Autor: dersaisonkoch

Fruchtpudding

Pudding kennen wir allgemein. Wir kochen heute eine Art Grützpudding. Der Pudding kann mit Sahne oder ohne gekocht werden. Damit können sich die Milchallergiker diesen Pudding auch zubereiten.

Puddingpulver ist aromatisierte Maisstärke und wird wesentlich teurer gehandelt als normale Stärke. Ich würde Kartoffelstärke bevorzugen. Von der benötigen wir weniger. Pudding wird in England zum Beispiel, mit Butter und Mehl hergestellt. Auch in vielen anderen Regionen der Welt. Teilweise auch mit einem aromatischen Öl und Mehl. In Asien finden wir Pudding vom Reisdunst. In Italien finden wir den Pudding teilweise aus feinem Maisdunst hergestellt.

Sozusagen, süße Polenta.

Mit Stärke hergestellte Puddings besitzen eine höhere Bindung als Puddings aus Dunst.

Wir benutzen heute Äpfel, Birnen, Bananen, Heidelbeeren, Himbeeren und Preiselbeeren. Sollten Sie gefrorene Früchte benutzen, müssen Sie die natürlich kochen. Desinfizieren. Damit sind Sie auf der sicheren Seite. Der heutige Industriestandart läßt schwer zu Wünschen übrig. In diesen Fabriken arbeiten nicht selten schwer ausgebeutete Arbeiter mit sehr wenig Zeit. Darunter leidet natürlich auch die Qualität der Produkte. Auch bei sogenannter „Markenware“, die keine ist. Dazu kommt der Transport, der sicher nicht immer vorschriftsgemäß erfolgen kann. Die Ware taut etwas an und so weiter.

Wir blanchieren jetzt die Früchte, die wir vorher entsprechend zerkleinert haben. Ich nehme grundsätzlich die Küchenmaschine dafür. Und das, obwohl ich sicher mit dem Messer besser umgehen kann als Sie. Das Zerkleinern der Früchte muss ziemlich flott gehen, weil Früchte oxidieren.

Beim Zerkleinern geben wir etwas Salz, Zucker, Vanille, Zitrone, Kartoffelstärke und eventuell Zitronenabrieb dazu. Das verzögert die Oxidation.

Jetzt müssen Sie das Ganze unter Rühren zum Kochen bringen. Sobald es kocht, fügen Sie etwas Sahne zu. Wenn Sie möchten. Die Temperatur muß jetzt etwa zwei Minuten oberhalb 90 °C sein. Fertig.