In Italien wird Linsensuppe zum Jahreswechsel traditionell serviert. Die Linsen signalisieren Reichtum in Form von Münzen. Serviert wird die Linsensuppe mit Cotechino. Cotechino ist eine Art Presswurst aus Schweinefleisch, die gekochtem Schinken sehr ähnlich ist. Cotechino lässt sich auch aus einfacher roher Bratwurst vom Schwein herstellen. Das habe ich getan für meine Linsen.
Zuerst setzen wir das Wurzelgemüse an. Wir können ein-zwei Kartoffeln zusetzen. In dieser Brühe lassen wir bei schwacher Temperatur (Stufe1 Induktion) die Bratwurst 15 Minuten pochieren. Schneiden. Selbst hergestellte Bratwurst wird sich beim Pochieren nicht wie die gekaufte, rot/rosa färben. Das ist die Wirkung von Pökelsalz. Wir nehmen einfaches Steinsalz.
Fertig gekochte Linsen gibt es in der Dose. Die geben wir jetzt dazu. Rote Linsen setzen wir zusammen mit dem Gemüse an.
Nachdem alle Zutaten weich gekocht sind, geben wir passierte Tomaten oder Polpa hinzu. Jetzt würzen wir mit etwas Knoblauchgranulat, etwas Zwiebelgranulat, Salz, Pfeffer, Zucker. Bei fehlender Bindung kann mit Kartoffelflocken nach gebunden werden. Aufkochen. Fertig.
Cookcommi 