausnahmslos blanchiert und danach gekocht. Für den Salat können Sie das jeweilige Gemüse abkühlen lassen. Früher haben wir die Gurken geschält und zu Senfgurken verarbeitet. Am besten, Sie blenden die Gurken gleich mit allen Gewürzen, Kräutern und würzigen asiatischen Blattsalaten. Es sind recht scharfe Sorten dabei. Ich zähle jetzt nicht die ganzen Sorten auf. Diverse Salatbänder bieten eine recht große Auswahl für den Balkongarten. Gewürzt wird das Ganze mit Salz, Zucker, etwas Senf oder Meerrettich. Etwas Dill kann nicht schaden. Nehmen Sie scharfe Salate oder Käuter dazu, sparen Sie den Pfeffer. Wir haben Kresse, Zwiebellauch, Salbei, Zitronenmelisse, Petersilie, asiatischen Salat und Basilikum dazu gegeben.
Kategorie: Suppen, Saucen, Dressings
Krustenbraten vom Spanschwein
Wir reiben das Fleisch mit Öl und den Gewürzen ein: Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Knoblauchgranulat, Kümmel gemahlen, Majoran, Gyros Gewürzmischung von Fuchs. Ich betone das Immer, weil das die einzige wohlschmeckende/passende Mischung ist. Grill, Umluft, Oben und Unten, Volllast. 15 Minuten-Hautseite-wenden. 15 Minuten Fleischseite. Jetzt 10 Minuten Hautseite Obergrill – Volllast. Fertig. Nach einer kurzen Rast bildet sich Fond. Den gießen wir ab.
Suppe von Champignon, Lauch und Ruccola
Wir geben in einen heißen Topf Butter für braune Butter.
In den Blender geben wir Kartoffeln, Champignons, Jungen Lauch und Ruccola.
Bei der gewünschten Größe, löschen wir damit die braune Butter ab.
Wir würzen mit Hausgemachter Brühe, Salz, Zucker, Pfeffer, etwas gemahlenem Kümmel und bei Bedarf mit minimal Knoblauch.
Selchfleisch in Rosenkohlsuppe
Rosenkohl – heiß lässt sich schwer essen, ohne sich den Mund zu verbrennen. Das Innere vom Rosenkohl speichert sehr gut die Wärme. Aus dem Grund, zerkleinern wir für unsere Suppe den Rosenkohl etwas. Für unser Foto habe ich ein paar Röschen klein gelassen.
Wir braten etwas Butter braun. Legen unser Selchfleisch dazu. Im Blender setzen wir geschälte Kartoffel in Stücken und Rosenkohl frisch oder gefroren mit Wasser an. Wir blenden bis zur gewünschten Größe. Je kleiner, desto schmeckts. Damit löschen wir die braune Butter ab.
Danach geben Hausgemachte Brühpaste dazu.
Beim Blenden bekommen wir keine einheitliche Größe. Gerade für Suppen, wirkt sich das positiv auf den Geschmack aus. Der Vorteil ist, alle Zutaten werden etwa gleich gar.
Zusätzlich gewürzt wird mit Salz, Zucker, Pfeffer, minimal Knoblauch.
Ich habe etwa 1:1 Kartoffel und Rosenkohl gesetzt.
Fleischgrundbrühen
Wir geben gut gekühlte oder angefrorene Fleischabschnitte in den Blixer. Die Abschnitte sollten etwa 30% Fett enthalten. Sonst müssen wir etwas Öl hinzu fügen. Es dürfen auch Sehnen und Haut dabei sein. Etwa 10%. Für die Geleebildung. Bitte keine Rinderhaut. Die ist zu dominant. Dazu Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Lauch oder Zwiebel); Salz-mindestens 10% der Gesamtmasse, etwas Zucker, Pfeffer ganz oder gemahlen. Diese Mischung kuttern wir bis zur Paste. Wenn das beim ersten Mal nicht gelingt, frieren wir die Mischung noch mal ein und wiederholen den Vorgang.
Grundbrühen
Zur Herstellung von Saucen benötigen wir Brühen. Die stellen wir uns als haltbare Grundbrühen her.
Damit vereinfachen wir uns den Kochprozess erheblich.
Brühen werden hauptsächlich dann verwendet, wenn wir beim Kochen keine eigene Sauce ziehen. Zum Beispiel beim Grillen, Dämpfen oder Braten.
Wenn wir aber Wert darauf legen, zum Gargut die passende Sauce zu servieren, dann hilft die passende Brühe ungemein.
Tomaten und Gurken zu Kräuterdressing
Wir hobeln die Gurken in der Maschine. Schneiden die Tomaten in dünne Scheiben. Die Abschnitte und Reste vom Gurkenhobeln aus der Maschine, geben wir in den Blender. Dazu Essig, Öl, Senf, Meerrettich, Basilikum, Tomatenlaub, ein Blatt vom Zitronenbaum, Zwiebellauch von Balkon, Guarkernmehl, Salz, Pfeffer, Zucker. Die Abschnitte dienen der Bindung des Dressings. Die Bindung erzeugt einen homogenen Geschmack.
Das Dressing ziehen wir zügig auf. Den Salat lassen wir bei Zimmertemperatur etwas stehen. Fertig.
Petersil-Basilikumdressing
zu gehackten Gurken, Tomaten und Kiwi
Weinessig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker, Petersilie, Basilikum, Zwiebellauch, Bärlauch oder minimal Knoblauch in den Blender geben. Die doppelte bis vierfache Menge Öl zum Essig gerechnet, dazu geben. Vielleicht eine Spitze Guarkernmehl. Mixen bis zur Glätte. Fertig.
Balkongarten
Braune Grundsauce für Sauerbraten
Sauerbraten ist ein speziell gebeizter Braten. Wir werden gebeizte Braten bei Weinsaucen wieder finden. Das ist die Schnellbeizmethode für alle Fleischsorten.
Fleisch zum Beizen schneiden wir in Schnitzel und klopfen es. Schneiden Sie immer gegen die Faser und nie dicker als 2 cm. Eher dünner bis 1 cm. Sonst wird die Faser zu lang.
Jetzt klopfen Sie das Fleisch bis Sie die Zeitung durch das Fleisch erkennen.
In Ihrem Blender richten Sie: Weinessig auch dunkel, Salz, Zucker, Pfeffer, Piment (Neugewürz), Lorbeer, Zwiebel oder Zwiebelpulver. Das mixen Sie. Die Beize geben Sie auf die geklopften Schnitzel. Einen Tag stehen lassen. Dann abgießen. Nicht weg schmeißen!
In Ihren Blixer geben Sie Öl, Mehl (Harteizen), etwas Kartoffelstärke, etwas Tomatenpaste, etwas Zucker.
Das rösten Sie im Grill oder heißen Topf bis zur Schwarzbräune.
Sobald die Farbe erreicht ist, geben Sie die Beize und bei Bedarf, etwas Wasser (max. 1:1) dazu und lassen das aufkochen. Jetzt bildet sich die Sauce. In diese Sauce legen Sie jetzt das gebeizte, schroff angebratene oder gegrillte Fleisch ein. Zudecken, bei 70-80 °C, zwischen 10 und 30 Minuten je nach Fleischsorte, auf Stufe 1 – Induktion (max. 350 Watt), ziehen lassen.
