Schlagwort: Eiscreme

Melonen-Erbeereiscreme

Unsere Walderdbeeren habe ich dieses Mal mit Melonen angereichert. Das zusammen ergibt eine recht köstliche Eiscreme. Ich habe Joghurt – natur dazu gesetzt. Zwei Eigelb und zwei Eiweiß, die ich zu Baiser geschlagen haben. Die Waldbeeren samt Melone, etwas Nussöl, etwas Zucker, Eigelb und minimal Vanilleauszug werden im Blender schaumig gemixt. In der Zwischenzeit schlagen wir das Eiweiß mit einer Prise Salz und etwas Zucker schön steif. Das ziehen wir in einer Schüssel dem Blenderinhalt unter. Ab in die Eismaschine. 25 Minuten – pronto. Das Eis können Sie auch in das Gefrierfach stellen. Es bleibt ziemlich weich.

Heidelbeereiscreme

Der Unterschied zwischen Eis und Eiscreme ist die Cremigkeit. Wie erreicht man die? Mit Zucker und Fett.

Wir müssen also fetter arbeiten, als uns Quark und Schlagsahne bieten. Vegetarier tun das mit Kokosfett. Wir Normalen, mit Mascarpone oder Smetana.

Smetana wird für das berühmte Moskauer/Russische Eis genommen. Wir müssen uns auf Sauerrahm, Mascarpone usw. konzentrieren. Im Verhältnis 50/50, ergibt das einen Fettgehalt von über 45%. Sie haben jetzt noch die Möglichkeit, mit Eiweiß eine Cremigkeit zu erzeugen. Das bereden wir bei einem anderen Rezept.

Sie schlagen die Sahne steif. Mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise – Salz. Dann geben Sie die gleiche Menge Mascarpone dazu. Sie schlagen weiter bis zur Steife. Jetzt schlagen Sie pürierte, gezuckerte Heidelbeeren, löffelweise unter.

Sie geben das Ergebnis in kleineren Behältern, nicht zu voll gefüllt, in das Gefrierfach. Fertig.